Можда сте упознати са Цан Цан (понекад спеллед цан-цан), високоенергетским француским плесом који обично изводе сви женски хорски плесачице, али у Порторику, цан-цан има веома различиту дефиницију - и то дефинитивно не укључује плес.
Пронађено у малим и јефтиним ресторанима под именом фондас , цхулетас цан-цан (такође спеллед цхулетас кан кан) је стил свињског шљака (цхулета) са месом, масноћом и кожом од рибе који су још увијек причвршћени.
Зове се цан-цан због јединственог реза, али ресторан који је одговоран за креирање иконичног рецепта за цхулетас цан-цан, Ла Гуардарраиа, још увијек ради у Порторику у малом унутрашњем селу Гуаианилла. Ла Гуардарраиа и даље служи своје најпопуларније јело готово свакодневно.
Осим свог извора ресторана, цхулетас цан-цан је одличан пример разноликости порториканске кухиње. Блендовање стилова кувања из Европе (нарочито у Шпанији), Африци и другим деловима Кариба, традиционална Пуерто Рика јела представљају савршено мешање културе талијанског лонца.
Како Цхулетас може да се направи
Припрема чилета може се почети са маринирањем свежег меса у смеши цилантро, оригана, сирћета, лука, паприке и белог лука са другим локалним састојцима.
Један од ових локалних састојака је аннатто, наранџасто црвена трава која се добија из семена атегаотог дрвета - која се понекад назива и дрвеном стазом због његове употребе у тијелима и другим козметичким препаратима, а алтернатива чистој аннато је азон који комбинује семена ацхиоте са кумом, семе коријандера, со и прах чесна.
После маринирања, чилета се могу потом дубоко пржити, суштински процес који чини невероватно укусни слој чичарона (познат и као свињетина) на врху ребра и свињског сецера који је потпис овог дијела . Комбинација ребра, сеца и коже обично служе заједно са пиринчем и пасуљем и прженим биљкама.
Утицај порториканске хране на свет
Цхулетас цан-цан је само почетак укусног путовања ужитака као што је порториканска храна. Од висококвалитетне културе културе до утеха хране за одмор и чудних, а понекад и бизарних посуђа, постоји нешто за икад необично узорак, без обзира да ли сте авантуристички, прехрамбени или имате једноставније укусе.
Уз утјецај културе, укључујући Таино Аравак, шпањолску, америчку и афричку, порториканска кухињска кокина криолла од стране локалних људи, добива своју јединственост од својих локалних састојака и избора за припрему. Заправо, прва књига кувара на острву, "Ел Цоцинеро Пуерторрикуено", објављена је 1849. године и садржи неке од првих референци у свету на кухање са многим од ових састојака.
У модернијим временима, почетком негде у 19. веку, портериканска храна повећала је свој опсег утицаја на САД и делове Азије, посебно кинеске и јапанске кухиње. Захваљујући јединственим зачиништима ове острвске земље, ове портериканске традиције су се залупиле у скоро сваку кухињску кухињу широм света.
Иако се налази на другим местима широм света, поготово у сличним тропским климатским условима као што су Пуерто Рицо, коријандер, папаја, какао, нисперо, апио, биљка и јапија, све су састојци порториканских кувара који су пролазили у друге народне кухиње .