Нађите Чиле Роастерс
Чиле печење у Албукерку долази са сезоном жетве, а они који воле добру храну воле овај годишњи догађај. Сваког августа до септембра почиње печење на чилима, што доноси не само укусну чилијску подлогу, већ и гозбу за чула. Добродошли у сезону жетве у Албукерку, где је чишћење роштиља нешто сродно религији.
Цхиле Харвест = Печење Чилеа
У сезони жетве чиле, чили су печени, тако да се кожа лако уклања, што побољшава чиле.
Током читавог подручја Албукерке, свугде се појављују сезонске станице за чишћење чилија.
Локалне продавнице, тржишта фармера и мале постоље за путеве приказују отворене кавезе црне жице које се окрећу док пропански пламен загрева чилије које су одбачене унутра. Изгубљени звук пропанског гаса избија се, након чега следи пукотина, пукотина и поп чајних чилија док су сипали кожу. Неко стоји поред кавеза и окреће свој цилиндрични бубањ како би се осигурало да се чилије за грејање загревају са сваке стране. Ово осигурава да ће кожа бити блистера, што омогућава да се пода одлепи до укусног чилеовог меса. Мирис чишћења чиле је за разлику од било ког другог, а ми за једног никад не можемо добити довољно. Прошли смо до роштиља чак и када нама није било потребе за чилијем, само да би се пробудили.
Ми смо велики верник у локалној храни која је расла за локалну заједницу. Уз огромну географску основу, локално подручје Нев Мекицо се протеже даље од оних у другим државама.
Али у Албукуеркуе-у током жетве чиле, чилије узгајане и испоручене у јужном Хатцху, у Новом Мексику стижу до продавница и продавница где људи купују храну, а почиње печење. Људи могу купити своје чиле у различитим количинама, од само неколико килограма до целих 50-килограма врећа. Чиле су пржене и вреће за луговање кући, где почиње завршна обрада.
Пронадјите своје локалне пегане
Током сезоне печења, чиле су обилне. Пронађите тржиште на отвореном, ако уживате у помоћи локалном малом фармеру. Или посјетите мале фарме попут Вагнер Фармса у Цорралесу. Вагнеров нема само чилеје већ и остало сезонско воће и поврће.
Ланци за намирнице као што су Смитх'с, Лове'с, Сунфловер Маркетс и Вхоле Фоодс такође носе укусне плочице. Такође их можете наћи и на тржиштима Фарме у целом граду. Ла Монтанита Цо-оп нуди домаће и органске чиле. Где год се одлучите купити своје, чиле су обавезне да буду укусне.
Печење код куће
Печење сопствених домаћих ормара или само неколико из продавнице не би било лакше. Печените их на вањском роштиљу, одмах на гредици. Окрените их док су блистер, а затим поступите као што је наведено испод.
Једном када се рођаци подлегну
Тако да сте одлучили да ове године потапате и купите огромну торбу од 20 килограма. Шта даље? Па, овде почиње забава. Купи пар танких пластичних рукавица ако се не навикнете на пилинг посуде. Ми их не користимо, али ми обрађујемо мале хомогене серије и довољно знамо да не додирнем моје лице или очи, где уље чиле може да гори. На располагању вам је пуно врећа за замрзавање величине кварта.
Такође можете једноставно ставити печене, хлађене чилије у врећице без пилинга. Затим ћете их лупити док излазе из замрзивача и одмрзавају, једну торбу истовремено.
Печени чили лако олупити. Радите преко судопера, уклоните кожу и поставите неколико чилија у врећу. Лезите кесу равно на пулту, тако да ће лако стајати у замрзивачу.
Ми волимо да ставимо око трећину вреће пуне плочица у сваку торбу. Сваке недеље, повући ћу торбу из фрижидера и користити је у недељном кухању. Неки људи воле да исецају своје чиле пре замрзавања. Шта год пожелите, свако ради исто тако добро. Сматрам да је лакше обрађивати чилије док их користимо.
Црвена или зелена?
Нови Мексиканци воле ово питање. Филозофски је по природи и званично је државно питање јер га толико волимо. Када наручујете нова мексичка јела у ресторанима, биће вам упитано да ли желите црвену или зелену чилију.
Каква је разлика између њих?
Пражене чилије куповане у кавезима црне жице ће бити зелене чиле. Имају густо месо које добро држи за пуњење сира или других прехрамбених артикала (могућности су бескрајне!). Локали ће вам рећи да ће зависно од сезонских варијабли, као што су падавина и температура, чиле бити блажије или топлије од претходних година. То је тачно, али комерцијални подови који су купљени на локалном тржишту вероватно ће бити благи до средњи у врућини, а ако сте забринути да могу бити превише зачињени, питајте продавца.
Зелени чиле једноставно није толико далеко у процесу сазревања као што је црвена чилија под. Црвени чиле има тенденцију да има блажи укус, али не увек. Ми волимо црвено за кухање енцхилада сосова и зелено за бацање у посуђе током недеље. Сви имају омиљене ствари, све из добрих разлога.