Увод у камбоџовску храну и кухињу
Иако је Камбоџа и даље пузао кроз опоравак због своје бруталне прошлости, милиони туриста годишње стигну у Сием Реап како би истражили храмове Ангкор Ват-а . Већина туриста долази из суседног Тајланда, Лаоса или Вијетнама, а да не знају шта да очекују од Кхмер хране.
"Камбоџијска храна је често у контрасту - слатка и горка, слана и кисела, свежа и кувана", објашњава Јеннифер Киколер Сериоус Еатс.
"[Камбоџа] дели мноштво посуђа са својим суседима, а наћи ћете супу од лутака сличну вијетнамским фијењама и сендвичима попут банх ми, освјежавајућим салатама и киселим супцима, индијским каририма и кромпирима и помфритима из година Кинеска миграција. "
Заједно са суседима, Камбоџији људи су пронашли своје начине да додају укусно, јединствено окретање за иначе познате јела.
Цурриес су уобичајени производи Кхмер хране, иако су обично мање зачињени од оних пронађених на Тајланду. Кмерска храна има тенденцију да садржи већу варијанту са прженим кречићем и више чешњака него што се налази у тајландској храни.
Велики обим слатководних ријека и токова који пролазе кроз Камбоџију чине рибу најважнијим протеином у кмерској храни.
Тајни састојци Кхмер хране
Авантуристи знају да традиционална кмерска храна дели заједнички, непознати укус у многим јелима.
Тајни састојак је прахок - слана, оштра паста направљена од ферментисане рибе . Док се прахок понекад служи у листовима банана и поједе сам по себи, чешће, рибља супстанца се користи за додавање удара другим јелима.
Новим западним палетама, моћном прахоку може се навићи да се навикне.
Чак и месо и вегетаријанска јела често дају рибљи укус додавањем великодушних доза прахок или капи - сличне ферментисане пасте направљене од шкампа. Ако вам окус постане превише, придржавајте се једења посуђа која по дефаулту никада не садржи прахок .
Риба није увек доминантни укус у кмерској храни. Велики број зачина, многих заједница у индонезијској храни , појављују се у камбоџијским паприкашима и каририма. Каранфили, цимет, мушкатни орашчић, курк и звездни анис пружају наговештај индијског утицаја. Кроуенг - комбинација чилија, домородних и увозних зачина - припремљена је унапред као паста и додата у камбоџанске посуде за тренутак.
Популарне кмерске јела
- Амок: Амок је цурри обично направљен од рибе ( треи или треи ), али сорте се могу наћи са пилетином ( стомак ) и другим месом. Месо се кува у листовима банана, засићеним кокосовим млеком, а зачињено кроуенгом зачини. Амок обично служи пириначом.
- Баи Цха: Баи Цха је Камбоџија срдачно узимају пржени пиринач. Кинеска кобасица и сојин сос чине баи цха тежим и тамнијим од других варијанти прженог пиринча.
- Самил Мацху Треи: Сладка и кисела рибја јуха обично се једе као главна или се користи као стартер за веће оброке. Ананас додаје сладакост; Чили чесен и лимунска трава дају супу леп ударац.
- Ка Тиеу: Ка тиеу је лагана супа од сокова од свињске бујоне. Гарнисхед са зеленим луком, цилантром и калемом, ка тиеу је сличан вијетнамском фу .
- Кхмер Лакса: Кмер преузима лакса - популарна храна у Пенангу - је мало другачија. Тврди рижеви резанци додају се у црвену супу од кора са поврћем и рибљим сосом. Прочитајте више о лакса .
- Бабар: Слично бубуру који се налази у Малезији, бабар је стерилизована рижа каша са комадима пилетине или свињетине; пасуљ и лук се додаје за текстуру.
Кхмер десерт
Десерт у Камбоџи је обично једноставна цена, као што је лепљива пиринач или само свеже воће. Манго, кокосово млеко, банана и други састојци понекад се користе да би направили пудинге, тарте или лепљиве пиринеје - што је слатко боље. Као и остатак југоисточне Азије , дуријско воће још увек влада врхом!
Јест у Камбоџијском дому
Кмерови људи и даље живе добродошлицу упркос својој бурној прошлости. Позивање у нечији дом је крајњи начин да се доживите аутентична кмерска храна. Немојте одбити понуду - и изузетну прилику - да искусите право камбоџијско гостопримство.
Идите спремни, прочитајте о етикети у Камбоџи .
Француски утицај на камбоџишку храну
Остаци француских колонијалних дана, тешке багете се и даље налазе у читавој Камбоџи. Багете се често користе за припрему паштета или поврћа за доручак. Снажна кафа похвали типичним доручком, али очекујте додавање либералне дозе креме и шећера уколико не наведете другачије. Чак и есцаргот може се наћи у неким ресторанима.
Уредио Мике Акуино.