01 од 09
Магуеи или Агаве Плант
Глов Имагес / Гетти Имагес Мезцал је дух који у последњих неколико година постаје популаран. Као и текуила , направљен је од биљке агаве, али док је текила направљена само са једним типом агаве, Блуе агаве или Агаве текуилана, мезцал се може направити са различитим врстама агаве, иако се најчешће користи агаве еспадин. Од 2005. године, месцал је подређен мексичком закону који одређује да се дух агаве може означити само ако је 100% агаве и направљен унутар одређене регије Мексика који садржи 7 различитих држава, али главни произвођач мека је држава Оакаца . Кликните на дугме како бисте видели како се месцал традиционално прави у држави Оакаца.
02 од 09
Агаве Пинас
Агава са уклоњеним кичмама се назива пина. Сузанне Барбезат Агаве (који се изговара "ах-гах-ваи"), који се такође назива магуеи ("мах-гаи") на шпанском језику, понекад се на енглеском називају "биљака", јер може постати врло велик и има дуг животни вијек (не стварно век, више као 25 до 30 година). Понекад грешком за тип кактуса, она заправо припада посебној породици, Агавацеае . Агава само цвијеће једном у животу, стављајући висок стебл из центра, а биљка умре након цвјетања.
Агав се обично беру када има седам или осам година. Након што се агава обрађује, кичме биљке су прекинуте, а преостало срце, које се зове пина (што значи ананас, због сличности са плодом), може тежити до 100 кг (220 фунти).
03 од 09
Јама у којој је агава печена
Агаве пинас су печени у подземној јами. Сузанне Барбезат Ово је камена облога у којој су агаве пинас печене. Прво се покреће пожар у подножју јаме, са каменим врховима постављеним на врх. Када су камење вруће, пинас , који су исечени на пола или четвртине, постављени су у јаму. Цела ствар је тада покривена лишћем агаве и влакнима и сламнатим покривачима, напуњеним земљом и остављеним печењем четири дана.
04 од 09
Пржени агав
Печење доноси природне шећере агаве. Сузанне Барбезат Када је прошло довољно времена, печене пине се уклањају из јаме. Печење доноси природне шећере агаве. Врло је слатко и често се продаје на тржиштима у Мексику у комадима који се једу, у том случају је жвакање жвакано, а затим одбачено.
05 од 09
Дробљење агаве
Лаурент Гираудоу / Гетти Имагес Печени агав је срушен у специјалној млинској млину са каменим точком који је повукао коњ или муља. Док муж вуче тешки камен, особа користи виле да помери агаву у млину да би се уверило да се доследно подиже.
06 од 09
Ферментација агаве
Сложени агав се поставља у бачве за ферментацију. Сузанне Барбезат Након што је агава срушена, она се поставља у дрвене бурад за ферментацију. Врела вода се додаје у бачвицу и остави неколико дана, а затим се напуни хладном водом и остави да ферментира неколико дана. Тачан временски период ће зависити од времена, када је вруће, процес ферментације је бржи.
07 од 09
Дестилација
Ферментисана агаваста каша је дестилована. Сузанне Барбезат Након ферментације, каша се дестилује. Прва дестилација даје алкохол ниског степена. Влакна се затим уклањају из мириса и алкохол из прве дестилације се дестилује по други пут.
08 од 09
Мезцал
Након друге дестилације, меск се меша како би се постигао конзистентни ниво алкохола. Затим, месцал је одмах испражњен у флашу, за неупућени мезцал назван јовен или бланцо, или је остављено да стари у храстовим бачвама.
09 од 09
Мезцал презентације
Гуиллермо Васкуез / Гетти Имагес Мезцал се продаје у различитим форматима:
- Мезцал бланцо или јовен није стар, или до два месеца.
- Мезцал репосадо је стар између 6 месеци и годину дана. Понекад је црв, заправо ларва из унутрашњости агаве, додат у мескал у тренутку када је флаширан - али само мезкални репосадо има црв - нећете пронаћи црва у мезцал јовен или репосадо. Неки људи кажу да црв доприноси окусу мезкала, али други тврде да је то само маркетиншки трик.
- Мезцал анејо је стар најмање годину дана. Што је дуже, мезкал је старији, мирнији је укус.
Постоје и кремас де мезцал који су заслађени и долазе у разним укусима, као што су кокосов олуја, кафа и пасијон.