Земљиште и воде Лаоса дају свеже јела која се дивно разликују по регионима и годишњим добима, на копну , на планини на северу и на граници са Меконгом на западној граници са Тајландом. Воћни бизон, дивље свиње и ријечна риба - главни извор Лахових извора протеина издвајају приступ пиринчевим пољима, џунгли и ријекама.
Иако Лао храна носи неку сличност са тајландском кухињом , разлике су дубље него што се појављују на први поглед. За разлику од Тхаиса, Лао кува са копером и менте, са предностима за свеже зеленило.
Лао презиру слатку храну, преферирајући горке и биљне укусе у оброку. А предњазање Лаоа за јело рукама диктира облик и температуру хране (Лао никада не служи прехрамбеним цевима!).
Дакле, следећи пут када откријете најбоље што Лаос нуди , пробајте ове укусне традиционалне Лао храну и довршите локално искуство!
01 од 09
Лепљиви пиринач
Оштар кхао пун лепљивог пиринча. Рицхард Небески / Гетти Имагес Лао се дефинише својим навиком да једу лепљиву пириначу ( кхао ниао ), житарицу коју већина других југоисточних азијских култура отпада на грицкалице или десерте. Заправо, Лао шала да њихово национално име долази из фразе лук кхао ниао , или "потомство лепљивог пиринча".
Сваки оброк за Лао је лепљива пиринач оброк, са овом главом служи на собној температури у ткани бамбусовој корпи под називом тхип кхао . Лао је лепљива пириначица, бацајући их у десну руку, користећи ову штапићу да покупи пратеће месо или поврће и попије пуно у уста.
У типичном оброку Лао породице налази се кафа кхао пуна кхао ниао , а већина остатка традиционалних лаошких јела наведених у наставку служе истовремено. Будистички бхакте проводе ујутро и чекају у линији да дају монашима дневне новчане накнаде, у традицији под називом Так Бат .
02 од 09
Лаап
Царлина Тетерис / Гетти Имагес Без обзира да ли је то названо "лаап" или " ларб" , ово традиционално јело задржава свој основни лаошки идентитет упркос својој популарности у тајландским ресторанима.
Лаап у суштини састоји се од сјебаног меса и свињског меса, говедине од водо-бифтона, патке или пилетине - помешане са рибљим сосом, коријандером, менте, чили, луком и соком од кречњака, заједно са сухим прженим пиринчаним зрнима који дају укусни укусни укус, затим куван. Лепљива пиринач и свеже поврће прате чаробну покривачу , где год да одете у Лаос.
Туристи имају тенденцију да их свеже кувају, али пуристи у Лаосу и на северу Тајланда понекад воле да живе крвави и сирови , који се зову лаап сеуа или тигарски пролаз (вероватно због тога што тигри преферирају своју храну на горе).
03 од 09
Нам Кхао
Аустин Бусх / Гетти Имагес Лао мржња троши вишак лепљивог пиринча, преферирајући да кува било какав вишак у посуде попут нам кхао. Ова оштра пириначка пириначица састоји се од крупних љепших пиринча, дубоко пржених и помешаних са пролећним луком, кикирикијем, нарезаним шљунком, кикирикијем, биљкама и крпама ферментисане свињске кобасице под називом сом моо .
Кобасица даје посуду киселу топноте која изненађујуће добро иде са узнемиреностм биљака и дебелом текстуром хрустљавог прженог лешника. Да једемо нам кхао као локално становништво, имамо мало свеже зеленило на бочној страни, као салата: динерси пре него што једу, закопчу мале кртоле нам кхао са зеленилом.
04 од 09
Там Мак Хоунг
Аустин Бусх / Гетти Имагес Вероватно сте чули за тајландску верзију ове зачињене зелене папаје салате под називом сом там , али Лаос ' там мак хоунг одбацује ту таму слаткошћу , преферирајући интензивне умами које даје ферментисана краба и лао-специјалитет рибљи сос под називом па даек .
Ови састојци улазе у зелену папају заједно са парадајзом, чилијем и соком од кречњака, помешаног са малтером и пиштољем, а једе с лепљивим пиринчем, там мак хоунг је класична Лао порција која прати многе припреме за месо у породици сто.
