Уз могућност изузетака ресторана гурманских ресторана у Цапе Товну или познатих кукуршких кућа у Дурбану, мало људи мисли на Јужну Африку као кулинарску дестинацију. У стварности, међутим, јужноафричка палата је узбудљива и разнолика, под утицајем потреба живота у грму и кулинарским наслеђем многих различитих култура.
Утицаји и састојци
Јужна Африка је нација са 11 службених језика и безброј различитих народа и традиција.
Поред тога, његова колонијална историја значи да је током векова дошло до прилива других култура - од Британије и Холандије до Немачке, Португала, Индије и Индонезије. Свака од ових култура оставила је свој знак на јужноафричком кухању, стварајући богату таписерију техника и укуса.
Јужноафричка република је благословљена великодушном климом, плодним земљиштем и преплављеним морима, од којих све пружају чудесне састојке потребне за реализацију своје јединствене кухиње. Будите спремни за великодушне пропорције и велике количине висококвалитетног меса - мада је морски плод је специјалитет у неким областима, а многи Јужноафрички ресторани изненађујуће се прилагођавају вегетаријанцима.
Многи купци у Јужној Африци неће бити упознати са првим посетиоцима , а често је тешко преговарати о менијима написаним у локалном сленгу . У овом чланку саставили смо листу АЗ како би вам помогли да разумете шта наручујете.
То уопште није дефинитивно, већ покрива неколико кључних појмова које морате знати пре него што кренете на кулинарску турнеју у Јужној Африци .
Водич АЗ
Амаси: Ферментисано млеко које има укус као кисели сир, помешан са обичним јогуртом. Иако је дефинитивно стечени укус, сматра се да је амаси моћан пробиотик и ужива се рурални људи широм Јужне Африке.
Билтонг: Непостојани често једнако кажњавају са говедином, али иако већина Јужноафричана сматра успоредбу увредљивом. У суштини, то је суво месо укусно са зачини и типично направљен од говедине или дивљачи. Продава се као ужитак на бензинским пумпама и тржиштима, а уграђени су у јела у гурманским ресторанима.
Боботие: Често посматрано као национално јело у Јужној Африци, боботија се састоји од млевених меса (обично јагњеће или говедине) помешане са зачиновима и сувим плодовима и преливене са сланим јајима. Њено порекло је спорно, али традиционални рецепт је вероватно доведен у Јужну Африку од стране народа Цапе Малаи.
Боереворс: На африканском језику, 'боереворс' буквално се преводи као 'кобасица фармера'. Направљен је са високим садржајем меса (најмање 90%) и увек садржи говедину, мада се понекад користе и свињско месо и овчије. Месо је великодушно зачињено, обично са коријандром, мушкатним орашчићем, црним бибером или свињетином.
Брааивлеис: Изражено бреие-фласе, ово значи "пржено месо" и односи се на било које месо кухано на брааи, или роштиљ. Брааиинг је суштински део јужноафричке културе и обично се сматра уметничком формом јужноафричких мушкараца.
Бунни Цхов: Дурбан специјалитет је служио у било којем ресторану за карие вриједан своје соли, а зека је половина или четвртина круха хлеба издувана и испуњена цурријем.
Муттон је класичан укус за овај оброк; али су такође доступни говеђи, пилећи и бобни зечеви.
Цхакалака: Са својим пореклом у градовима у Јужној Африци, чакалака је зачински мирис традиционално направљен од лука, парадајза, а понекад пасуља или паприка. Обично се служи уз афричке спајалице укључујући пап, умнгкусхо и умфино (погледајте доле за дефиниције).
Дроеворс: Ово је осушена верзија боеревора (и заиста, само име значи "сува кобасица"). Припремљен је на исти начин, мада се говедина и дивљачи користе искључиво зато што свињетина се прогута када се осуши. Као и билтонг, дроолови имају своје порекло у данима холандских воортреккера.
