Сусхи Дицтионари

Листа корисних суши услова за упознавање

Да ли сте икада били у аутентичном ресторану и пожељели да имате суши речник? Речи изгледају варљиво једноставно, али кад је у питању драгоцени сирови морски плодови, мало је простора за грешку!

Оно што је започело као брза храна у Јапану пре много година постала је међународна жудња. Сусхи има фанатично слагање - или сте страшно зависни или једноставно не разумете зашто би људи желели да плате толико за углавном некухане рибе.

Познавање неких кориснијих услова сусхи побољшаће ваше искуство, а знатиће како јести суши на прави начин . Ако већ читате ресторан у најближем ресторану пошто сте прочитали ово, потом однесите своју омиљену храну на следећи ниво учењем повезаних јапанских речи за суши.

Сусхи вс Сасхими

Иако се термин "суши" сада користи као генеричка реч која се односи на цео жанр хране, изворни израз је значио само за лепљиви, виногред пиринач.

Необјављени се често односе на све сирове рибе као "суши", међутим, постоји много куваних и чак веганских / веганских верзија суши. Иако се различитим врстама рибе обично служе сирови, хоботница, јегуља и друге врсте суши понекад се кувају због текстуре.

Тачан израз за комад морских плодова (обично сирове) резан је танак и сервиран без пратећег рижа је сасхими .

Јело Суши и Сашими

Штапићи ( пожељно не бацање ) користе се за сасимима, док се друге врсте суши могу једити прстима.

Познавање малог штапића је добро за формалне или аутентичне гарнитуре . На пример, уперите са палицама у руке и кажите: "Морате пробати ово!" је лоља етикета са или без уста.

Врсте суши

• Маки: Оно што већина Американаца мисли када чују реч "суши", маки заправо значи "ролл" на јапанском језику. Маки се односи на било какву врсту суши креираног макису , бамбусовим матером који се користи за сусхи. Маки ролне се обично пресече на 6 - 8 комада.

• Нигири: Трака винограде суши пиринач са комадом рибе стручно притиснуто да се држи на врху. Понекад се на врху пиринча служи хоботница или јегуља. Један део нори морских алги понекад се може користити како би риба била на врху. Нигири треба једити прстима. Ако се сојино соско наноси, окрените комад нигири наопако, тако да је само риба дункирана, омогућавајући да пиринач остане нетакнут.

• Хосомаки: Најмањи Маки ролни, обично са црном унутра. Они садрже мање састојака и имају само нори морске алге споља.

• Футомаки: Највећи маки ролни, резани разређивач због њихове величине. Футомаки ролнице традиционално се једу нечим током вечери Сетсубун у неким регионима Јапана.

• Сасхими: Често се погрешно назива суши, сасхими су само комадиће сирове рибе без пиринча. Сашими се обично једе са штапићима, а не прстима.

• Темаки: Темаки је ручну ролну у облику конуса дужине четири инча израђена од нори морских алги и испуњена рижом и рибом. Темаки се често једе као облик суши у покрету.

• Урамаки: Нису традиционални или веома јапански, урамаки ролни су "изнутра", а нори алги су омотани око састојака у средини а пиринач је заглављен споља. Семе семена или крзна су често заглављене за пиринач, што их чини неспретним да једу прстима.

• Цхирасхи: Не тако често ван Јапана, цхирасхи је посуда од суши пиринча са разним сасхимима и гарнитијама.

Сусхи услови за упознавање

• Нори: осушене, црно-зелене морске алге које се користе у плочама за стварање суши. Нори је једном био оштет од докова и осушио на сунцу; данас је гајено.

• Рое: Рибље јаја стављене на врх суши да додају боју, текстуру и сланост. Рое се користи од разних створења, посебно летећих риба ( тобико ) и морских јежева.

• Хасхи: Јапанска реч за палачинке. Штапићи се користе за јело сасхими; друге форме суши треба јести с прстима.

• Макису: бамбусов мат користио је макизусхи.

• Каитен Зусхи: Ови ресторани знају као "сусхи траин" или "цонвеиор белт", који омогућавају динерима да изаберу оно што желе, јер плоче циркулишу на транспортној траци. Плоче су често означене бојама по цени. Први јастук сусхи цонвеиор-белт отворио је у Јапану 1958. године.

• Итамае: Титула дати професионалном суши кувару. Сусхи кувари се поштују као уметници.

Главни састојци за суши

Примарна компонента у комаду суши, нарочито нигири, назива се нета .

• Магуро: Туна (многе различите ријечи означавају врсту и резове туне).
• Торо: Најглупљи део рибе, најчешће туне; то је обично најскупљи и искрени комад.
• Хамацхи: Риба од жутог ораха
• Куродаи: Снаппер
• Саба: Скуша (обично је на једној страни нарезана са неком кожом и служила као сасхими).
• Саке: Лосос. Да, то је иста ријеч ферментираног пиринчевог духа, али се изговара мало другачије, понекад као "сха-кех". Лосос је заправо представљен као суши састојак у Јапану од стране норвешког предузетника 1980-их година!
• Унаги: слатководна јегуља; анаго је морско јегуље. Унаги је обично на роштиљу и исувише са слатким сосом, а не једним сиром.
• Тако: Оцтопус
• Ика: Лигње
• Еби: шкампи
• Кани: рак (прави рак, а не сурими који је направљен од имитације рака)
• Хоцу: Скалоп
• Каки: Оистер
• Уни: Морски урцхин
• Миругаи: Цлам (једна врста многих)
• Аваби: Абалоне
• Тамаго: Слатко јаје; тамагоиаки се користи за слатке квадратне омлете.
• Сурими: Имитација краба или јастога меса направљена од рибље пасте (често полоцкот или бакалар). Кани кама је термин за имитацију крабског меса.

Сусхи пратње

• Васаби: Термин који се користи за зачињену, зелену пасту опремљену суши. Прави јапански прстен из Васхаби-а је покварљив и скуп, тако да је уместо хрвеног хрена често замијењен. Васаби је првобитно коришћен као антимикробни агенс који прати сирове рибе . Тачан износ исаби већ су применили суши мајстори; додавање још у лијепом ресторану може се сматрати лошим етикетом.

• Гари: нарезани, кисели ђумбир сервиран са суши. Гари се користи за чишћење палете између различитих врста комада. Ђумбир такође помаже у варењу и помаже у убијању микроба у сировој риби. Никада не једите ђумбир истовремено као угриз суши!

• Даикон: Да се ​​не збуњују са ђумбириром, даикон је бела ђурђевка са благим укусом који се често расте као гарниш да би обезбедио крхку текстуру. Пељени даикон се на јапанском језику назива такуан .

• Едамаме: млада соја, парена или кувана у поду, често служе као ужина која прати суши.

• Саке: Правилно изражен "сах-кех" није "сах-кључ". Ферментисано вино од пиринча је било топло или хладно. Саке може имати садржај алкохола до 20 процената. У неким аутентичним искуствима сусхи, можете допунити кувара куповином вас двоје од саке .

• Агари: Зелени чај. Мецха је добра ствар, благо горка, која се користи за чишћење палете.