"Чак и наш чај и кафа се увезу из Малезије", рекао ми је Кесх Дхами, генерални менаџер за ПаппаРицх УСА током ручке у свијетлу прозрачној трпезарији на првом мјесту у Малезијском ланцу у Њујорку, која је отворена прије мјесец дана у Флусхинг'с Оне Фултон Квадратни развој мешовите употребе Као и многе ствари чај постаје део спектакла у отвореној кухињи ПаппаРицх-а. Тај тарик , или вучени чај, потписује се пиће Малезије изливањем или вучењем из једног контејнера у други.
Једном када се чај попије чај човек га излази напред и назад са одличне висине која се простира широким рукама. Могуће је створити прилично замисао гледајући лук запаљене јантарне течности.
Трпезарија у ПаппаРицху
Још један део представе у новоотвореном малезијском специјалисту чија трпезарија гледа у центар Флусхинга је израда роти, вишеслојног пљуска под утјецајем индијског утицаја. Рти човек, који преломи и окреће листове теста све док нису танке у папиру, прва ствар коју видите приликом уласка у ресторан. Роти цанаи , класични препарат који се служи са цурри пилетином, млеком и кари сосом је омиљен. Избор роти иде далеко изнад роти цанаи, са више од пола дозен варијетета, укључујући роти бом , густу слатку верзију која служи са кондензованим млијеком и шећером.
"Сасвим сам сигуран да смо једини који чине роти цанаи свеж", рекао је Кеш. "Сви остали купују замрзнутог хлеба и бацају га на врућу тањир и служе вам, али ми то не радимо." Тренутак прије него што гледам ротића припремите роти телур баванг , слојевито са јајима и луком.
Клинови благо слатког хлебовитог хлеба били су савршено средство за пратећу говедину. Посебно ме је импресионирало укључивање читавих кардамома у сложени кари сос, који се сасвим довољно загријавао.
"Кари кувани од стране кинеског кухара из Малезије другачији него ако одете у кинески ресторан", рекао је Кеш.
"Желим да мој читав језик плови сваки пут кад имам малезијске хране, то је густа укуса". А архитекта тих укуса је један Сифу Кваи Соо главни кухар који већ 40 година кува малезијанску кухињу. "Оно што ми радимо је различито од много малезијских ресторана чак иу Флусхинг-у да све учинимо свеж", рекао је Кесх. "Имамо своје тајне састојке и рецепте. То су аутентични рецепти које је направио Сифу. "
На питање од превођача о његовом омиљеном јелу да припреми Сифу Соо није оклевао да одговори са цхар кваи теов . ПаппаРицхова верзија класичног малезијског мешања пљоснатих резанаца крунисана је грубим козама и пуцана је са јајима и луком од белог лука. Излазна топлота која изгледа као да долази од невидљивих врућих паприка доводи до замућивања жваканих трака. На дну гнезда резанци пронађени су неколико широких резина рибље торте.
Те рибље колачи такође играју улогу у ПаппаРицх-овом цурри лакса , класичној малезијској комедији која пева уз укус чили и кокоса. Пилећи, тофу пуффс, пасуљ пасуља и патлиџан се придружују рибњацима, заједно са јастуцима жућкастих јаја и тепих пиринча вермицелли. Двоструки цилиндри пржене беанцурдне коже која је изашла из богате зачињене јухе.
Хранљиви колути су дивни да једу сами и такође раде одличан посао сапљења чорбе. Ресторан служи и асам лакса, кисела рибља чорба са широким резанци, ананасом, тамариндом и ђумбирским цвећем увезеним из југоисточне Азије.
"Када сам био у Малезији, имали смо много оброка у ПаппаРицху", каже Цисси Тан, која је заједно са својим супругом Даниелом и ПаппаРицхом САД власник Флусхинг продавнице. "Ја, моја деца и мој муж волели смо толико да смо мислили да је то одлична идеја да је вратите овде у Нев Иорк Цити."
Једна од мојих омиљених ствари о малезијској кухињи су десерти, који су лијеп начин да се охладим након чили топлоте. ПаппаРицхов цендол , јело које одражава индонезијске утицаје кухиње није разочарало. У сливу слатког обријаног леда, преливеног зеленим шишмама, упакованим мирисом пандана, окружен је црвеним пасуљем и другим добротама.
Уз чашу беле кафе, то је одличан начин да смањите оброк у најновијем малезијском ресторану Флусхинга.
Како доћи: ПаппаРицх се налази на 39-16 Принце Стреет у комплексу Један Фултон Скуаре, удаљена је неколико минута хода од главне улице.