Света храна за Инке
Путујте у планинама земље Инца и вероватно ће вам бити понуђена цуи , традиционално Андеан ентрее, на менију.
Цуи, наизменично назван Цобаио или цонејилло де индиас , је заморац или пикавац. Окус се упоређује са зечем, деликатним мишљењем, иако је тешко прихватити људе у другим земљама, који сматрају да је свиње замишљено као кућни љубимци, цуи је главица анске кухиње. Зову се "цуи" за звук који чине цуи, цуи .
Кухиња има место у пре-колумбијској традицији Инке. Потрошен само од племства или се користи као жртва и средство за предвиђање будућности преко унутрашњости, постоји дуга историја морске свиње (Цавиа порцеллус) у Јужној Америци. Цуис су данас подигнути комерцијално и формирају хранљивији дио анске прехране. Важан део кухиње Новоандина , цуисине припремају се на различите начине према регији, али у Перу, обично се сервирају са кромпиром или пиринчем и сланим, зачињеним сосом. У региону Хуанцаио, пожељно је печено са сосом паприке и ацхиота. У Арекуипа , припремљено је печено као цуи цхактадо иу Куску , у потпуности је печено, као мала сисарска свиња, са врућим бибером у устима. У Хуануцо, Тацна и Цајамарца , предност је и за пријатеља цуи. Цуи је такође популаран у Боливији, Аргентини и другим земљама Јужне Америке, где регионална кухиња окуси припрему.
Цуис су доступни на тржиштима, већ скинути и очишћени, али многи рецепти почињу са упутствима за скидање цуи у топлу воду, а затим уклањају унутрашње органе и добро очисте у слану воду. После овога, објесите цуи за одвод и суво. С обзиром да су мале мале, рецепти позивају на једну особу, осим ако се месо исече на мање делове.
Најчешће, цуи је раздвојен и куван целом, док је глава и даље причвршћена.
Типичан рецепт за печену или роштену кухињу са топлим сосом:
- 3 или 4 цу
- 50 грама мазутог кукуруза или кукурузног меса
- 2 килограма парбоилед кромпира, резано у резанце
- 8 каранфила од белог лука
- 6 свеже вруће паприке, било црвене или жуте
- ½ шоље уља
- ½ чаше воде
- сол, бибер и кумин по укусу
Обришите цуиске мјешавином паприке, со, бибера и кумином и пеците. Такође можете скеверирати преко роштиља.
Припремите сос са уљима, паприком, белим луком и кукурузом са водом из кромпира или чорбе. Кувајте неколико минута док се паприка не кува. Када се то учини, ставите месо у послужено јело и кашичицу над њим. Послужити са куваним кромпиром.
Још један рецепт захтева:
- 4 цуис
- 1 кашичица љута паприка
- 1 кашика писца
- бели лук по укусу
- 6 свеже вруће паприке, било црвене или жуте
- 1/4 чаша уље
- сол, бибер по укусу Очишћене ћуре с сезонама, бибером, паприком и паприком. Сперите уље пет минута или док се не кува.
Послужити са сосом од паприке, кромпира, или пржених или куваних и салате краставца, парадајза, зелене салате и лука.
Чича се често служи са цуи, као што је то било у Инкановим временима. Буен провецхо!
Ако имате коментаре, рецепте или питања о цуисима, молимо вас да их објавите у Јужној Америци за форум посјетитеља.