Стари Стурбридге Виллаге Схарес Рецепти за Традиционални Доручак за Дан Захвалности
Минцемеат, који се обично помиње као традиционално јело за захвалницу, заправо тражи своје коријене у средњем вијеку, када је припрема меса воћем и зачини био један облик очувања. Рани Нови Енглески би направили велике серије млевених паста и чували их у крпама запечаћеним слојем масти за употребу током више мјесеци. Па, како направити мљекарство?
Два Минцемеат рецепти: Једна Винтаге, Једна за модерне куваче
Већина савремених рецепата за мљекарство више не укључује месо, али овде је рана нова потврда (или рецепт) из Нев Енгланд-а, првобитно објављена 1832. године у америчкој домаћиници Лидиа Мариа Цхилда и обезбеђена за репринт од стране Олд Стурбридге Виллаге, познате живе историјске атракције у Нев Енгланд Последња зелена долина :
"Рецепт даје попуњавање за два пита: Напијте нежно, фино говедино - било који комад који је прозрачан од синев и гризли, кувај док је савршено нежна. Када је хладно, исеците га врло фино и будите пажљиви да изађемо из сваке честице кости и гризли.Приватник је слађи и боље да се полири сат или више у кувању у кувари, али мало људи то ради.Упаре, језгро и исеците јабуке у реду. користите грожђе, камените их, ако користите рибизле, оперите их и осушите на ватри, два килограма говедине, након што је сјебано, три четвртине килограма сујета, једну килограм и четвртину шећера, три килограма јабука , два килограма рибизла или грожђа, ставите у ракију ракије, раствор лимуна је бољи, ако имате припремљену, учините га прилично влажним са новим јајима, не би требало да мислим да би кварт био превише, више влажан боље, ако се не излије у пећницу.
Веома мало бибера. Ако користите кукурузно месо или језик, за пите, требало би да буде добро натопљен, и врло очарано. Ако користите свјеже говедино, слана је неопходна у зачини. Једну унце цимета, једну унчу од каранфила. Два мушкатног ораха додају угодности укуса; и мало слатког путера који се ставља на врх сваке пите, чини их богатим; али то није неопходно.
Печени су три четвртине сата. Ако су твоје јабуке прилично слатке, гајите у целом лимуну. "
Звучи лепо укључено, а? Срећом, Стари Стурбридге Виллаге такође дели са нама рецепт за минерате који је прилагођен модерном кухару. Појављује се у Цооку села Стурбридге Виллаге .
Састојци минцеме
1 1/4 килограма говеђег круха или остатка печења
1/4 фунти сует
1 1/2 килограма јабука
1 шунка или рибизла
1/2 шоље белог шећера
1/2 чаша смеђи шећер
1/8 кашике паприке
1/2 кашичице соли
2 кашичице цимета
1 кашичица каранфилића
2 кашике мушкатног орашчића
1/4 чаше ракије
2 шољице или сок од јабуке
Двоструки рецепт за Пие Цруст
1 жлица кашике (опционо)
Како направити минцемеат
1. Ако се користи некувано месо, грицкајте говедину 2-3 сата или све док не будете благи, додавши лекар за последњи пола сата кувања.
2. Када се кувано, говедо и грицкалице добро сипате, на око 1/4-инчне комаде.
3. Паре, језгро и исеците јабуке да направите 3 шоље.
4. Мјешати говедину, суету, јабуке, грожђице или рибизле, бијеле и браон шећере, зачине, ракије и сокове или сок од јабуке.
5. Припремите пите кору.
6. Плоче са колачима са пецивом, напуните са пола месне мешавине. Покријте са горњим крајевима, ивицама заптивки, рупама на врху за паре да побегнете. По жељи, ширите дебели слој маслаца на пециво за грубо горњу кору.
7. Печите 3/4 сата у пећници 400 ° -425 °.
Принос: Два 9-инчних пита
Поновљено из стара кухара Цоокинг Виллаге , Глобе Пекуот Пресс, уз дозволу.