Смештен на југоисточној обали афричког континента, Мозамбик је необавезно одредиште стаза познат по својим рајским острвима и прекрасним плажама. То је такође најбољи избор за храну, захваљујући богатој кулинарској баштини. 1498. године истраживач Васко да Гама стигао је у Мозамбик, отварајући пут за готово 500 година португалске владавине. Током овог периода, португалски састојци и технике постали су саставни део Мозамбикове кухиње.
Посебно се овим раним колонијалним насељенима приписује проналазак пири-пири, зачињеног соса чије име се преводи са свахилија за "бибер". У окусу са лимуном, белим луком, сирћетом и паприком, кључни састојак соса је чили афричке птичје очи, јединствена афричка сорта чипса чипса Цапсицум цхиненсе . Данас је пири-пири синоним за Мозамбиково кухање и користи се као свиња за све од стакла до морских плодова.
Регионална јела у великој мјери се ослањају на свеже морске плодове изворне из обалне обале земље, док су најзаступљеније месо пилетина и коза. Скроб долази у облику кима (изговара се "схима"), врста кврсте кашице од кукуруза; и касава, корен увезен из португалског Бразила. Егзотично воће попут манга, авокада и папаје је и јефтино и лако доћи. Звијезде мозамбиканске кулинарске сцене, међутим, су кокосови орешчи, а оба се слободно користе у традиционалним рецептима.
Ево неколико најзначајнијих јела у Мозамбику, каже Цраиг Мацдоналд: менаџер и главни кухар у Ситу Исланд Ресорту у Арцхипелаго Куиримбас у Мозамбику. Непотребно је рећи, све ово најбоље се опере хладном Лаурентином или 2М пивом .
01 од 08
Галинха Асада
Галина Асада. Ласма Џени / ЕиеЕм / Гетти Имагес Галинха асада преведе са португалаца на "печену пилетину", али у Мозамбику је чешће грилован или роштен преко отворених пожара на страни пута. Основна за локалне Мозамбике, може се припремити на неколико различитих начина. Најпознатија је, наравно, пиринач пири-пири, при чему је месо маринирано у иконичном сосу пре него што се кува. Састојци се разликују од региона до региона и зависе од онога што је најчешће доступно, укључујући чили, креч, лук и зелену паприку. Галинха Замбезиана је посебна варијација из покрајине Замбезиа. У овом случају, пилетина је маринирана у млеку свеже рафинисаних кокоса.
02 од 08
Риссоис де Цамарао
Риссоис де цамарао су изврсни пример степена до ког се португалска кухиња увеличала у култури Мозамбика. Популарна предјела или храна за ужину у обе земље, ове крокете у облику полумесеца садрже кремасти сос од шкампа, који, у зависности од рецептуре, може укључивати и зачине или пири-пири. Смеша се преклопи у посуду за тесто, а потом оборена у прање јаја и прекривена пшеничном мрвичницом пре него што се дубоко оцврте. Риссоис де цамарао се може уживати топло или хладно, али се најбоље купује свеже од ташне у стубу са улице.
03 од 08
Матапа
За разлику од многих јела на овој листи, матапа је јединствено Мозамбичан. Упркос томе што је своје име дато са древним краљевством Африке, то је релативно понизно јело, направљено од залијеваних листова касаба, спојених са млевеним кикирикијем, луком и кокосовим млеком. То је тако укусно како је једноставно, међутим, вредело је да се ширимо ван западних ресторана у Мозамбику да то испробају. Често се матапа служи пиринчем као главно јело, са малим раковима или шкампима додато у чорбу за додатни укус. Такође може бити пратња морских плодова или меса, и посебно је укусна када се обрушава са кима.
04 од 08
Грилиране козице
Рогер де ла Харпе / Гетти Имагес Мозамбикова обала протеже се на 1.535 миља / 2.470 километара, а многи од њих зависе од мора због свог живота. Дакле, није изненађење, да морски плодови играју значајну улогу у домаћој кухињи. Риба на жару, црљени каламари, хоботница припремљена са белим луком и разбијен кромпир ... Све је лако наћи. Али, нагласак је без сумње Мозамбикове козице, које често расту до невероватних величина. Обично се служе на роштиљу и слатеред у пири-пири сосу; иако лимун и бели лук упрају исто тако и онима који воле блажији укус. Острвски Национал је још један фаворит, сервиран са кремастим пивским сосом.
05 од 08
Цхамуссас
Португал није једина нација која је утицала на кухање Мозамбика. Земља такође има једну од највећих индијских популација у Африци, захваљујући великим дијеловима везама између Мозамбика и индијске државе Гоа када су оба била део португалске империје. Цхамуссас су троугласта, слана пецива инспирисана индијском самосом. У Мозамбику, пуњења се крећу од меса и рибе до кромпира или сира. Популарна улична храна или ужитак између оброка у већим градовима као што су Мапуто и Инхамбане, чине их посебним својим јединственим мјешавинама мозамбијских зачина.
06 од 08
Добрада
Још један португалски класик преобучен са мозамбиканским окретањем, добрада је изворно била сељачка храна у Португалу, али се сада сматра деликатношћу. Европска верзија обухвата кувану тепису у којој се служе чичак, бели пасуљ и цхоризо. У Мозамбику су теже доћи на чичаре, пасуљ и цхоризо, а због тога се замењују кромпиром, луком, парадајзом, зеленим паприкама и чилијем. Добра се обично служи пириначом, иако Ксима чини одличну замену. Можете користити кашичицу за кукуруз да сапуните паприку прстима - нарочито задовољавајући начин јести који такође штеди приликом прања.
07 од 08
Паозинхо
ГУИЗИОУ Францк / Гетти Имагес Обично скраћено до пао, паозинхо је португалски стил круха. Од најпрометнијих градова до најудаљенијих села, то је главна ствар у Мозамбику, а пекарима се учи уметност израде савршеног ролета од веома младог доба. Ово није твој типичан, стубасти ров супермаркета. Печени у пећи на пећима и прашњени прахом количином брашна, пах је немогуће лаган и пухаст. Такође је јефтино, пуњено и зависно укусно - нарочито ако се довољно брзо пробудите да их купите док су још врући. Могу их поједити сами или као пратња било којем оброку. Често су напуњени пири-пири преплетеним шницлом и користе се за припрему ролера.
08 од 08
Боло Полана
Називом након предграђе Полана у Мапуту, боло Полана је традиционални десерт често служе за посебне прилике. Направљен је са пире кромпиром и кашевима у праху, стварајући јединствено глатку текстуру и богат, нутнут укус. Обично су присутне и цитрусне и ваниле есенције. Цасхевс су невероватно јефтини и лако доступни широм Мозамбика, након што су увезени у земљу из португалског Бразила. Током шездесетих и седамдесетих година, Мозамбик је био највећи светски произвођач залијака, који је обезбедио отприлике половину глобалног усева. Боло Полана је укусно подсећање на то наслеђе.