Иако вас неће избацити из просечног јапанског ресторана због малтретирања ваше рибе, знајући како јести суши, прави начин побољшава искуство и чак обрне оброк у културну лекцију. Сусхи није јефтин хоби, па зашто се не забавити и научити нешто културно на путу? Погледајте одличан документарни филм Јиро Дреамс оф Сусхи и можда ћете се наћи у сировој риби.
Озбиљни сусхи кувари студирају деценијама како би савладали што су укусни.
Примјењујући неку основну етику сусхи и уважавајући своје креације, прави начин показује поштовање генерацијама напора. Оно што се раније сматрало брзом храном развило се у кулинарску уметност.
Осим тога, суши мајстори су страствени и поседују пуно оштрих ножева: боље да остану на њиховој добри страни.
Одрицање од одговорности: Следећи савети се примењују само за стварно искуство сусхи у аутентичном јапанском ресторану, а не у било ком ресторану који садржи хамбургере и пиззу негде другде у менију.
Интеракцију са кухарицом
Прво, сједење на шалтеру је на мјесту гдје желите, ако желите озбиљно схватити искуство. Иди напред и центар. Требали бисте се обратити свом суши кухару само кад је то потребно , али одмах питајте шта препоручује. Највероватније је рибе с тржишта препознао, зна шта је тог дана добро изгледало и наградиће вам повјерење у њега са посебном пажњом. Само узимање менија и одабира насумично показује да вас не занима његово мишљење.
Чак и ако не идеш с његовим сугестијама, ваља интересовање за оно што се дешава иза сцене признаје.
То што кажете, никада никада не одвлачите пажњу кувара са питањима или малим разговорима који се односе на храну, временске прилике или јапанске обичаје. Човек је уметник, а он носи оштар ноћ - пусти га да ради!
Ако се оброк испразни као незабораван доживљај, можете чак понудити да купите шефа за саке . Ако прихвати, требало би да га имате са њим . Никада не покушавајте да рукујете новац - чак и врх - кухару; они раде с сировом рибом цео дан и никада не би требали додиривати новац. Осим тога, оптерећење је ријетко у јапанском обичају и потребно је пажљиво урадити .
Савет: Прави (јапански) начин изговарања није "сах-кључ", то је "сах-кех."
У формалним ресторанима сусхи, можда ћете бити упућени да разговарате са консијерком пре почетка сесије. Ово обезбеђује да у случају да кувар не говори енглески, добијате прилику да кажете о селекцијама које желите избјећи или о алергијама. У идеалном случају, ваши захтеви ће бити предати кувару како би се избјегао евентуални губитак лица за било коју страну .
Припреми се да једеш суши
Мокар ручник је за чишћење руку пре него што једете, углавном зато што је традиционални начин за чишћење маки и нигири сусхи прстима. Користите пешкир да бисте очистили прсте, а затим га оставите на страну; немојте га користити на лицу да бисте се освјежили!
Пратите основни бонтон како да користите палачинке полако када једете сасхими- слатке сирове рибе без пиринча.
Сипајте само малу количину сојиног соса у посуду; увек можете додати више касније ако је потребно.
Пропуштање сојиног соса је табу у озбиљном јапанском ресторану. Такође, изливање превише значи да сумњате да је риба стара и да је потребно много "докторирања" пре него што га пробате.
Савет: Не додајте Васаби у своју малу посуду сојиног соса! Иако је ово уобичајена пракса, потапање вашег сусхи у ову мачку није најбољи начин да је уживате.
Када не једете, ваше штипаљке треба ставити на држач поред ваше плоче , уредно и паралелно са столом, а не на тањир или вашу посуду за брисање. Остављање штапића на било ком другом месту може указати на то да сте завршили са јелом! Сједење палачинки између комадића суши је љубазно и прихватљиво.
Користећи Васаби и Гингер са суши
Верујте или не, без обзира колико уживате у опекотину, претварајући свој сос од сојине у облачну неред мешањем у васаби није прави начин да једете суши.
Кувар ће већ додати мале количине исабија на сваки комад, на основу врсте рибе, како би показао укусе.
Јапански ресторани пружају додатни вешаби за смештај људи са зачињеним интересима, међутим, додајући превише васаби испред кувара не само што прикрива природни укус рибе које је пажљиво руковао, већ је сличан кетцхупу на савршеном сечењу говедине скупа стеакхоусе!
Ако вам је потребно додати Васаби, помијешите их на рибу или са штапићем или комадом ђумбира. Не остављајте ђумбир на врху сусхи као побољшање! Сисање екстра васаби од ваших штапића такође се сматра лошим обликом.
Свеж ђумбир је обезбеђен да очисти нечију између угриза и никада не сме да се једе истовремено са комадом суши. Увек можете тражити додатни ингвер ако вам затреба.
Како јести суши на правом путу
На срећу, не постоје претенциозне смернице у вези с којом врстом суши прво треба да једете, а не следи наредба. Кувар може имати свој план за које комаде треба долазити у којем редоследу. Ако нарочито уживате у нечему што је направио кухар, реци му и затражите још један комад.
Сашими се обично једе са штапићима, али традиционални начин јести суши је подизањем комада између палца и средњег прста. Узимање сусхи прстима омогућава вам да осетите текстуру и помажу да је држите заједно, уместо да га оштетите дрвеним штапићима. Без обзира, биће вам опроштено због употребе штапића.
Поново, једино време када је мешање исабија у сосу од соје прихватљиво је када ћете јести сасхими.
Окрените комад наопако, окрените га у супротном смеру казаљке на сату, а затим сипајте само рибу у сос од соје - никад ни пиринач. Не само да ће риж апсорбирати превише сојиног соса и да промени текстуру гризу, остављајући пиринач у вашој посуди је аматерски. Припрема виногредог риже је такође део сусхи уметности.
Сусхи комади, као што су унаги (јегуље) и они са сосом већ на врху, не би требали бити сипани.
Да би били прави суши про, комади треба ставити у уста наопако тако да су рибе против вашег језика. Дозволите свом језику да узме сложене укусе пре него што гурне низ угриз. Без обзира на величину, идеално ћете бити у могућности да поједете цео комад у једном угризу. Покушавајући да направи комад у два угриза обично доводи до распада.
Последње и најважније правило како исправно јести суши јесте да уживате у сваком појединачном угризу - више него вероватно ће бити рачун, а не исаби који ће касније изазвати мало горушица!
Излазак из Савета: Не заборавите дати дубоку, поштујућу поклон за кувара док напуштате установе.