01 од 10
Шта јести и пити у Оаксаки
Оакаца је једна од главних дестинација у Мексику. Велика културолошка и биолошка разноврсност државе значи да постоји широк спектар састојака и метода припреме, од којих су многи од давнина до предсписпанског времена. Као што је случај у целом Мексику, кукуруз је главна дијететска резана и служи се на наизглед бескрајним различитим начинима. Укусне кртоле, свјеже биље, посушене чиле, куесилло и ручне кукурузне тортиље су само неки од елемената који чине Оакацан храну тако посебном.
Тржишта Оакаца и штандови за храну на улици, као и многи одлични ресторани су добра места за узорак Оакацан хране.
Ево неке од хране и пића које не треба пропустити на путу у Оаксаку.
02 од 10
Мол
Крт је глатка, богата сос са припремљеним чилијама и другим састојцима. Реч Мол, изговарано "мох-лех", долази из Нахуатл "молли" што значи сос.
Постоји много различитих врста кртица. У Оахаки, можете чути референце на седам кртица, али их заправо има више. Седам стандардних кртица су крто негро, цолорадито, ројо, амарилло, верде, цхицхило и манцхамантел. Моле негро (црни мол) је најистакнутији мол Оакацан. Један од састојака у црном молу је чоколада, чинећи ово сосом који је зачињен и сладак. Остали састојци који се могу укључити у различите врсте молова укључују бели лук, лук, цимет, кумин, каранфили, орашасти орах, семе сезама, семе бундеве, цилантро, парадајз, суво воће и још много тога.
Крт се обично служи преко пилетине, свињетине или ћуретине са пиринчом са стране, али ћете га наћи у другим презентацијама, као што су тамалес и енцхиладас (алтернативно назване "енмоладас").
Једно од наших омиљених места за кретање крта у Оаксаки је ресторан Лос Пацос.
Ако желите да узмете неки аутентични кртасти дом са собом, можете набавити кртуће пасте на тржишту у Оакачи које се мешате са пилећим броколом и парадајзом пире како бисте постигли доследност и укус жеље.
03 од 10
Тамалес
Тамале се производе са тестором за јело од кукуруза (названом "маса") и неком врстом пуњења (било слатким или укусним), омотаном у лук од кукуруза или банана, паром. Јединствени тамалес на шпанском језику је "тамал".
Тамалес се припремају са разним састојцима. Врсте тамала које су широко доступне у Оакаци укључују рајас (парадајз и чили траке), верде , амарилло и моле негро ; ово обично садржи пилетину. Вегетаријанци могу изабрати тамалес де дулце (слатке тамале), тамалес де фријол (беан) или тамалес де цхепил (херб). Ове последње две обично служе са зачињеном салсом. Вегетаријанци би требали узети у обзир да се већина Оакацан тамала прави с мастима. Прочитајте више савјета за вегетаријанце у Мексику .
Тамалес су припремљени и конзумирани у древним временима у Месоамерици , али и преко Централне и Јужне Америке. То је практична храна: хранљива, пуњена и преносива, али припрема је време и радна интензивност. Тамалес су повезани са неким празницима; они су изборна храна за Дан мртвих , божићне посаде и Диа де ла Цанделариа . Погодни су да служе странкама са великим бројем људи јер се могу спремити унапред.
Специјалитет Оакацан је тамалес де моле негро умотан у листове банана. Банана оставља додатни укус овим тамалама. Они се служе у неким ресторанима, али најбољи тамалес можете купити од жена на уличним угловима Оакаца.
04 од 10
Куесилло
Куесилло (изговарано "кех-СЕЕ-иох") је благи сир сира који се производи у Оакаца. Изван Оакаца се понекад назива и куесо Оакаца или куесо де хебра . Куесилло се производи са кравјим млеком. Процес производње подразумева истезање сира у дуге траке и затим га увлачити у лопту. Сир се продаје тежином. Ова врста сира се добро топи и савршена је за израду куесадилласа или, као што ћемо видети касније, тлаиудас.
Емпанадас де куесилло цон флор де цалабаза (куесилло емпанадас са цветовима скуасх), као што је приказано на слици, представљају идеалан начин уживања у куесилло.
Фреска Куесо, црни сира, је друга врста сира која је присутна у Оакаца.
05 од 10
Тлаиудас
Тлаиудас су крупне кукурузне тортиље, које су више усњене и имају дужи рок од нормалних кукурузних тортиља познатих као "бландас". Реч тладеа се односи и на тортилију и на припремљено јело. Када се припремају, тлаиудас се шире са рендисаним свињским мастима ("асиенто") и пасте црног пасуља, затим покривене у куесилло и преливене са веггијама - или исецканим купусом или зеленом салатом, парадајзом и авокадом, а служи се по вашем избору меса - тасајо ), цецина (свињетина) или цхоризо (кобасица).
Када се служе као улична храна, трејудови се обично преклапају и грили преко врећих угља. Када се служе у ресторану најчешће се служе отвореним лицем као што је приказано горе. Вегетаријанци би требали затражити тлаиуда сенцилла син асиенто ("сен-сее-иах син ах-сее-ехн-тое") да га набаве без меса или масти.
