Топ 10 јела која ће покушати у Грчкој

Кухиња у Грчкој је много софистициранија него што је била у раним данима грчког туризма. Дошло је далеко од дана када су свака таверна служила истом асортиману млаке моуссаке, пуњеног поврћа и неидентификоване рибе загушене у парадајзу. Овог дана можете наћи вијетнамску и мексичку храну у Атини.

Али истински укуси Грчке још увек се могу наћи у традиционалним таверни и кафанији, у својим уличним грицкалицама и посластичицама. Једном када сте узорковали ова 10 популарних јела, они ће вас заувијек подсећати на тај сто поред плаже, да је таверна украшена жицом обојених светала, та сјајна тераса за доручак где сте их први пут пробали.

• 01 од 10

  Гиро

  Овај медитерански сендвич се ширио широм света и прилагођен је локалним укусима. Али грчки жиро има посебне карактеристике које га чини другачијим од других.

  Тај гигантски вертикални конус мљевеног меса који сте можда виђали окретањем (и узимајући у обзир сумњу) уопште није грчки. То је вероватно турски или турски кипар. Аутентични грчки жиро никад није направљен са млевеним месом. Направљена је од кромпира или комада меса - увек пилетине или свињетине, никад говедине - слојевито на посебном, вертикалном ротиссерие пљују. Како се окреће, спољна страна конуса је изложена интензивном грејном елементу или гасном пламену који чипса и заптива споља док држи месо сокно.

  Сваки произвођач жира има своју "тајну" комбинацију зачина - обично комбинација лука и лука у праху, паприке, цимета, коријандера земље, кума и понекад благог цурри праха. Арома житарица је бескрајна.

  Хрустљаво, сочно месо се одрезује од конуса по наруџби, а потом се уваљује у равном хлебу или пита хлеб са луком, парадајзом, зеленом салатом, краставцима краставца и тзатзикијем - сосом од бијелог јогурта и краставца. Црвени сосови и вруће сосеви су европске иновације, али аутентични грчки жирокос увек се прави са хладним сосом од белог краставца. Обавезно тразите доста салвета за папир јер је свезан гиро немаран за јело.

  Неки људи брину да је велика количина меса која укључује ротиссерие цео дан позив на бактерије. Али, у ствари, месо се континуирано претвара испред пламена или снажног грејног елемента, који делује, као и све кување, као нека врста конзерванса. На крају дана, непродано месо се одбацује и свежи конус је направљен на почетку пословања наредног дана. Ако вас брине, ипак, уверите се да је произвођач гироа који посећујете заузет са брзим обртом.

• 02 од 10

  Соувлаки

  Соувлаки су дрвена ражњака навојем са малим коцкама маринираног свињетине или пилетине и на роштиљу. Понекад се месо мења са коцкама тиквица, парадајзом, малим луком или печуркама.

  Може се једити директно из ражњака, са јогуртом, менте и краставским сосом познатим под именом тзатзики. Или се ракови могу истоварити у пито или мекани равничасти хлеб, пуњени парадајзом, цукесом и луком и јести као жироскоп.

  У неким дијеловима Грчке, улични продавци продају сувлаке иза врата и на тржиштима. Они су такође популарни елемент у избору мезе.

• 03 од 10

  Мезе или Мезетхес

  Мезе су мала плочама слане хране - обично салате, месо, сиреви, ораси или маслине - служе за пратња пића. Иако можете да наручите избор меса као лаганог оброка или стартера у америчком или енглеском ресторану, у Грчкој се ретко служе на тај начин.

  Уместо тога, испуњавају исту улогу као и антипасти у Италији или тапас у Шпанији. Јела од једне или двије мезе имају за циљ да апсорбују јак алкохол попут оузо током дугог кафе сесија. Посуђе које су најчешће послужиле као мезе су:

  • Хоботница: Шунке хоботнице, на жару преко угља, служе се у сосу од парадајза или равницама, посутим са риђанима (јако сушено дивљег оригана) и исушеним маслиновим уљем и лимуном.
  • Лоуканико: Ово је генеричка грчка реч за кобасице, али обично се користи да опише кобасицу укусену наранџастом и празилуком и служи као месо.
  • Сарделе пасте: служи на сјеверу, ово су сирове сардине, излечене у лимунском или сок од лимете.
  • Маслине: Где год да идете, маслине које ће вам бити сервиране су скоро увек локални и постоји толико различитих врста, увек је вредно покушати неколико.
  • Саганаки: Пиринач, чврсти сир обучен маслиновим уљем и биљем.
  • Кефтхедес: мале, пржене кугле. Обично су направљени од јагњетине или свињетине, али се такође могу направити од тиквица или парадајза и дробњака.
  • Мелитзана: салата од коцке, резане или пире јајчевине са уље, лимунов сок и биљке.
  • Скордалија: Ово је једна од најбољих умиваоника на Медитерану. Израђен је од белог лука пире са кромпиром, кромпиром или бадемовим бадемом, а послужује се са резинима сировог или прженог поврћа, тврдих јаја или куваних козица.

• 04 од 10

  Грчка салата

  Но ручак или вечера у Грчкој изгледа да нема потпуну плочу грчке салате на столу. Увек је комадан и оштар, а ако има салату (која неће увек бити укључена), то неће бити ниједан од тврдоглавог, мрачног месклуна. Не, то ће бити ледени брег или ромаине.

  Светао, слатки парадајз, коцке фета сира, грубо резани лук или лукови клинови, комади краставца, огромне каламатне маслине и слатке зелене паприке су суштински састојци. Обицно це вам се послужити сурова свежа, девица маслиново уље и пар лимуна да се стискају. Свјежи першун и сушена дивља биљка вјероватно ће бити дио мјешавине.

