Термин "Мицхелин Стар" је знак одличног квалитета кухиње, а ресторани широм света поносно промовишу свој статус Мицхелин Стар. Познати кувар Гордон Рамсаи плакао је када је Мицхелин Водич уклонио звезде из свог ресторана у Нев Иорку, назвао је храну "нервозним". Рамсаи је објаснио да је губитак звијезда попут "губитка дјевојке".
Наравно, смељан део свега овога је да је овај престижни рејтинг ресторана од компаније за гуме.
Да, исти Мицхелин који продаје гуме такође издваја рејтинг ресторана - а то је и веома пожељно.
Мицхелин'с Анонимоус Ревиеверс
Мицхелин има дугу историју прегледавања ресторана. 1900. Мицхелин пнеуматска компанија је покренула свој први водич за подстицање путујућег путовања у Француској . Године 1926. почео је да шаље анонимне ресторане ресторана да пробају ресторане.
До данашњег дана, Мицхелин се у потпуности ослања на своје редовно особље анонимних рецензената ресторана. Анонимни рецензенти су углавном врло страствени за храну, имају добар поглед за детаље и имају сјајну меморију укуса да се присетите и упоређујете врсте хране. Рецензент је рекао да морају бити "камелеон" који се може уклопити са свим својим окружењем, да се појави као да су обични потрошачи.
Сваки пут када рецензент одлази у ресторан, пишу темељни меморандум о свом искуству, а онда се сви рецензенти састају како би разговарали и одлучивали о којим ресторанима ће бити додељене звезде.
На тај начин, Мицхелинове звијезде су веома различите од Загата и Иелп-а , које се ослањају на повратне информације потрошача путем Интернета. Загат повезује ресторане анонимно на основу анкетираних прегледа динара и потрошача док Иелп повећа звијезде на основу прегледа корисника који се пружају на мрежи подвргавајући компанију бројним тужбама повезаним с његовим системом филтрирања.
Мицхелин не користи никакве прегледе потрошача у одлучивању у ресторану.
Мицхелин Старс Дефинед
Мицхелин награђује 0 до 3 звездице на бази анонимних критерија. Рецензенти се концентрирају на квалитет, мајстор технике, личност и конзистентност хране, у изради критике. Они не гледају на декорацију ентеријера, постављање стола или квалитет услуге при додељивању звијезда, мада водич показује виљушке и кашике које описују како су можда фанци или цасуал ресторан. (Ако сте заинтересовани да погледате компанију која разматра амбијент и декор, пробајте Форбесове прегледе који гледају преко 800 критеријума, као што је да ли ресторан нуди чврсте или шупље ледене коцке, свеже стиснуте или конзервиране сокове од поморанџе и паркинг или паркиралиште.)
Мицхелин, с друге стране, у потпуности се фокусира на храну. Рецензенти додељују звезде на следећи начин:
- Једна звезда: добро место за заустављање на путовању, што указује на врло добар ресторан у својој категорији, нуди кухињу спремну до доследно високог стандарда.
- Двије звезде: ресторан вредан обиласка, што указује на одличну кухињу и вјешто и пажљиво израђене јела изузетног квалитета
- Три звијезде: Ресторан вредан специјалног путовања, што указује на изузетну кухињу у којој динерси једу изузетно добро, често одлично. Одлична јела се прецизно изводе користећи суперлативне састојке.
Мицхелин такође награђује "гурмански гурман" за квалитетну храну по вриједној цијени. У Њујорку то би било два курса плус вино или десерт за 40 долара или мање, искључујући порез и врх.
Ресторани чувају ове звезде јер велика већина ресторана уопште не добија звезде. На пример, Мицхелин Водич за Цхицаго 2014 укључује скоро 500 ресторана. Само један ресторан добио је три звездице, четири ресторана су добиле две звездице, а 20 ресторана добило је једну звезду.
Где можете пронаћи Мицхелин водиче
У Сједињеним Државама можете пронаћи само Мицхелин водиче:
Њујорк
- Године 2017, 77 ресторана у Њујорку је добило рејтинг Мицхелин.
- У 2016. години 76 ресторана из Њујорка добило је рејтинг Мицхелин звезда.
- 73 ресторана у Њујорку је 2015 добило рејтинг Мицхелин звезда.
- 67 ресторана у Њујорку је 2014. године добило рејтинг Мицхелин.
Цхицаго
- Године 2017, 26 чикаго ресторана добило је рејтинг Мицхелин звезда.
- У 2016, 22 ресторана у Цхицагу добило је рејтинг Мицхелин.
- У 2015, 24 ресторана у Цхицагу добило је рејтинг Мицхелин звезда.
- У 2014, 25 ресторана у Цхицагу добило је рејтинг Мицхелин.
Сан Франциско
- Током 2017. године, 54 ресторана у Сан Франциску добило је рејтинг Мицхелин звезда.
- У 2016, 50 ресторана у Сан Франциску добило је рејтинг Мицхелин звезда.
- У 2015, 40 ресторана у Сан Франциску добило је рејтинг Мицхелин звезда.
- У 2014, 38 ресторани у Сан Франциску добили су рејтинг Мицхелин звезда.
Васхингтон ДЦ
- Током 2017. године, 12 ресторана у Вашингтону је добило Мицхелин рејтинг.
- У 2016. години, Мицхелин Гуиде је објавио да ће објавити свој први водич у Васхингтон ДЦ-у .
Компанија је у 2012. години рекла да размишљају о проширењу на друге локације, укључујући Васхингтон ДЦ и Атланту, али овај напад у Васхингтон ДЦ поставља ДЦ на мапу као кулинарску дестинацију. Мицхаел Еллис, директор Мицхелин Гуидес, објаснио је: "Вашингтон је један од великих космополитских градова на свету, са јединственом и дугогодишњом прошлошћу која укључује, између осталог, богату кулинарску традицију која се наставља еволуирати у узбудљивим новим правцима . "
Мицхелин Водич критике
Многи су критиковали водиче као пристрасне према француској кухињи, стилу и технику, или према сноббеном, формалном ресторану, а не у необичној атмосфери. То је речено, у 2016. години, водич Мицхелин награђен је рејтингом са једне стране на две сингапурске хакерске хале, где посетиоци могу стајати у линији како би добили јефтини и укусни оброк за око $ 2.00 УСД. Еллис је објаснио да ова боксерска штанда прима звезде "означава да су ови сокови успели да ударе лопту из парка ... У погледу квалитета састојака, у погледу укуса, у смислу технике кувања , у смислу само општих емоција, да су у могућности да стављају своје јело. И то је нешто што мислим да је стварно јединствено за Сингапур. "
Књига која је извесна из инспектора Мицхелин-а у 2004. години жалила се да су водичи недовољни кадрови, застарели и помажу кухарима великог имена.