У прегледу: Цловер, гурмански бистро у Паризу који неће прекинути банку

01 од 06

Сервирање свежих, деликатних француских јела од шефа Јеан-Францоис Пиеге

У Паризу, француски гастрономски ресторани који нуде и разумне сетне цене и амбициозне, лепо представљене посуде изненађујуће су неуобичајене. Али прослављени шеф Јеан-Францоис Пиеге и његова супруга Елодие управо то нуде у свом малом, интимном француском бистроу, Цловер.

Отворен 2014, ресторан поседује малу површину за трпезарију са сједиштем од 10 до 12 особа у пуном рупу, као и весело отворену кухињу. Са фокусом на свеже, инвентивне укусе и текстуре, локалне и сезонске састојке и отварање очију, прекрасне облоге, Цловер је новија адреса у главном граду која је већ чврсто успостављена у гастрономским круговима.

И срећом за оне од нас са скромним буџетима средњег опсега, сада је могуће узорити Пиегеову иновативну, признату кућу за много мање него у два друга ресторана у главном граду, браће у стилу Тхоумиеук и много више формални, дупли Мицхелин -стар ресторан Јеан-Францоис Пиеге.

Прочитајте: Најбољи француски ресторани у Француској у Паризу

Недавно имам задовољство да ручам са пријатељем у Цловеру. Померите се доле и кликните на дугме за детаље и слике менија, наш оброк и за моје укупне утиске.

Практичне информације, локација и како да резервишете:

Цловер се налази у седмом округу Париза, јужно од округа Ст-Гермаин-дес-Прес и у непосредној близини атракција као што је Мусее д'Орсаи .

• Адреса: 5 руе Перронет, 7тх аррондиссемент
• Метро: Руе ду Бац, Мабиллон или Ст-Гермаин-дес-Прес
• Тел: +33 (0) 1 75 50 00 05 (препоручене телефонске резервације за не-француске говорнике)
• Посетите службену веб страницу да бисте резервисали онлине
• Е-маил резервације и упите: цонтацт@цловер-парис.цом
• Плаћање: Готовина и све главне кредитне картице су прихваћене
• Отворено: од уторка до суботе, од 12:30 до 14:00 часова за ручак (отворено до 2:30 суботом), а од 19:00 до 22:00 за вечеру
• Мени: Француски гастрономски са нагласком на сезонско и органско поврће и месо; меније са фиксном ценом за ручак; меније и а ла царте на вечери
• Код облачења: Ниједан није примењен, али се препоручује пословна ситуација (избегавајте фармерке и мајице и патике)

Наш долазак: Цасуал Аффаир

Мој пријатељ и ја смо стигли на ручак током живахног суботног сервиса, а седели смо на малу, средњу столицу која је била заглављена између других посетилаца. Ресторан, са својим веселим модерним декором у дрвету, челику и бијелој плочици, погодује равнотежу између савременог, елегантног бистроа и благо утроштене кухиње. Дуга линија столова према зиду води ка кухињи у позадини.

Место није признато за клаустрофобичну или публику стидљиву: морате бити угодни када имате комшије на удаљености или на краћу дужину, а за то је мало простора за маневрисање или устајање.

Ипак, чим су стигли мени за ручак са фиксном ценом, обојица смо заборавили тешке услове и надали се напријед на оброк испред. Одлучио сам за менију од 45 евра, мени са шест рукава, док је мој пријатељ одабрао мени од 35 еура, који нуди само један мање курса ( молимо вас да обратите пажњу: ове цијене су тачне у време објављивања, али се могу мењати у било којој време). Ово ми је изгледало веома разумно због цијене овог калибра и нивоа уметности.

СЕЕ НЕКСТ: Свеж старт: скуша са биљном емулзијом

02 од 06

Свеж почетак до оброка: скуша са биљном емулзијом

Наши пријатељски и добро обавештени сервери, који су обојица говорили беспрекорно енглески, ускоро су представили прво јело: сасхими-као аранжман свежег скуша из Саинт-Јеан-де-Луз, праћен емулзијом биљака, као и јерусалем артичоке , белог коријенског поврћа који је некада био ратни производ и поново је постао популаран последњих година.

Иако скуша никад није била једна од мојих омиљених сорти рибе, овде је савршено маринирана и свежа, а биљна емулзија додаје неку потребну димензију и удари у јело. Пратили смо је чашом белог вина из Бергерца.

СЕЕ НЕКСТ ПАГЕ: Шпаргла супа са Тарагоном и сецкани лешник

03 од 06

Шпаргла супа са Тарагоном и сецкани лешник

Наше палате су пробудјене, али далеко од сате, ми смо гладно очекивали следеће јело: деликатан али интензивно укусан шпароге велоуте са гомјењем емулзије тарагона, сецканих лешника и хрустљавих дробњака .