  Људи су често забринути да једу нечистоће у топлим климатским условима, али грчка салата увек изгледа свеже направљена, сигурна и освежавајућа.

• 05 од 10

  Пуњене поврће

  Ако расте и може се једити на роштиљу или печењу, шансе су да су га Грци напунили. Пуњене поврће свих врста су главна у грчким тавернама и ресторанима. Видећете тиквице - или нарезати на пола или га пресећи дебеле комаде, семе уклоњене; зелене и црвене паприке, и махунасти парадајз пуњени комбинацијама лука, зачина, пиринча и јагњетине. Цвјетни цвјетови су такођер пуњени - са прженим луком, нарибаним поврћем, биљем и зачином. А најпопуларнији пуњени третман је долмас, такође назван доматакиас. Ово су листови винове лозе, свежи или конзервирани у слани води, испуњени пиринчем, луком, боровим орашама, першуном, менте и копером. Може се послужити хладним или на собној температури и популарни су као део мезе или за први курс.

  Реч опреза

  Осим долмаса (који су обично у фрижидеру) ово су грчки третмани које бисте можда желели да избегавате, осим ако сте потпуно сигурни када и како су направљени. Није неуобичајено да пуњено поврће стоји, само лагано покривено, на пулту сатима. Чак и ако се држе у сјенчаним тачкама, то су природна мјеста за раст бактерија. Локални становници су можда изградили имунитет, али заједница микроскопских крвотичара у сопственом цреву вероватно није. То, заједно са уобичајеном праксом сервирања ових посуђа на собној температури, чини их ризичним улогом.

• 06 од 10

  Каламари

  Каламари су дубоко пржене лигње и ако никада раније не једете лигње, ово би дефинитивно требало да буде ваш увод. Стиже у хрскавим, златно-смеђим прстима постављеним на плочу, а обично се служи клином од лимуна, соли и бибера за потапање и потапајући сос - обично тзатзики или слатка чили. Понекад се каламари сервирају са скортхалијама - медитеранским луком, хљебом или кромпиром и бадемом, опуштено са мало маслиновог уља.

• 07 од 10

  Спанакопита, Спанакопитакиа и Тиропитакиа

  Пита од спанаћа је вегетаријански приправник - било као главни тоалет или једњак. То је густа мешавина куваног и испуштеног шпинаћа, јаја, најмање три врсте сирева - фета, кефалотири (као пармезан) и кућица или фармерски сир - зачињени першуном, мушкатним орашчићем и копером.

  Шпинатна смеша је постављена између неколико слојева фило пецива брушеног маслиновим уљем. Онда је печен и сервиран на великим квадратима или клиновима.

  Комбинација укуса је превише популарна како би се уштедела за сједење оброка и породичних вечера, тако да се штанакопита често може наћи као улична храна. Мала трокутна пита од спанаћа, названа шанакопитакија, завијају се у слој након слоја ломљеног фила, да би се однели. Мала сирна пита, слични хрскави, слани троуглови, без спанаћа (и направљени са растопљеним путером уместо маслиновог уља) се зову тиропитакија. Обавезно покупите доста салвета за папир када их купите јер су сочни и мастни (на најбољи могући начин, наравно).

• 08 од 10

  Небески доручак

  Хотелски и гостињски доручак су постали интернационални. Вероватно можете изабрати оно што обично имате код куће код већине луксузних сместаја које се користе за угоститељство Американаца, Британаца, Скандинаваца, Немаца и Италијана.

  Али то није увек био случај. Нису све то давно, грчке острвске куће за госте направиле су аранжмане с суседним продавницама и кафићима који су пружали основе за доручак. Било шта компликованије од јогурта, хлеба и сокова захтевало је чаршу преко улице до кафане комшије да кувају јаја.

  Класични, старомодни грчки оточни доручак састоји се од кремастог, дебелог затегнутог јогурта, посутираног медом Химеттус и сервиран је са свјежим фиговима или вишњама. То је и даље један од најзанимљивијих укуса Грчке. Најчешћи бренд који треба тражити је ФАГЕ (изговара Фах-Иех). Изван Сједињених Америчких Држава, где постоје и други такозвани грчки јогурти, овај породични бренд је једини који је добио законско право да то назове.

• 09 од 10

  Баклава

  Потребан вам је слатки зуб - врло слатки зуб - да уживате у баклави. Израђен је од слојева фило пецива, брушеног маслиновим уљем и слојевито фино исецканих ораха и бадема, укусан циметом и каранфилима. Коначно је намочено у дебелом шећерном сирупу.

  Направљен је за посебне прилике и обично долази у различитим облицима - пресеђене квадрате и дијаманте или ролне величине прстију. Нећете га наћи на многим изборима као десерт. Уместо тога, једу са јаком црном кафом као посебном - а нарочито лепљивом - ужином.

  Варијација ове теме је катаифи . Катаи пецива изгледа мало попут исјећене пшенице, али заправо се постиже пребацивањем теста кроз левак у врућу гребену. Катаи пецива се обликује у гнезда и напуњена сљунастим пистацијама, пре него што се потопи у мирисни шећерни сируп из ружичасте воде.

• 10 од 10

  Грчки десерти

  Упркос њиховом укусу за врло слатке посластице попут баклаве, десерти на крају грчког оброка вероватно ће бити угоднији него слатки.

  Галактобоуреко је кремаста тарта направљена печењем дебелог слоја јајне ћуретине између неколико листова буттеред фило пецива. После печења, шећерни сируп, ароматизован са цветом наранџасте воде, прелије се преко врха.

  Други популарни породични десерти укључују ризогало - дебео, кремаст пиринач са пиринчем, торта за качкаваљ и сирева пита. Као посетиоцу, вероватно ће вам бити послужен парче мелоне или избор сезонског воћа на крају ресторана.