Фрикадели: Још једна традиционална афричка посуда, Фрикадели су у суштини тјестенине са луком, хљебом, јајима и сирћетом. Трава и зачини су такође додати пре него што се фрикадели пече или дубоко пржени.
Коексистерс: За оне са слатким зубом, ове дубоко пржене пецива су грешно укусне. Они су укусни слатки (иако сличнији и густичнији) крофи и састоје се од теста инфузионисаних са сирупом пре него што су плетени и дубоко пржени.
Малва пудинг: сладак, карамелизиран сунђер направљен од мармеладе од марелица, малва пудинг је чврста омиљена јужноафричка. Служи се топло са слатком кремом и ваниловим сосом, често са кремом или сладоледом са стране.
Масхонзха: на енглеском, ова сумњива деликатесност је позната као мопане црви . Ови грубасти инсекти су гусеница врсте цара мољаца, а служе се прженим, на жару или залијепљеним широм Јужне Африке. Они су важан извор протеина за руралне Африканце.
Меалиес: Ово је јужноафрички термин за кукуруз на брашном или слатки корен . Меалие оброк је грубо брашно направљено од слатког коруза и користи се у традиционалном јужноафричком кухању како би направио хлеб, кашу и пап, кључну главу за радничку класу нације.
Мелктерт: овај афрички десерт састоји се од слатке пецива корузе са пуњењем од млека, јаја, брашна и шећера. Пикавац млека се традиционално прашири шећером од цимета.
Ноћ: Западни Кејп је светски центар за узгој нојева, а месо нојева редовно се појављује на менију гурманских или туристички центрираних ресторана. Друге игре у Јужној Африци су импала, куду, еланд и чак крокодил.
Пап: Направљен из оброка меалие, пап је најважнија храна из Јужне Африке. Сервира се уз поврће, чорбе и месо и долази у неколико облика. Најзаступљенија сорта је стиве пап, који подсећа на стодги пире кромпир и користи се за чишћење паприкаша својим прстима.
Потјиекос: Традиционални једноручни оброк куван у потјие, или три ногу од ливеног гвожђа. Иако он личи на паприкаш, направљен је са врло мало течности - умјесто тога, кључни састојци су месо, поврће и скроб (обично кромпир). Познат је као потјиекос на северу, а бредие на Цапе.
Смилеи: Не за слабе срце, смешак је колоквијално име дато овалној овци (или понекад кози) глави. Уобичајени у градовима у Јужној Африци, смешци укључују мозак и очне обрве, и добију своје име из чињенице да се овчије усне враћају за вријеме кувања, дајући му мрачни осмех.
Сосатиес: Месо (а понекад и поврће) маринирано у сосу у малом сосу пре него што се роди на ражњу, обично преко топлих угља.
Умфино: Историјски начињен коришћењем дивљег лишћа, умфино је мешавина оброка и спанаћа, понекад мешана са купусом или кромпиром. Хранљива је, укусна и одлична страна за било који традиционални афрички оброк. Умфино најбоље служи врућим, са дугметом растопљеног путера.
Умнгкусхо: познат и као самп и пасуљ и изразито гноусх , умнгкусхо је Ксхоса спајалица. Састоји се од шећера и сампа (зрна кукуруза), кувана у вреловој води до меке, а затим кувана маслацем, зачини и другим поврћем. Наводно, то је био један од омиљених оброка Нелсона Манделе .
Веткоек: Буквално преведен као " мастна торта", ти крухови за хлеб пријатеље се не препоручују за оне који су на дијети. Међутим, они су укусни и могу бити слатки или укусни. Традиционална надоградња укључује минце, сируп и џем.
Валкие Талкиес: пилеће ноге (шетње) и главе (гузице), било мариниране и браате или пржене; или служили заједно у богатом гулашу са папом. Ово је уобичајени елемент који служе улични произвођачи у градовима, а одушевљен је по хрустљавој текстури.
Овај чланак је ажурирао и поново написао Јессица Мацдоналд 6. јануара 2017. године.