Права кинеска кухиња против Американизованих фаворита
Аутентична кинеска храна ретко је попут северноамеричких верзија пронађених у кинеским ресторанима широм Запада. Више од једног путника путује у улице у Пекингу само да буде разочарано што је пилетина генерала Тсо тешко наћи.
И као што сте већ вероватно већ претпоставили: колачи колачићи нису "ствар" у Кини.
Кина је једно огромно , разнолико место са миленијумом кулинарске историје и утицаја.
Кина се није стварно отворила довољно све до 60-их и 70-их година прошлог стољећа како би дијелила аутентичну кинеску храну са остатком свијета.
Многа позната кинеска јела која су потицала у Калифорнији била су адаптација имиграната из јужне провинције Гуангдонг. Ова јела представљају само мали део спектра који је кинеска кухиња. "Кинеска храна" која је први пут подељена са светом била је у великој мјери прилагођена и измењена, а прилично добро све је дошла из једне регије.
Свако је упознат са оним присутним класицима пронађеним на сваком менију у сваком кинеском ресторану у суседној Америци. Искусни навијачи чак и не требају погледати мени. Већ знају да су на располагању слатка и кисела пилетина, монголска говедина, пржени пиринач и други познати фаворити.
Шта је аутентична кинеска храна?
Кухиња коју западњаци називају "кинеском храном" углавном је потекла у Сан Франциску у Кинеској четврти током педесетих година. Јацк Кероуац и многи од злогласних "Беатс" су били навијачи.
Кинеска храна је била јефтина опција за ове уметнике везане за готовину, а популарност источне филозофије је расла. Обилазак Кинеског града је било културно искуство.
Ова фузиона храна, која се касније ширила по земљи и свету, очигледно је била задужена за тренутне укусе и припремљена са локално доступним састојцима.
Цак и поврце су цесто другације. Западне верзије броколија, шаргарепа и црног лука ретко се појављују у аутентичној кинеској храни.
Аутентична кинеска јела која су усвојена од стране западних ресторана имају неке фундаменталне разлике. За пилетину западњаци често преферирају бело месо без кости. Кинеска јела често користе тамно месо, везивно ткиво, органе и мале кости за храњиву вредност.
Америчко-кинеска храна тежи да буде мање зачињена од аутентичних верзија. У Сједињеним Државама додатни сојин сос и шећер се дода у јела која уобичајено не називају слатки или слани укус.
Супе и сосеви често се производе од прашкастих паковања које продају велики конгломерати азијских кругова, па је разлог због којег многих кинеских јела и супе укус конзумира у ресторанима широм Сједињених Држава.
Где да пронађете неку аутентичну кинеску храну?
Ако путујете у улици или два далеко од туристичких подручја у Кини, проналажење енглеског језика на менијима је разумљиво ретко.
Немојте куповати у миту старог путника да је меморисање или уписивање симбола за пилетину (鸡) довољно. Постоји велика вероватноћа да симболи који слиједе буду за стопала, врат или унутрашње органе - необрађено бело месо које се преферира на западу није увијек подразумевано!
Хостели и хотели у Пекингу који послужују путницима могу стварно поставити нека од омиљених јела на менију, ако ништа друго, да бисте помогли у култном шоку управо стигле у кину . Многе познате понуде - ролнице јаја, за једну - заиста су кинески по поријеклу, али се разликују по укусу и текстури из верзије које служе у Сјеверној Америци.
Ако Пекинг није опција, директно се упутите у најближу кинеску четврт, међународну четврт или азијску заједницу и само питајте. Многи кинески ресторани имају не-енглеске меније са потпуно различитим понудама; често се задржавају иза шалтера због бојазни да се неке посуде могу сматрати "увредљивим" или збуњујуће за не-кинеске купце.
Кина је велико место; Аутентична кухиња варира широко. Питајте да ли се нешто специјално може припремити из регије кухарице.
Можда ћете морати да обезбедите неки унос за јело (нпр. Избор меса, пиринча, резанци, итд.).
Напомена: Многи "кинески" ресторани у Сједињеним Државама су уствари у власништву и особљем предузетника из Вијетнама, Бурме / Мјанма и другим мјестима у Азији. Немојте бити изненађени ако ваш покушај поздрављања на кинеском језику не функционише увек!
Аутентична кинеска кухиња која је популарна на западу
Иако већина кинеских омиљених намирница које знамо на Западу нису доступна у Кини, постоји неколико аутентичних јела која су усвојена а потом америчка:
- Егг Фоо Иоунг: браон, кинески омлет је домаће јело из Кине.
- Кунг Пао Пилетина: Иако је кунг пао пилетина аутентична Сицхуан јела, западна верзија је обично мање зачињена од огњеног оригинала.
- Оранжна пилетина и пилећи кашум: Поново не очекујте савршене комаде белих пилетина у аутентичним верзијама. Такође, америчке верзије су много дебље и сјајније.
- Моо Сху свињетина: Иако је ово свињско јело доступно у Кини, тешко га је пронаћи.
- Ло Меин: Уобичајено једно од најјефтинијих јела на понуди, ло меин резанци могу се једити широм Кине и дио су многих стирено пржених јела. Ло меин једноставно значи "мешани резанци" - обично су направљени од пшеничног брашна.
