Чињенице о моносодијум глутамату: Да ли је МСГ сигуран?
Толико људи који се не осећају добро се осећају након што једу превише кинеске хране, за који је тај израз скован за осећај: кинески ресторански синдром.
Да ли је замор и главобоља доживљен након што се препустили кинеском шведском стоматологу узрокованом МСГ, или је једноставно било питање једења превише хране - често пржених у тешкој нафти - у једном окружењу?
Који је кинески ресторански синдром?
Термин се први пут појавио 1968. године у Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине како би описао општи осећај лоше осећања људи након што је поједао одређену азијску храну.
Кинеска храна није једини кривац.
Моносодијум глутамат, познат под називом МСГ, најчешће се сматра кривим као узрок кинеског синдрома ресторана упркос многобројним студијама током неколико деценија, није успело да потврди да "нормални" колицини МСГ узрокују утицај.
Иако прилично добро сви знају у овом тренутку схвата да већина онога што ми називамо "кинеском храном" на јефтиним бифеима на западу не личи на аутентичну кинеску храну , и оригинални и амерички производи обично садрже довољно количине МСГ-а.
Велики број западњака престао је јести кинеску храну због начина на који се осјећају накнадно. Да, у кинеској исхрани често постоји обиље МСГ, али можда ћете бити изненађени што се налази да се МСГ додају многим обрађеним намирницама које се редовно конзумирају на западу.
Симптоми синдрома кинеског ресторана
Људи понекад пријављују следеће симптоме након што направите превише путовања у кинески буффет:
- Летаргија (умор)
- Главобоља (пуна глава)
- Знојење
- Екстремна жеђ
- Бол и стисност у грудима
- Испрћено лице
Да ли је синдром кинеског ресторана прави?
Док многи указују на прст у МСГ, заговорници МСГ хране за храну тврде да је опште осећање лоше јер људи претерују у кинеским бифеима, често мешају јефтину и тешко вариво храну пржену у тешком уљу.
У стварности, такозвани кинески ресторански синдром може се узроковати конзумирањем прекомјерне соли (МСГ је сол), док прехране тешке хране која је често јефтинија.
Људи који верују да су алергични на МСГ скоро никада не примају исте главобоље након једења ручног меса или супе популарних брендова који често садрже МСГ. Они који тврде да осетљивост на МСГ ретко показује проблеме приликом конзумирања других глутамата. Глутамат се природно јавља у живим ћелијама и помаже у јединственом укусу јаја, парадајза и чак оштрих сира.
Док се западњачка свијест и неодобравање МСГ повећао, већина америчких прехрамбених компанија тихо је додала МСГ свему од супа до прелива салата. Сада када потрошачи обраћају више пажње на етикете, МСГ се и даље користи, али се често скрива под различитим именима као што су "аутолизирани квасац екстракт" и "хидролизовани протеин".
Аустралијској студији 71 волонтера који су били убеђени да су осетљиви на МСГ добили су комбинацију стварних МСГ таблета и плацеба. Субјекти који су добили стварни МСГ нису пријавили никакве нежељене ефекте, док су они који су давали плацебо таблете пријавили исте синдроме које су осјетили након конзумирања кинеске хране.
Показано је да МСГ повећава апетит тако што храна чини укуснијим и утиче на природни систем за сузбијање апетита, па су симптоми кинеског синдрома ресторана једноставно резултат превелике тешке хране!
Не схватате да преувеличавате све док не напустите ресторан.
Шта је МСГ?
Глутамат је аминокиселина која се природно јавља у свакој живој храни, од поврћа и меса до мајчиног млека. Мононатријум глутамат је натријумова со добијена ферментацијом глутаминске киселине. Суши морске алге (нори), пармезански сир, печурке, па чак и парадајз сви добијају део свог јединственог укуса од виших нивоа природног глутамата.
МСГ се најчешће збуњује као конзерванс, међутим, заправо је сол која окреће и уравнотежи укусе већ присутне у храни. Док глутамат није лабораторијски произведен и се јавља у целој природи, количине конзумиране када се користе као адитив за храну у облику МСГ нису природне. МСГ је у суштини произведена, концентрисана верзија онога што одређену храну чини укуснима на првом месту, додала назад оне исте намирнице.
Заговорници МСГ-а тврде да тело не може рећи разлику између моносодијум глутамата и природног глутамата. Други су забринути због тога што прекомерна количина овог "природног" једињења чини нашим телима.
Можда неправедно, моносодијум глутамат је најчешће повезан са кинеском храном. Али МСГ је заправо открио јапански професор на Универзитету у Токију 1907. Он је назвао укусни укус који је МСГ производио умами . Године 2002. научници су открили да заиста имамо специфичне рецепторе на нашем језику због слатке сензације које глутамат производи и званично додају умами (павлака) као пети укус који иде заједно са слатким, сланим, киселим и горчаним.
