16 Рандом Тидбитс за Сусхи Ловерс
Чудесно зависни, културни и умјетнички суши остаје мистерија непознатима. Зашто би неко желео да плати толико за неколико тидбитса сирове рибе? За разлику од супермаркета сусхи који су искочени ланцима на западу, истинско искуство сусхи је незаборавно и тешко се обнавља. Мајстори у Јапану знају како направити сваки угриз вожњом боје, текстуре, укуса и презентације.
Ако идете на прави доживљај, знајте тачан начин јести суши .
Напомена: свака комада са сосом од сојине и исаби није најбољи начин!
Сусхи настао ван Јапана
Иако Јапанци добију пун кредит за оно што зовемо суши данас, мислимо да је инспирација за суши започела у југоисточној Азији . Наре-зусхи , ферментисана риба завијена киселим рижом, настала је негде око реке Меконг пре него што се проширио у Кину, а касније у Јапан.
Савремени концепт суши је у Јапану измислио Ханаиа Иохеи негде око краја Едо периода средином 1800-их година.
Сусхи је почела као јефтина брза храна
Једном давно, суши није захтевао платинасту кредитну картицу за уживање. Сусхи ухваћен изворно као јефтина, брза закачка да једе рукама док уживате у позоришној представи. Заборави кокице: прођите сусхи!
Ваш Васаби вероватно није Реал Васаби
Реал Васаби долази из корена фабрике беабиа јапоница у Јапану, а не рена, често се замењује.
Моћни опекот вашиби долази од природних антимикробних хемикалија у биљци, савршен комплимент за убијање потенцијалних микроба и паразита у сировим морским плодовима.
Аутхентиц Васаби је скупо; понекад суши ресторани чак и наплаћују. Ствари које се често налазе у ресторанима сусхи у средини су направљене од храна од храна и сенфа, а затим обојене зеленом бојом са вјештачким бојама како би изгледало стварно.
Првобитно Сусхи Рице никада није био једи
Кисли, ферментирани пиринач омотали су око старих риба само да би помогли у процесу стварања умами - јединственог, киселог укуса. Када је процес ферментације завршен, пиринач је одбачен и само риба је конзумирана. Пиринач за ферментацију такође је помогао очување рибе и заштиту од мува.
Данас се припрема виногредог пиринча за сусхи сматра важном као и припрема рибе.
Нори има нека лажна порекла
Нори - морске алге које су навикнуте на суши - некада су биле скривене од дрвених ногу ногу и чак и на доњим дијеловима чамаца. Затим је сипана супстанца притиснута у плоче и осушена на сунцу. Данас, нори се култивише и узгаја. Вестерн брендови тоаст нори из сигурносних разлога, док се многи јапански бренди не труде и одлучују се за заштиту рибљег укуса.
Сусхи постаје Зусхи Када је тип одређен
Ако тип суши претходи речима, "сусхи" мутира у " зусхи" на јапанском језику. На пример, маки (оно што зовемо суши рол) је маки-зусхи ; нигири (пиринач са комадом сасхими притиснутом на врх) је нигири-зусхи .
- Погледајте овај корисни рјечник сусхи да бисте знали шта једете .
Пуффер Фисх је најневарнији Сасхими
Фугу или пуфферфисх садрже смртоносне количине отрова у својим жлездама и органима.
Ако је кухар ненамерно оштетио ножем док је припремао сашими, потенцијално могао да убије сопственог купца. Да би били сертификовани да раде с фугу сасхими , кувари у Јапану морају проћи ригорозан процес обуке и сертификације - онда једите свој готов производ! И да, током завршних испита дошло је до смрти.
Већ вековима једини закон који се односи на Јапанског царства јесте то што никада не може да једе фугу због ризика - чак и на његов рођендан .
Маки Роллс је уметничко дело
Заборавите стандардни калифорнијски ролн који се налази на било којој јефтини сусхи на западу. Састојци за стварне маки-зусхи (сусхи ролне) бирају мајстори, тако да се укус, текстура и чак и боје допуњују. Ролови су већ урезани на дискове, тако да корисници могу видети уметнички рад унутра.
Маки-зусхи добија име из мат
Бамбусов мат који даје сусхи ваљке свој цилиндрични облик се зове макису на јапанском језику . Док суши ролнице су најпопуларнији облик суши на западу, јапански често преферирају нигири - комад рибе притиснут на врху пиринча ручно.
Маки-зусхи има предност да дозвољава друге састојке као што су шаргарепа, краставац или даикон да додају крч. Нигири има предност да дозволи једу да потапне само рибу у соја сосу без уништавања пиринча ( важан аспект суши етике ).
Маки-зусхи није увек ваљана у алги
Иако смо упознати са суши омотаним у црне нори (алге), маки-зусхи се понекад завити у сојин папир, краставац или јаје у Јапану.
Сусхи је претпостављен да буде с рукама
Пошто је његово порекло као једноставна брза храна, прави начин јести суши је са прстима. Штапићи за пиће обично се једу само сасхими - сирови резанци рибе.
Чак је и Фресх Сусхи прво замрзнуто
Правила о безбедности хране у САД и Европи захтевају да сирова риба буде замрзнута у одређеном временском периоду како би убила потенцијалне флуктуације и паразите. У Европи, сирова риба мора бити замрзнута на -20 степени Целзијуса најмање 24 сата. Чак и свеже сирове рибе које служе у западним сусхи ресторанима је замрзнуто, што оштети изворни укус и текстуру.
Јапански суши мајстори су обучени да препознају потенцијалне проблеме попут парадита и лубија у рибама које купују на тржишту. Прављење болесника би било страшно срамота.
Испуштање соја је лоша форма
Оставити иза зелене, мрачне луже сојиног соса са плутајућим пиринчем и остацима вашег јела је изузетно лоша форма. Отпад вредног сојиног соса увијек је био намрштен . Да уживате на суши на јапанском путу, сипајте најмању количину соје у соју и попуните га по потреби.
Не мешајте Васаби у сос од соје. Ако је потребно, употребите палачинку за лагано чишћење неког на сваком комаду суши. На крају, требало би да верујете свом кухару и његовом избору зачина који су вероватно већ били примењени.
Не смијеш пасти сусхи пиринач
Ако вам треба нипири да сипате у сос од соје, требало би да га пређете и лагано потапнете само рибу. Велики понос и труд се ставља у стварање суши пиринач који има тачну, лепљиву текстуру. Засићивање пиринча док се не распадне у шољу је аматерски потез.
Сусхи припремљен са преливом као што су рое или слатко и зачински сосеви - унаги (јегуља) је један пример - никада не сме бити сипан у соја сосу. Да бисте у потпуности ценили аутентично искуство сусхи, избегавајте да удите сваки комад са сосом од соје.
Нигири треба да се пређе
Сусхи познаваоци препоручују да се нигири, комад риба стиснутом на врху пиринча, најбоље ужива окретањем наопако како би поставио рибу страну на језик. Нигири се обично једе прстима, а не штапићима, тако да га можете држати заједно и олакшати. Покушати!
Можете купити шефа пића
На крају аутентичног сусхи искуства, можете понудити да куплом шефа захвалите захвалности. Ако прихвати, требало би да га имате са њим . Поред снимка, избегавајте одвраћати пажњу кувара с малим разговором или питањима о храни - он се мора усредсредити на оштри нож у руке!
Ако се твој пуцањ одбије, што би могло бити врло једноставно, једноставно поклоните се захвално . Без обзира колико је искуство добро, не покушавајте да предате додатни новац! Чакање у Јапан није често и може чак бити увредљиво ако се не изврши погрешно.