Вински ентузијаст одржао је свој годишњи Винес оф Соутхвест Франце такмичење за парење парфема у Њујорку прошлог месеца, заједно са кухарима из пет најпопуларнијих ресторана у граду. Конкурс је разбијен од стране винске сорте у пет категорија вина из региона који се занемарују, укључујући суве беле, розе, воћне црвене, 100% Малбец и Фулл Боди Редс, са једним кухаром који припрема помфрит за усклађивање грожђа на свакој станици.
Покушајте одабрати свог омиљеног од следећих пет поклапања и померити се доле како бисте сазнали ко је победио #ВиноФриес - то није мали подухват који савршено комбинује кромпир са изворним аромама регије, укључујући грејпфрут, тартуф, љубичицу, црни бибер, кокосов орах и банана!
01 од 05
Суха бела вина
Вински ентузијаста Сухи бели регион југо-западне Француске обухватили су Алаин Брумонт 2011 мешавину Лес Јардинс де Боусцассе (ретка бела од произвођача који су углавном познати по црвенима), неколико боца из познатог региона Цотес де Гасцогне, укључујући и Домаине Гуилламан 2015 Лес Пиеррес Бланцхес и Домаине Цхироулет 2015 Террес Бланцхес - и још неколико опција са оштрим и цитрусним нотама карактеристичним за сорту.
Дужност упаривања помфрита је отишла код кувара Рицки Цамацхо из мексичког ресторана Анејо. Цамацхо је бацио цурвебалл са својим карнитом помфритом, који су исечени од јуке умјесто кромпира, а преливали су му свињско раме, поблано лимун аиоли, црни чипс, цилантро и кисели лук.
02 од 05
Росе вина
Елспетх Велтен Да начин - розе се озбиљно схвата у Француској, тако да се не осећате кривим због ограничавања вашег летњег репертоара само на овај розе пијаце. Розе југозападне Француске обично су направљене од локалних грожђа Негретте, Малбец и Таннат, а опције на овом догађају укључују бочице из Фронтон региона, које се могу похвалити ознаком заштићене ознаке поријекла. Вина са овим ознакама могу се производити само на сертификованој локацији због терроирских разлога.
Цхатеау Лагрезетте 2015 Ле Росе де Јулие у истој категорији је била сува, а савршено упаривање за смело помфрит у тајландском стилу којег је послужио Цхеф Цхристопхер Стам из Спице Маркет славе. Ови помфрирани помфрит су били надувани кафирним кречем, црвеним мрвицама, оштром нуоц цхам мајонезом, чилијем самбалом, палачинима и цилантром.
03 од 05
Воћна црвена вина
Вински ентузијаста Станица Фруити Ред је била фокусирана на грожђе Негретте-а који су се окретали мало боље од ПДО Фронтон региона, као и Дурас и Мансоис из ПДО Гаиллац и ПДО Марциллац региона. Пикантне ноте преко ових вина учиниле су препоручујуће упаривање од шефа Грега Рубина.
Цхеф Рубин'с Америцан Цут ресторан зна како да се бави шницлом, тако да није изненађење да је његово упаривање за Фруити Редс кувано у топлим говеђима и бачено са першуном, сољем рузмарина и (још) сувим говеђим мастима. Вегетаријанци би могли да се покажу звуком овог јела, али ноте беле паприке у упареном вину одсечене тик над богатом помфритом.
Научници су открили да молекул који ствара ноте црног бибера у овим винима - ротундон - само је препознатљив од 80% људи. Преосталих 20% укуса и мириса вина са овом аромом потпуно другачије!
04 од 05
100% малбец вина
Елспетх Велтен Мислио си да је Малбец искључиво јужноамерички извоз? Размисли поново. Вино које производи грожђе за ове јаке црвене боје покрива готово 9000 хектара винског региона југозападне Француске, што је заправо изворно порекло сорте.
Ова мрачна, тартуфна вина упијају се и са помфритом као уље из самог ретког гомоља. Међутим, очаравајући златни кромпир у тартуфовом уљу био би превише очигледан. Уместо тога, шеф Педро Дуарте из СусхиСамбе претворио се у црни бели лук, балзамичар, рузмарин и морску сол, све су се преливале богатим пантљиком.
05 од 05
Пуно тело црвена вина
Елспетх Велтен Станица 5 је представљала пуноће црвене регије. Међу осталима овде, Алаин Брумонт показао је своје познате црвене боје, укључујући и високо рангирани Цхатеау Боусцассе 2010 и Цхатеау Монтус 2011. Пуни црвене боје су неки од најпознатијих производа југо-западног региона - грожђе Таннат даје земљотрес овим винима и понекад се меша са Цабернет Саувигнон.
Кувар Аарон ЛаМоница из врућих тачака Сеамстресс и Белле Схоалс били су за изазов. Храбро, ЛаМоница је био богатији богатији - шеф кухиње је прешао двапут брушени Кеннебецк кромпир козјег сира Миднигхт Моон, џемпери, димљени брусет и срдачан свињски сој. Танги наранџасто зест спасио богато вино-и-пржене парање од сувише тешке да се носи.
Победници
Пет сорти југозападне Француске буквално су се састајале у петорица кувара у Нев Иорк Цити-у, али на крају дана би се само два упаривања звала победника. Након што су сви гласови додијељени, награда Пеопле'с Цхоице за најбоље вино и пржене парфем је отишла на говеђи фрижидер Грег Рубин и њихов најбољи воћни црвени меч: Домаине дес Терриссес 2014 Гранде Традитион.
Међутим, три званичне судије нису се сложиле. Награда Јудгес 'Цхоице за најбољу пару је отишла уместо шефа Рицки Цамацхо из Анеја, за своје мексичке помфритне помфрита - значајну одлуку коју традиционални традиционалци из Француске вероватно нису видели.
Дакле, коначно упаривање за француско вино је заправо ... иуцца помфрит? Можда бисмо требали провести више тестова укуса да будемо сигурни.