Гдје се Гастрономија коначно шири са вегетаријанским пријатељима
Посетите веб сајт
Постало је сигурно претпоставити да гастрономска француска кулинарска култура у Паризу није ништа друго до смјештаје на вегетаријанце. Они који се држе даље од меса дошли су да очекују или неинсталиране, дупле представљене плоче шајанта и сочива у малобројним седиштима из 1970-их година које су искључиво за њих; у типичном француском ресторану у главном граду, омлет, салата или сировог поврћа, можда је све за шта се може надати.
Укуцајте Мацео, ресторан у близини Палаис Роиале, да бисте подигли паришку културу "меса као средишњача" у двадесет првог века.
Замисао Марк Виллиамсона, британског Јужног Африке, која је некада била шеф кухиње и поседује суседни вински бар Барија, Мацео нуди сезонске гастрономске меније које увек укључују једну или неколико вегетаријанских опција. За оне који воле рибу и месо, ови су и даље присутни на менију, али, како ми је Виллиамсон објаснио када сам недавно тамо провела вечеру, концепт је покушати ставити поврће у центар сензорног и кулинарског искуство. Пошто је јапански рођак кухар Така, некадашњи штићеник познатог Јоела Робуцхона, ушао у лето 2012, он је донио властити додир фискалном сезонском менију који успева да балансира предивну презентацију са изненађујуће суптилном, креативном употребом укусе. Јела као што су рижото са морел печуркама и белим шпаргалима, бретон сардине са клементиним компотом или киноа галета са босиљем и цурри уље стоје уз француске спајалице (есцарготс, магрет де цанард итд)
У значајној пећини ресторана налази се импресивна 10.000 бочица вина, укључујући сорте од властитих винограда власника вина. Својим разумним фиксним ценама, чудесно инвентивним превозом и беспрекорном услугом, отишао сам напорно да пронађем нешто за критику о Мацео-у.
Истинско откриће.
Ресторан на први поглед:
Прос :
- Гастрономска француска кухиња високе квалитете
- Дневне опције за вегетаријанце уз месне и рибље специјалитете
- Врло добра вриједност за новац: меније са фиксном цијеном од три курса су разумни, нарочито на ручку
- Елегантно подешавање у близини Палаис Роиале
- Топло, пажљиво особље
Цонс :
- Ставке менија нису неопходно за вегане
- Само једна локација у граду: резервишите пред собом како бисте избјегли разочарање
- Није отворен недељом или суботом на ручку
Локација и контакт информације:
- Адреса: 15 руе дес Петитс-Цхампс, 1. аррондиссемент
- Метро: пирамиде; Палаис-Роиале Мусее ду Лоувре (редови 1, 7, 14)
- Тел .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Резервације: Препоручује се да резервирате неколико дана унапред
- Језици: енглески који говори особље
- Кухиња: традиционална француска / фузија, са неколико вегетаријанских опција. Дневни сезонски фиксни менији цена (ручак и вечера); ла царте.
- Опције плаћања: Све главне кредитне картице прихваћене
- Код облачења: Ниједно није примењено, али предлажем да се пословно обичном формалном (избегавате изглед џинса и мајица)
- Посетите службену веб страницу
Амбијент
Светла, ретко али укусно уређена трпезарија у Мацеу, смјештена у згради од каменог зидова типичног за подручје осамнаестог века, била је готово празна када смо стигли.
Срећом, ускоро је почела да се попуњава, несумњиво са неким од позоришта који су излазили с касних поподневних представа на оближњој Цомедие Францаисе и другим местима.
Са собним бијелим столњацима и шареним цвјетовима на свим столовима, постављеним против великих прозора који гледају према Палаис Роиале, амбијент је амбициозан али традиционалан. Ово би, можда, требало да указује на равнотежу у којој кухиња покушава да удари између поштовања кодова француске гастрономије и иновативног узимања ризика. На спрату, пространа, али мање сјајна просторија за банкете има веће забаве.
Мени и фаре
Док је мени а ла царте било тешко отклонити очи, брзо смо се успоставили на фиксној цени од 39 € (на слици - двапут кликните да га видите у пуној величини). Нудили су нам - и радо су покушали - Пинот Ноир из Орегона од власника власника Марк Вилијамсона.
Прелеп почетак
Обоје смо изабрали вегетаријанске ентре : крем од парснип супе са свежим коријандером и уље цветова наранџе. Савршено изведена, са правом равнотежом укуса и не превише од онога што би могло бити превише напоран цвет наранџе, било је идеално као зимско јело које је наговештавало на предстојећем пролеће. Пратила га је корњача, топли хлеб и слано маслац са кристалима који пуцају под зубе (увек мој омиљени).
Главно јело
За главно јело, мој сапутник се опет одлучио за вегетаријанску ставку: горе поменуту килино гелету са босиљем и цурри уље. Наручио сам деликатну белу рибу звану "Маигре Бретон" (наводно из регије Бретања), праћена зеленим грашком и козицама.
Поставите прелепу презентацију оба јела на тренутак: укуси и текстуре су били врхунски у оба јела. Риба, маслина и свежа, савршено је допунила зелени грашак, који је остао чврст. Сос је био чудо које нисам могао да дешифрирам, али сам га потпуно уживао. Бринула сам се да ће резултат бити досадан, али свакако није.
Што се тиче квинове галете, коју сам укусио, кухар меша укусе и текстуре на начин на који већина ресторана за вегетаријанске / здраве хране не успева са упоредним јелима. Није се осећао као "хипи" превоз; окусила је (и изгледала) као хауте кухиње .
Десерт
Последњи курс може да остави последњи утисак, али у овом случају није разочарао. Делили смо ванилију иле флоттанте (у великој мјери се састоји од мерингуе и цреме англаисе) и егзотичног воћног татина с порцуланог бланц сорбета (чији је укус близу јогурта). Обојица су била укусна и опет лепо погубљена.
Сигурно смо се надали да ће чоколада забележити невероватан оброк, па смо били одушевљени када нам је појединачна чоколадна ганацхеа послата нашом кафом. Мој белгијски сапутник, самоповређени чоколадни сноб, био је импресиониран; док смо ми отишли, Вилијамсон је потврдио да су ганацхес на лицу места направили послужитељи шефа десерта ресторана.
Прочитајте: Најбољи произвођачи чоколаде у Паризу
Мој закључак?
Као што је поменуто, био ми је тешко притиснути да пронађем нешто осим похвала за Мацео. Признајем да нема искусног гастронома, а ја сам посетио само неколико ресторана са звездама са Мицхелином, али бих се устручио рећи да је ово установа која заслужује барем једну звезду. Беспрекорна услуга, презентација и беспрекорно израђена јела чине ово једно од мојих омиљених места за надпросјечну вечеру у Паризу. Вегетаријанци неће бити разочарани ни са искуством.
Овако?
Погледајте наш водиц за најбоље вегетаријанске и веганске ресторане који Париз нуди за више идеја о ресторанима који су спремни за вегање у граду. Такође, консултујте наш комплетан водич за исхрану, пијење и трпезарију у Паризу за гомилу савјета о томе гдје се налазити на празном стомаку.
Као што је уобичајено у туристичкој индустрији, писцу је пружена бесплатна услуга за потребе прегледа. Иако није утицало на овај преглед, вјерује у потпуно откривање свих потенцијалних сукоба интереса. За више информација погледајте нашу етичку политику.