Шта је Каиа? Фоод Херитаге из Малезијске колонијалне историје
Роти каиа, кафа и јаје у јаху Кун Копитиам, Сингапур. Имаге © Мике Акуино, лиценциран за Абоут.цом Док су Малезија и Сингапур подлегли ендемичном тржишту широм југоисточне Азије, џепови обеју земаља су се одупрли - и то је наша корист да се тај отпор настави, јер би без њега били лишени копитиам спајалица попут роти каиа .
Роти каиа је традиционални доручак као што можете добити у урбаним Малезијом и Сингапуру: варљиво једноставно јело од опеченог хлеба, маргарина и каиа ширења које иде тако добро с јаком Либерицом кафе вољен од копитиам регулараца. (Прочитајте о Сингапурском копитиаму .)
Каиа ширење долази до нас од Перанакана, или мешане малајско-кинеске заједнице векова прошлости, чије ниониас (заједничка женствена наклоност Перанакансу) подиже каја од кокосовог павлака, јаја и шећера. (Прочитајте више: рецепт за каја кокосов џем.) Каиа у граду Мелака у длану шећера је обојен браон, захваљујући вишку шећера у миксу; други делови Малезије специјализовани за зелени каја , који својој боји излази из употребе пандана (сцревпине) листова.
"Прављење доброг каја није лаки задатак - потребно је дуго и дуго", објашњава нам експерт за пољопривреду у Малезији Паулине Лее , пошто размишљамо о мениу Лаи Фоонг Копитиам. "[Има високу] дебљину, конзистентност, добре оне које је направио ниониа. [Ево како да кажем] добар каја - стављаш кашику у њега, не помера се." (Прочитајте о пешачкој обиласци Паулине Лее у улици Петалинг у Кину Лумпуру у Кинеској четврти .)
Што може објаснити зашто је изворни каиа претјерано и теже наћи ако га тражите у Сингапуру и Малезији: то није само опадање традиционалних начина живота Перанакана који то раде, већ је вријеме када прави прави каиа поје: сатима по сату мешања густоћа јаја и кокосовог грипа једноставно не позивају на данашњу го-го-го генерацију.
Још увек можете куповати у Сингапуру и Малезији и пронаћи кајаку , али истински љубитељи каја се жале на њену тањујућу конзистенцију и укус. Копитиам широм Сингапура и Малезије су и даље најбоља опклада за најсталније искуство каиа - врста коју би чак и ниониас из вековних прошлости могла одобрити.