Ако планирате путовање у Јужну Африку, очекујте да видите билтонг свугдје. Билтонг је омиљена јела у Јужној Африци и суштински део културе у земљи. Продаје се на бензинским станицама, у супермаркетима, на транспортним центрима, па чак иу врхунским ресторанима. Али шта је то?
Шта је Билтонг?
У основи, билтонг је месо које је очишћено и осушено. Послужује се у резовима или тракама различите дебљине и може се направити користећи различите врсте меса.
Иако постоје пилећи и сланини билон, говеђи и дивљач су најчешће билтонг месо. Игра (позната као дивљач у Јужној Африци) односи се на животиње грмља - укључујући импала, куду, дивљач и нојак. Многи Американци погрешно размишљају да је билтонг одговор Јужне Африке на говедину - али у стварности има своје јединствене састојке, процес стварања, културну улогу и историју.
Историја Билтонга
Јужноафричари конзервирају месо у једном или другом облику хиљадама година. Без хладњака или замрзивача како би се спријечило њихово месо, аутохтони ловци су се залупили тракама од меса са соли прије него што су их објесили са дрвећа како би се осушили. У 17. веку, насељеници из Европе усвојили су овај традиционални метод очувања, али су додали сирће и солитер (калијум нитрат) у процес сушења. Сврха тога је била убијање бактерија у месу, чиме се смањила вероватноћа болести.
У 19. веку, холандски фармери познати као Воортреккерс су напустили своја газдинства на Цапе, како би избјегли надлежност британске владавине Рт колоније. Они су имали потребу за преносивом, непоротљивом храном како би их одржавали на њиховом селу на сјеверу, који је постао познат као Велики Трек. Очвршћено месо било је идеално решење, а већина извора награђује Воортреккерс-а тако што усавршава уметност стварања билтонга, чиме ствара снацк као што је данас познато.
Како је направљен Билтонг
Данас процес израде билтонга остаје врло сличан ономе који користе Воортреккерс - иако са неколико модернизација. Избор квалитетног комада меса је први корак. Типично, приликом прављења говеђег говеђег меса, најбољи су сјајни или горњи резови. Затим, месо мора бити пресечено у траке, пре него што га прочешљате или маринирате у сирћету. Затим, траке су укусене мешавином зачина, која традиционално укључује со, шећер, семе семена коријандера и црни бибер.
Уобичајено је да се траке остављају да прекрију мешавину зачина преко ноћи, пре него што буду обешене да се осуше на добро проветреном месту. Данас су специјално израђени сушни ормари олакшавају овај корак процеса, омогућавајући произвођачу билтонга већу контролу над температуром и влажношћу. Традиционално, фаза сушења траје око четири дана; иако се електрични вентилатори могу користити за значајно убрзање процеса. Међутим, за билтонг пуристе, стари начини су увијек најбољи.
Здравствене предности Билтонга
Осим што је важан дио јужноафричке културе, билтонг је здравија алтернатива уобичајнијим залогајима попут чипса и пада. То је одличан извор протеина, са приближно 57,2 грама на 100 грама.
Процес сушења, а не кувања, значи да месо задржава већину својих храњивих материја, укључујући важне минерале као што су гвожђе, цинк и магнезијум. За оне који рачунају калорије, игра билтонга је често витка од говеђег билтонга, а самим тим и бољи избор.
Где да пробате Билтонг?
У Јужној Африци и граничним земљама као што је Намибија, узимање узорака билтонга је једноставно као и преузимање вакумски запечаћеног пакета из најближе продавнице. Међутим, ако сте у иностранству, добивање вашег билтонг поправка може бити мало строжије. Већина великих градова у Великој Британији и САД има продавнице јужне Африке, попут Јонти Јацобса у Њујорку и Сан Дијегу; или Јумбо Соутх Африцан Схоп у Лондону. На другом месту ћете пронаћи билтонг поред других јужноафричких деликатеса, укључујући чај Рооибос, шутњу госпође Балл и Вилсонс тоффее.
Алтернативно, постоји неколико сајтова који шаљу билтонг и друге јужноафричке робе, укључујући Јужноафричку храну у САД и Барефоот Билтонг у Великој Британији. Ако се осећате заиста авантуристички, можете покушати направити властити билтонг код куће. Постоји много веб страница које нуде рецепт и упутства за прављење савршене серије - иако то је нешто што је уметност, а ви очекујете да ћете јој дати неколико покушаја пре него што постигнете добре резултате. Да бисте олакшали ствари, размотрите наручивање билтонг зачина и кућиште за сушење на бази Амазонове УК локације.
Овај чланак је ажурирао и поново написао Јессица Мацдоналд 26. октобра 2016. године.