Шта јести у Пуебли

01 од 07

Пуебла'с Гастрономи

Мексичка храна је невероватно разнолика и сваки регион има своје посебне јела и специјалитете. Као једна од најпознатијих дестинација у Мексику, држава Пуебла нуди разноврсне гастрономске ужитке. Јединствена комбинација индијског, шпанског и арапског утицаја државе резултирала је једним од најзначајнијих мексичких кухиња.

Монахиње из Пуеблиних кипова одиграле су значајну улогу у развоју неколико најпознатијих јела у Пуебли током колонијалног периода. Поблано је савршено усавршено на овим уникатима, пошто су сестре често забављале грађанске и вјерске личности Вицероиалти. Фотографија изнад је из кухиње некадашњег самостана Санта Моника, одакле је настао Цхилес ен Ногада. Генијалне сестре комбиновале су различите састојке, неке аутохтоне и неке европске порције које су произвеле ово укусно и куинтессентиалли мексичко јело.

02 од 07

Моле Поблано

Крт је глатка, богата сос са припремљеним чилијама и другим састојцима. Реч Мол, изговарано "МОХ-лех" може доћи из речи Нахуатл "молли" што значи мешавину. Шпанска реч молер (глагол за млевење) такође је врло слична и може бити повезана. Крт се најчешће служи као сос преко ћурке или пилетине, али се такође може користити у припреми енхилада или као пуњење за тамале.

Постоји много различитих врста кртица, али моле поблано, верзија из Пуебла, један је од стандарда. Основни мољни поблано рецепт садржи мноштво различитих чилија (мулато, пасилла, анцхо), као и парадајз, хљеб, тортиља, лук, бели лук, чоколада, пилећи залив, банана, маст, бадеми, семе сусама, со и зачине као бибер, каранфилић и анис. Уопштено, крт је дуготрајно и радно интензивно јело које се припрема и захтева много састојака, од којих су многе неопходне за олупљење, тост и ручно брушење каменом за брушење. Данас се паста за крту може купити на тржишту и реконструисати са пилећим чајевима, иако пуристи тврде да се арома не упоређује са свеже припремљеном верзијом.

Традиција каже да је моле поблано првобитно креиран у кухињи манастира Санта Роса у Пуебли од стране Сор Андреа де ла Асунцион, који га је припремио за посетиоог бискупа 1680-их. Комбинација састојака Нев и Олд Ворлд чини ово стварно местизо јело.

Пипиан је још једна врста кртица направљена у Пуебли. Укључује сјеме на бази тла на земљи. Постоје и зелене и црвене варијације: пипиан верде и пипиан ројо.

03 од 07

Цхилес ен Ногада

Цхилес ен Ногада је традиционално јело државе Пуебла. Легенда наводи да су га креирале монахиње самостана Санта Моница поводом обиласка Агустина де Итурбидеа у Пуеблу 1821. године, када је отпутовао у Мексико Сити од Верацруза након потписивања Уговора из Кордобе који је Мексику одобрио независност. Посуда садржи боје мексичке заставе : црвени шипак, бели сос са орахом и зелени першун као украс.

Цхилес ен Ногада обично служе само средином јула до краја септембра, када су састојци у сезони. То је омиљено јело за прославу Дана независности Мексика .

Прочитајте више о пореклу и историји Цхилес ен Ногаде .

04 од 07

Цхалупас

Цхалупас су популарна мексичка храна за улице, али ћете их наћи иу неким Пуелбаовим врхунским ресторанима. Састоје се од малих густих тортиља покривених црвеним или зеленим сосом, на врху срезаног меса (или свињетине или пилетине) и сецкане лук, а затим пржене у маст. Углавном се конзумирају као снацк, али понекад служе као предјело.

На шпанском, реч Цхалупа може се односити и на тип чамца или баржа. Можда име произлази из чињенице да су цхалупас изгледали као мали бродови када су пржили.

05 од 07

Цемитас и Пелонас

Цемитас и пелона су слични ономе што би се назвале торте или сендвичи направљени у бунама, али постоје неке разлике. Тип хлеба који се користи за свако је сасвим другачији.

Цемитас: Ћемита поблана је сендвич толико велик да је тешко да га добијеш у уста. Хлеб који се користи за цемитас је прекривен семенкама сезама. Цемитас се обично припремају са резаним авокадом, гризом, белим сиром, луком, салсом и избором различитих врста меса: миланеса (говеда), говедина, шунка или карнита. Јединствени састојак у цемитас је локална биљка под називом папало, која даје цемитас свој посебан укус.

Пелонас: Име је сленг израз који подразумева "балдије" и за разлику од хлеба који се користи за производњу цемитаса, пелони немају семена сјемена, на тај начин "ћелав". Лепиња је лагано пржена пре него што се исече и напуни састојке: прва паста на боранији се шири на лепиницу, а онда се пуни са салатом, срезаним месом, салсом од чипса и кремом од парадајза.

06 од 07

Тацос Арабес

Тацо арабе (арабски стил тацо) се прави са месом на роштиљу на вертикалном пљувачу (обично свињетином крхотином) и сервира се у торилији од брашна под именом пан арабе која носи неку сличност са пита хлебом. Вероватно је да су имигранти из Ирака започели обичај да служе тацос бране, али су ухваћени и веома популарни у читавом граду. Ланац Антигуа Такуериа Ла Ориентал тврди да је служио тацос у Лос Ангелесу од 1933. године, али се може уживати на многим локацијама широм града.

Прочитајте више о тацос арабес из Алл Абоут Пуебла: Пуебла'с Таке он тхе Тацо.

07 од 07

Традиционални слаткиши

Када сте испунили Пуеблинове љуте понуде, време је да задовољи свој слатки зуб, и нећете имати проблема да то учините у Пуебли. У овом мексичком граду направљено је више традиционалних слаткиша и бомбона. У шетњи дуж улице 6 Ориенте, под именом Ла цалле де лос Дулцес (Свеетс Стреет), наћи ћете бројне продавнице где можете да узорковате и купите разноврсне традиционалне бомбоне.

Ево неколико дулцес традиционалаца који би требали бити сигурни да покушате:

Тортитас де Санта Цлара
Један од најистакнутијих слаткиша у Пуебли креиран је у Цонвенту Санта Цлара током времена шпанске колоније. Речено је да је калудјина тражила нове намјене за недавно креирану дулце де пепита , слатку крему направљену с семеном бундеве бундеве и одлучила је да је користи на колачићу. База колачића се пече и након тога се додају кремасти додаци на врх, који се учвршћује када се хлади, чинећи укусно кремасто пуњење.

Дулцес де Цамоте
Ове бомбоне су направљене с пшеничним слатким кромпиром помешаном са шећером и разним укусима. Ручно ваљани и завијени у воштани папир. Дулцес де цамоте такође датира из колонијалног периода у Пуебли.

Јамонцилло
Јамонцилло може да се односи на неколико различитих типова традиционалних бомбона. Једна врста је слична фуџу и припремљена је млеком и шећером, а може садржати цимет и ванилију за ароме и пекове као украс. Јамонцилло де пепита је направљен са пастом за семе бундеве и обично долази у облику шипке црвеном траком.

Да бисте сазнали више о Пуебли, укључујући и храну, погледајте блог Алл Абоут Пуебла.