Текуила је најпознатије мексичко пиће, али сва три напитка конзумирају у Мексику. Све су направљене од биљке агаве, познате као магуеи у Мексику.
Агаве или Магуеи
Агаве, понекад назван "Плант Центури" на енглеском језику, често се јавља у Мексику и на југозападу Сједињених Држава. Њене употребе су невероватно разноврсне: коришћено је за своје влакно, за храну, иу древним временима трње су коришћене као игле и за церемоније крви.
У последње време, сок, назван агуамиел , претворен је у агаве нектар, природни заслађивач са ниским гликемијским индексом. Међутим, његова најчешћа употреба током читавог времена је била производња алкохолних пића.
Текуила и Мезцал
Мезцал се може направити од неколико различитих врста агаве, мада се већина месаца на тржишту производи са Агаве еспадин . У процесу стварања месцалина , срце биљке агаве, назване пина , је печено, здробљено, ферментирано и затим дестилирано.
Популарна реч у Мексику је:
Пара тодо мал, мезцал
Пара тодо биен тамбиен.
Оно што грубо преведено значи: За све тешкоће, мезкало и за сву срећу, промовишући мишљење да је мезцал погодан за сваку прилику.
Мезцал је и даље направљен на традиционалан начин у многим областима Мексика и извезен је, иако ни мезцал није познат као Мезцал де текуила .
Текуила је дух који се производи искључиво из одређене биљке агаве, плаве агаве или Агаве Текуилана Вебера .
Произведено је само у региону западног Мексика око града Сантиаго де Текуила, Јалисцо, око 65 км северозападно од Гуадалајара. Преко 90.000 хектара плаве агаве се култивише у овом региону Мексика, што је сада УНЕСЦО светска баштина .
Текуила је постала национални симбол Мексика, иако је можда постигла своју популарност међу гомилом пролећних бубња и онима који се желе брзо пијани, премиум мизали и текуила такође позивају на оне који имају више дискриминирајућег укуса.
Најквалитетније текуилас има 100% агаву одштампану на етикети - то значи да ниједан други шећер није додан.
Обилазак Текуила, Јалисцо
Посета текуили ће вам омогућити да сазнате о историји и производњи текиле. Туре нуди неколико водећих дестилерија. Популарни начин да дођете до Текуиле је узимање воза Текуила Екпресс из Гуадалајара. Вожња воза траје око два сата, путујући кроз запањујућу пустињу. Освежење се сервира на броду и забава пружа мариацхи бенд.
Како пити текуила и месцал
Иако је пецкање текуила снимака веома популарно, а постоји и дебата о "правилном" начину снимања (соли или липа први?), Познаваоци текуила кажу да је то потпуна отпадка за снимање финих текила или мекаала и препоручују да се пукне, било сама или са сангритом , мјешавина парадајза, сок од поморанџе и сок из кречњака, зачињену чилијем у праху.
Пулк
Пулкуе ("поол-каи"), звани октли у Нахуатлу, азтекски језик, израђен је из сокове агаве. Да бисте извадили сок, шупљина се пресије у срце биљке од 8 до 12 година. Сок се затим екстрахује масном дрвеном цевом постављеном у срце биљке.
Сок се назива агуамиел (буквално медена вода), или нектар агаве, јер је веома слатка. Нектар се затим ферментира да би направио пулику. Добијена течност је млечно и благо киселина. Понекад се додају воће или ораси за промену окуса. Садржај алкохола Пулке, у зависности од степена ферментације, креће се од 2 до 8%.
Ово је било алкохолно пиће древних Мексиканаца јер нису имали процес дестилације. У древним временима његова потрошња је била ограничена и само је било дозвољено да је пију само свештеници, племићима и старијима. У колонијалним временима пулс је био широко конзумиран и постао је важан извор прихода за владу. Хациендас који је производио пулику били су важан део колонијалне економије и остали су у првом веку независности Мексика.
Постоје установе које се зову пулкери где се служи ово пиће. У прошлости постојала је цела популарна култура која је порасла око пулкерија , које су скоро искључиво посјећивали мушкарци. Међутим, у садашњем времену број ових установа знатно је смањен.
Садржај мале количине алкохола и сложена ферментација пулка ограничавају његову дистрибуцију, иако се пулка и даље конзумира - понекад се служи на фештама или се продаје на тржиштима иу суседним пукотинама .