Понекад се зову "Оакацан пиззе", тлаиудас се обично конзумирају у вечерњим сатима или у каснијем ноћи. Најпопуларније место за уживање тлаиудас у Оакаца се зове Тлаиудас Либрес на улици Либрес између Мургуиа и М.Браво улица, отворена од 21х до раних јутарњих сати.
06 од 10
Цхапулинес
Зачински скакавци можда неће бити на листи сваке хране, али они су популарна ужина у Оаксаки. После сакупљања у мрежу, они се чисте, а затим пржени или пржени на комалу са чили, кречем и луком додато за укус. Онда их можете поједити, или их хрчати један по један, или их ставити на тостаду или у тацо са неким гумамолом.
Популарна легенда каже да ако једете чапулине, вратит ћете се у Оакаца једног дана. То свакако вреди покушати!
Чапулини су добар извор протеина и конзумирани су у Оахаки од прешпанских времена, али нису једини инсекти који се једу у Оаксаки. На почетку кишне сезоне појављују се неке бубе које се називају цикатане . Изгледају као велики мрави са крилима. Они су наздрављени, подмазани и припремљени у салси.
07 од 10
Цалдо де пиедра
Цалдо де пиедра , "камена супа" је традиционално јело кинеске етничке групе Оакаца и датира из времена предиспитаног. Ова група живи поред обале реке Папалоапан и развила је посебан начин да припреми храну користећи ријечне стијене загријане у ватри.
Да би се камена супа, риба или морски плодови стављали у тиквицу са парадајзом и зачини, онда се у тиквицу ставља врела речна стена узета директно од ватре, где се сисзлес и кува супу у инстант.
Неколико врхунских ресторана у Оаксаки почело је да служе цалдо де пиедра , али за традиционалну верзију цхинантеца посетите палапу која се налази на путу ка Санта Мариа дел Туле. Тамо је породица цхинантецо поставила мали ресторан који служи цалдо де пиедра, као и куесадиллас.
08 од 10
Барбацоа
Барбацоа је месо (говедина, коза или јагњетина) који се кува у подземној јами. Чиле-маринирано месо кува полако током периода од 6 до 8 сати. Чорба се сакупља у посуди на дну јаме и користи се за састављање конзума који служи као предјело. Месо се сервира са тортилима, тако да сваки ресторан може направити сопствени тацос, а на слици изнад, са пасуљем и "масита" (напукла кукуруза која се пече у пећници са барбацоа).
Барбацоа је посебан оброк обично обично служи недељом, а такође и на великим породичним фештама као што су венчања, кињице и крштења. Ако нисте позвани на приватну журку, можете пробати неке барбекове у питању кувано у ресторану Ла Цапилла у Заацхили или на било којој од многих стајалишта на путу или тржишних штандова који продају недељу дана.
Посвећени месоједи такође не би требало да пропусте оброк у пасилло де царнес асадас (сала за месо на грилу) на тржишту 20. новембар.
09 од 10
Чоколада
Дрво какао је родом Месоамерици, а пасуљ је тла и конзумирана у прешпанском времену као топло пиће, али за разлику од данас, древни су пили чоколаду зачињену, а не слатко. У прошлости је какао био млевен на метат (млевени камен), али данас се налази у специјалном млину.
На улици Мина постоји неколико продавница (јужно од тржишта 20. новембар) где можете видети чоколаду. Цацао пасуљ се убацује у врх млина, а богата чоколадна паста излази на дно, а потом се меша са шећером, циметом и бадемом према спецификацијама купца. Маиордомо, Соледад и Гуелагуетза су неке од најпопуларнијих чоколадних компанија. Само шетајући уз Мину између 20 новембра и улице Мигела Цабрера мирисати ћете опојну арому чоколаде!
Можете купити мексичку чоколаду у барови или куглама, који се затим стављају у вруће млијеко или воду и меша се како би направио или "чоколадни лецхе" или "цхоцолате де агуа". Најбоља врућа чоколада се пени. Да би стегла пену, традиционална изведба је посебан дрвени махунарко назван молинилло . Молинило се ротира држећи га између дланова руку и трљајући их напред и назад. Ако не можете да се ослоните на молинило , миксер ради добар посао.
У Оаксаки топла чоколада се често служи слатким крухом, или пан де иема (хљеб јајних ћорбеница ). Дункинг ваш хлеб у врућој чоколади је савршено прихватљив, зато немојте бити стидљиви!
10 од 10
Тејате
Безалкохолно прешпанско пиће направљено од млевеног кукуруза, какао, семена мамеи воћа и цвијет под називом росита де цацао , темате (изговарано "тех-ХА-тех") је и хранљиво и освежавајуће. Сушени састојци се масе заједно да би се формирала паста која се помешава руком са водом у великом глиненом басену док пена не формира на врху. Пиће се традиционално служи у сјајним посудама за пиће, или понекад у пластичним чашама. Када се послужује, додатна шећерна вода се додаје томату (износ према жељи купца) да га подмлађује.
Тејате се продаје на тржиштима и уличним угловима широм Оаксаке. Град Хуаиапам сматра се домом тематеа, а тамјатски сајам се одржава сваке године током Семана Санта .
Ријеч темате вјероватно долази из ријечи Нахуатл "Текатл" што значи брашну воду.