Задовољство је било толико у презентацији као што је то било у окусима : сервер је пажљиво сипао топли велоут преко емулзије и лешника. Сувишна багета остављена у корпи на столу показала је савршену пратњу.

Ово је било укусно јело и једна од мојих омиљених оброка. Наравно, као готово стално вегетаријанско, можда не би требало изненадити да ме је једино посуђено свеже сезонско поврће.

Процитајте: Најбоље вегетаријанске и веганске ресторане у Паризу

СЕЕ НЕКСТ КУРС: Свеже шаргарепа сечена на врућем "паришком кречњаку"

04 од 06

Предмет бр. 3: Свеже шаргареп сечен на паришком кречњаку

Даље у мом менију са шест курсева - мој пријатељ се успротивио и тако прескочио курс - можда је био најнеазивљивије и авантгардно јело на понуди: читав свеж гребен се звао, за столом, топла, угаљ-црна плоча "паришког кречњака". Када сам затражила од сервера да декриптира израз за мене, она је објаснила да је камен заправо извор из париског региона, а такође је и климнуло у град домаћина ресторана. Иако би ово могло изгледати као претенцију која инспирише добар вид, мислим да је тај концепт функционирао: био сам заинтригиран, а презентација је била једноставна.

Волим шаргарепе, нарочито када су савршено куване. Видевши како се мало борим, комшија са моје леве стране ми је показала како правилно окренути и истерати је из прилично густе љуске. Иако није баш великодушан део, било је укусно. И забавно је видети.

Погледајте следећи курс: жуто место са дивљим чесном и шкољком; Јагње са кускусом и поврћем

05 од 06

Мрежа: Жуто место са дивљим чесном; Јагње са кускусом

Коначно смо стигли до главног дела оброка: за мене, филет жутог места са дивљим белим луком, кокосом (неидентификованим шкољкама) и маслиновим новим кромпиром (види слику на страни 1 овог слидесхов-а). Мој пријатељ је, у међувремену, одабрао јагње у мароканском стилу са кускусом, чичерком и поврћем.

Иако је признала да је јагње опћенито мало јако за њене укусе, рекла је да је месо било прилично нежно и поврће укусно. Ово је вероватно било најједноставније и класично јело на менију - и једини који је препознатљив инспирисан кулинарском традицијом осим француског.

У међувремену, жуто место је било маслено и нежно и савршено зачињено, а нови кромпир је био диван, ако је основна пратња (понекад, традиција је само карта). Одувек сам импресиониран када је изворним укусима рибе дозвољено да прођу, без превелике зачине или украса - и то је дефинитивно случај овде.

Нисам био велики обожаватељ цоколадица који су раздвајали посуду, али су сви осетили свежину: ја једноставно нисам велики човјек шкољке.

ПОГЛЕДАЈТЕ ДЕССЕРТ КУРС: Свежи грејп са бретонским маслиновим бисквитима и сладоледом Еарл Греи

06 од 06

Свеет Ендингс: Свежи грејпфрут са бретонским кексима и сладоледом Еарл Греи

После наших четири и пет курсева, односно, мој пријатељ и ја смо били сате, али нису били сасвим пуни, па је долазак десерта био добродошао третман.

Једно од најкреативних и најзанимљивијих јела јела, јело је било свеже розе грејпфруте и нека врста кандираног цитруса, посута с комадима бретонског маслиновог сапуна и пепеловог пецива, и ... овде је прави гурмански удар у мојој књизи - деликатна гомила сладоледа снажно ароматизована са чајем Ерла Сива. Интензивно свеже, кисело и изненађујуће није баш слатко, било је успјешно у томе што је потпуно изненадило моје небо. То је ретка врста десерта за коју нисте сигурни да ли волите на први угриз, али до краја желите више од тога.

Ниједан француски ручак не би био потпун без доброг еспреса да би завршио аферу, тако да смо наручили неке ... и били смо одушевљени што смо сазнали да је дошло уз пријатно топлу, мекану чоколадну колачићу која није шкрипала чоколадом . То је вероватно било најбоље што сам икада имала у Паризу - колачић у америчком стилу, уопште не говори, француски форте. Све у свему, ово је био диван начин завршетка оброка који ме је импресионирао због своје умјетности, свежих укуса, изненађујућих текстура и једноставних али одличних састојака.

Прочитајте: Најбољи произвођачи чоколаде и продавнице у Паризу

Моја Боттом Лине?

Цловер је адреса коју сваки гурмански посјетитељ треба узети у обзир покушавајући - нарочито онима у ограниченим буџетима који желе да искусе креативну снагу неких од најбољих градских кувара.

Као што је уобичајено у туристичкој индустрији, писцу је пружена бесплатна услуга за потребе прегледа. Иако није утицало на овај преглед, Абоут.цом вјерује у потпуно откривање свих потенцијалних сукоба интереса. За више информација погледајте нашу етичку политику.