- Поховани пиринач: Многе сорте прженог пиринча се једу широм Азије, најчешће као начин за заштиту пиринча од претходног дана. Чак и предсједник Обама је појео наши горенг - једноставно Индонезијево пржено- рижано јело - у посјети својој земљи 2010. године.
- Буддха'с Делигхт: Ово здраво вегетаријанско јело добило је име јер многи будисти прате вегетаријанске дијете. Традиционално је уживао првог дана лунарне нове године за здравље и дао животињама одмор. Будино задовољство је често драго јер може имати до 20 различитих врста састојака, укључујући тофу! Међутим, посуда неће задовољити вегане, понекад садржи јаја или рибљи сос.
- Вонтон Соуп: Та свеобухватна слана јуха је лако наћи у Кини, иако супа може само садржати резанце и куглице од меса, а не од свињских вунона. Супа Вонтон се обично може уживати као оброк сама по себи, а не као пратња.
Генерал Тсо'с Цхицкен
Можда најпознатија од свих понуда кинеске хране, нико није сигуран ко је дошао са пилетином генерала Тсо. Водеца теорија указује на то да је кинески имигрант први пут створио познато јело док кува за ресторан у Њујорку. Дебата је толико врућа да је направљен документарни филм о пореклу пилетине генерала Тсо.
Чак и ако нисмо сигурни ко је служио првом кругу кокошке генерале Тсо, то је добар пример како се појавило толико познатих јела. Кинески имигранти су експериментисали са локалним састојцима и прилагођавали технике како би одговарали укусу локалних купаца - западњака.
Ироницно, пилетина Генерал Тсо је отишла широм света: ухватила се у више ресторана у Тајвану и на копну у Кини.
Да ли кинески народ једе штапићима?
Да! Иако неколико туристичких ресторана може пружити посуђе за изгубљене западњаке, од вас ће се очекивати да знате како да рукујете скупом штапића на већини места.
Штапићи за пиће у Кини су најчешће дрвени или пластични, а не метални који су популарнији у Кореји. Милиони стабала се сваке године уништавају како би произвели штипаљке за једнократну употребу, ау производњи се користе отровне хемикалије . Размислите о ношењу сопствених пар штапића док путујете. Код куће, одбаците те бацљиве штапове када их нудите; добијте добру поновну употребу за одржавање.
Ако мислите да ћете се вечерати на банкету или у формалнијим окружењима, ослањате се на основе кинеских стилова стола , и за сваки случај, како преживети кинеску сесију пијења . Неколико културних фаук пасова на столу се најбоље избегава.
Јесу ли Фортуне Цоокиес Аутхентиц?
Не! Фортуне колачићи су заправо настали у Кјотоу, Јапан , током 19. вијека, а касније су их познати по кинеским ресторанима у Калифорнији. Фортуне колачићи неће бити понуђени као десерт након аутентичног оброка у Кини. Мораћете да набавите те сретне лутријске бројеве на други начин.
Те хрустљаве вонтон траке укључене са вашим оброком су и америчка креација.
Да ли Егг Роллс представља аутентичну кинеску храну?
Да, међутим, дубоко пржени ролни јаја који служе у америчко-кинеским ресторанима су дебље коже него аутентични кинески пролећни ролни. Док су америчко-кинески ролни јаја оплемењени купусом и свињетином, кинески пролећни ролни су често тањи и садрже печурке, тофу и домаће поврће.
Да ли постоји МСГ у кинеској храни?
Обично. Моносодијум глутамат је заправо јапанска креација, а Јапан је највећи потрошач МСГ на свету по глави становника , али се кинески најчешће криви за употребу МСГ у храни.
Термин "Синдром кинеског ресторана" чак је био скован како би описао опште лоше осећање после једења у кинеском бифеу . МСГ је предмет многих студија и много дебата. Но, без обзира на то да ли имате глутаматну осјетљивост или не, преједање и мешање многих различитих врста хране припремљених у тешком уљу у кинеским буффетовима сигурно ће вас учинити лошим. То није МСГ!
Избегавање МСГ-а приликом јела аутентичне кинеске хране може бити тешко. Чак и ресторани који тврде да не користе МСГ често га користе или припремају посуђе са састојцима који већ садрже МСГ. Али не паничите! Прекривен преглед вашег оставе може вас изненадити: МСГ се појављује у многим великим западним брендираним супцима, сосама, преливима салата, ручком, прерадјеним хранама и грицкалицама које можда већ редовно једете. Многи велики брендови за храну скривају га у америчку храну.
Пошто су потрошачи постали бољи од значаја за храну, прехрамбене компаније често сакривају МСГ под другим именима као што су аутолизирани екстракт квасца, хидролизовани протеин или изолат соје, тако да потрошачи не ухвате.
Немојте очекивати да се све време осећате лоше док путујете у Кини због МСГ-а у локалној храни. МСГ је соли, тако да пијаћа додатна вода помаже у испирању од тела.
Једе Стреет Фоод у Кини
Јело уличне хране из колица и тржишта није само јефтин, укусан начин за јести, можда је сигурније него једити у ресторанима!
За разлику од ресторана у којима нико не зна шта се налази у кухињи, можете видети ниво чистоће око улице. Такође, за разлику од ресторана, имате директну интеракцију са кухарицом . Они не желе да им клијенти буду болесни!
Конкуренција је жестоко између колица за уличну храну; кувари који редовно стварају болеснике не дуго остану у послу. Често ћете наћи најкусљивију и најскупљу кинеску храну из уличних кола.