Данас се МСГ слободно додаје у храну и грицкалице у Јапану, Кини, Кореји, Индији и југоисточној Азији . МСГ се не појављује само у храни из азијског минимума од 7 елемената ; фино-ресторане ресторана редовно зависе од тога. Чак и већина популарних западних брендова користи побољшач окуса у месу, сосовима и прерадјеним намирницама.
Да ли је МСГ сигуран?
Дебата о безбедности МСГ-а већ десетљећима чини се једним од најистакнутијих адитива за храну у историји. Упркос барем 60 посто свјетске популације у Азији, сврсисходно конзумирајући МСГ дневно , акроним је на Западу практично постао прљава три слова. Док су западњаци вољни да плате више хране за кућне љубимце који тврде да су бесплатни за МСГ, азијци купују прашкасту супстанцу у врећама од пет килограма и потресну је у што више посуда!
Опсежне студије о ефектима МСГ спроведене су од 1959. године, што је довело до тога да ФДА, Европска унија, Уједињене нације и Свјетска здравствена организација наводе МСГ као сигурну храњиву супстанцу. Додатна студија Европске уније изјавила је да је МСГ доказано безбедно за дијете и труднице.
Као што је често случај, многе од спроведених истраживања спонзорисале су - било директно или путем лобирања - велике организације за храну које користе МСГ као јефтин начин да стекну предност у окусу над конкуренцијом.
У 2008. години, колаборација кинеских и америчких истраживача повезала је МСГ са гојазношћу, међутим, кинеска студија у 2010. открила је откриће. Касније је сугерисано да побољшани укуси у храни изазивају људе да преувеличавају, а жеђ коју изазива МСГ често су угашени пивом или шећерним напитком, што доводи до повећања телесне тежине. На крају крајева, МСГ је сол.
На другој страни тог аргумента, Јапан - водећи потрошач МСГ-а по глави становника - има најдужи животни вијек у свијету, као и најниже цијене на свету са гојазношћу!
Иако натријум-хлорид (кухињска сол) није увек природно извор, она је и даље широко прихваћена. Салт је такође главни допринос високом крвном притиску који може изазвати болове срца - водећи узрок смрти на свијету. МСГ заправо садржи три пута мање штетног натријума од столне соли, а мање је потребно МСГ него сол за сезонску храну током кувања.
Избегавање МСГ у Азији
Када сам питао једног продавца резанаца у Чијанг Мају, Тајланду , зашто је користио МСГ у својој храни, једноставно је одговорио: "зато што морам." Другим речима, са свим својим конкурентима који користе МСГ за побољшање укусног укуса у намирницама, он је био присиљен да то учини исто како би се такмичио. МСГ се појављује у већини уличних храна у Азији , али можете покушати питати кувара да је не додате.
Неки органски кафићи и власници ресторана су ухватили тренд анти-МСГ на Западу и сада рекламирају "Но МСГ" са знаковима да привуку путнике који путују у здравље. То може или не мора значити да је њихова храна без МСГ. Чак и ако не намерно додају МСГ у посуђе, многи састојци и зачини (нпр. Соја сос, сос од острига и тофу) користе за припрему хране већ садрже супстанцу.
МСГ често замењује сол у азијској храни. Чак и соли на столовима у ресторанима, а најсигурније сосни сос садржи МСГ. Погледајте: 10 честа питања која путници имају о храни у Азији .
Иако је МСГ понекад крива за редовне случајеве путничке дијареје коју многи путници имају , ТД најчешће узрокује лоше руковање храном и бактерије.
МСГ у Вестерн Фоод
Немојте помислити на тренутак да се МСГ користи само у азијској храни. Многе западне грицкалице, конзервисана храна, сосеви, дели меса и супе садрже МСГ као побољшач укуса. Ако сте икада једли Цампбеллову супу, једли сте МСГ.
У Европској унији, Аустралији и Новом Зеланду, моносодијум глутамат се појављује на ознакама за храну као "Е621". Акроним "МСГ" није дозвољен на етикетама у САД; произвођачи хране морају означити додатак као "моносодијум глутамат" и навести га као додатни састојак који није обухваћен генерички унутар "зачина и зачина".
Људи који верују да су алергични на МСГ највероватније су осетљиви на глутаминску киселину и његове соли уопште. Глутаминска киселина може бити присутна у хранама наведеним као:
- хидролизовани биљни протеини
- аутолизирани квасац
- хидролизовани квасац
- екстракт квасца
- екстракт соје
- протеин изолат
- хидролизовани протеин.
Хидролизовани протеини су протеини који су хемијски раздвојени у своје аминокиселине који могу тада формирати слободни глутамат. Слободни глутамат се може повезати са натријумом који је већ присутан да ствара МСГ у хранама; када се ово деси, храна није обавезна по закону да се означи као да садржи МСГ.
Технички, произвођачи хране могу додати било који од горенаведених састојака да би се МСГ омогућило природно формирање без потребе да је наведе као додатни састојак! Чак и "природни" брендови који циљају потрошаче који се осјећају здравље редовно користе ове пријатеље МСГ-а.
Занимљиво је да је МСГ поједена појединачно окусно када нема хране за побољшање!