Захваљујући малтеру и пиштољу који се користи да би се то учинило, име там мак хоунг -а буквално се преводи у "поундед папаиа".
05 од 09
Пинг Каи
Пинг каи на скеверс. Тим Герард Бакер / Гетти Имагес У комбинацији са лепљивим пиринчем и там мак хонгом , ово пилеће јело на грилу довршава класичну трилогију за трпезарију Лао, која служи свуда од Ванг Виенга до региона Исан на северу Тајланда. Пилеће јело каи јанг - такође редовно на многим тајландским ресторанима - је идентично са овом печеном печеном Лао.
Да би направио пинг каи , Лао узима целу пилетину, преполови га, полупа и маринира у комбинацији рибљег соса, цилантра, куркума, белог и бијелог бибера, пре него што пече на пламену са ниским угљеном.
Маринада се разликује по регионима, уз додатак соја сосова, сос од острига и других састојака док путујете преко Лаоса.
06 од 09
Кхао Сои
Сакриј / Гетти Имагес Луанг Прабангови кхао сои ноодлес могу да деле заједничке корене са сопственим Мјанмаром, а не кхао све , али сличност се зауставља на резанци. Лао узимају ову посуду за тестенину користећи чисту свињску јуху, умјесто оне са кокосовим млеком.
Резани пиринчани резанци дају посуду своје име; Сои значи "да се пресецају", а Лао кнедле често још увек исече резанце са маказама. Нудле, обложене парадајзом, чилијем, ферментисаним сојем и свињским месом пре утапања у богату, густу свињску јуху, служе се заједно са свежим воденим листовима, менте, тајландским босиљком и кречом.
Резанци су широко прихваћени као званична супа од лудила Прабанга, углавном због водене креже која густа око некадашњег главног града.
07 од 09
Лао кобасица
Лао кобасица на ноћном тржишту Луанг Прабанг. Исрииа Паиреепаирит / Цреативе Цоммонс Некадашњи опис кухиње из Лаоа наметао је све у свему осим саи оуа , као што је писац хране Нев Иорк Тимес Аманда Хессер сазнала пре неколико година: "Док нисам посетила", присјетила се она, "најсложенији опис који сам добио за кухињу је био да је то "као вијетнамски, али са бољом кобасицом". "
Данас је калаш Лао препустио високу тачку на пролаз, али остаје константан састојак у неколико омиљених Лаоса, укључујући поменути нам кхао . Међутим, Лао кобасица може се једити самостално, како је кухана на тржиштима преко Луанг Прабанга.
Не постоји ниједан тип Лао кобасице: варијанте укључују оне направљене у Луанг Прабангу, обично направљене масним свињетином и здраво сапуњем биљака и чилија; наем , пиринчана, ферментисана свињска кобасица која нам даје име кхао; и екстра зачињену верзију направљену са говедином од бифтона.
08 од 09
Пинг Па
Скеверс пинг па, или печена риба. Тим Герард Бакер / Гетти Имагес Направите пут до Виентиане стазе за храну и наћи ћете пуно речне рибе у обиљу, заглављен на бамбусовим ражњацима, зачињеним с лименим каффир кречним листом, галангалом, лемонграссом, цилантром и соком лимете пре печења коже.
Скевер пинг па се рачуна као традиционална Лао "брза храна": једећи у покрету с срцем служећи лепљивим пиринчем, то је сјајан и укусан оброк за пеније по свакој цени.
09 од 09
Кхао Ном Крок
Кхао ном кок улична храна, Лаос. Матт Давиес Пхотограпхи / Гетти Имагес Служба кхао ном крок чини савршен крај вашег јахта на ноћном тржишту. Као што је послужено у Луанг Прабангу, произвођачи чине тесто брашна од пиринча, шећера и кокосовог млека, кувају га у посебном понуђеном тепиху од ливеног гвожђа, а затим га вруће.
Наћи ћете их у малим кластерима, сервиране на плочама са бананским листовима; сваки угриз открива оштар спољашњи део који даје мекан, готово мељен унутрашњост. Они су многобројни и јефтини, такође, продају око 20 центи по комаду.
Док кренете на југ, кхао ном крок се значајно мења: у Паксеу, слани кхао ном кок долази са пуњењем свињетине са свињским месом и слатким киселим сапуном.