Сингапур и јединствена кинеска традиционална кулинарска традиција у Малезији
Кантонски кинески у Малезији и Сингапуру дочекују Кинеску Нову годину са спектакуларно свечаном традицијом: комунално бацају салату од сирове рибе са својим штапићима и викају добре воље. Салата је позната као иу схенг , а такође иде и по имену иее пјевати или ло хеи . Човеку бацања иу схенг-а се популарно верује да доноси срећу учесницима - а што је веће бацање састојака, више среће за коју верујете да доноси!
Иу схенг је салата од сирове рибе и обично се састоји од следећих састојака: сирове рибе, резане на танке комаде; исецкано поврће, кисело или свеже; комади помело или кандираног цитрусног лупера; сецкани орах; зачини; и сос - сос од шљива и сос од хајисина.
Остали састојци се разликују од оснивања до установе, али иу схенг се обично служи са одвојеним састојцима и претходно измереним мјешавинама с мјешовитим сосом.
Древно порекло Иу Схенг
Иу схенг у својој модерној форми је углавном стварање југоисточне Азије (Малезија и Сингапур се тренутно боре за признање као рођендан иу схенга као што је данас познато), а јело није постало популарно кинеско новогодишње јело на другим мјестима свет.
Корени посуде, ипак, продужавају се до древне Кине, посебно провинције Гуангдонг , домовине кантонског и Теоцхева Кинеза који су емигрирали у Малезију и Сингапур.
Кантонски народ је једу сличну сирове рибе на седмом дану кинеске Нове године. Како су кинески у иностранству почели да развијају своју сопствену традицију кинеске Нове године, иу схенг је почео да преузима већи значај на свечаности.
Рођење модерног Иу Схенга
Модерни иу схенг који послује у малезијским и Сингапурским ресторанима данас тражи њихово порекло група кувара познатих као "четири небеска краља" - четворица која се обучавала под главним кухарима у Хонг Конгу и остала пријатељи, чак и касније отворили своје ресторане око Сингапура.
Током једног састанка, пријатељи су размишљали о предстојећој кинеској новој години: шта би могли учинити да повећају продају на овом прилићном одмору?
На крају су четворица ударила у кантонску сирове рибе и додала своје иновације. Према Сингапурском блогеру за храну Леслие Таи, четири небеска краља су одлучили да послуже рибље рибе и премешане сосове. "Стандардизација соје била је веома важна", објашњава Др. Таи. "У прошлости би се послужило сирћетом, шећером и уљарицама које би му купци морали сами мијешати. Премешањем соса и пажљивим дијељењем с салатом успјели су створити јело које је доследно репродуковане сваки пут када је служио. " ( извор )
Четири кувара истовремено су покренули иу схенг у својим ресторанима одмах након тога; у наредних неколико година, салата и ритуали око ње се ширили око полуострва, постајући традиционална кинеска традиција данас.
Иу Схенг Традиција
Четири небеска краља нису имали никакве везе са садашњом традицијом везаном за иу схенг ; ритуал мијешања и одговарајуће фразе се развијале органски током година.
Крајњи резултат је јело богато значењем; кинеске заједнице у Малезији и Сингапуру приписују дубоку важност сваком састојку и сваком кораку процеса мешања, наглашавајући фразе које се срећу када се додају и мешају одређени састојци.
Кинеска фраза за "сирове рибе" хомофонично подсећа на кинеску реченицу за "растуће богатство", тако да коришћење сирове рибе представља жељу за више богатства у наредној години. Тесто фриттерс, с друге стране, стају у "злату" због њиховог изгледа. И тако са осталим састојцима - кикирикијем, сливним сосом, помелоом и нафтом све представља посебну жељу за просперитет у предстојећу годину.
Сваки од ових састојака се додаје у велику посуду, један по један, док се срећа - позивајући на кинеске фразе рецитује преко хране. Састављени динери онда користе своје штапиће за бацање салате, бацајући састојке високо у ваздух док вичу "ло хеи!" ("Тосс луцк!")
Иу схенг се традиционално једе седмог дана кинеске Нове године, иако се традиција развила како би се прилагодила иу схенг-у на било који дан одмора.
- Прочитајте овај чланак на врх кинеских новогодишњих дана хране како бисте знали која храна је повезана с којим данима кинеске Нове године.
Где јести Иу Схенг
Не морате бити кинески да уживате у иу схенг-у на кинеској новој години. Већина кинеских ресторана у Сингапуру и Малезији нуди иу схенг пакете за групе; чак и центри за продају у Сингапуру продају иу схенг ! Међутим, једење иу схенг самог или за два једноставно није учињено: треба вам велика група породица или вољених да стварно добијете иу схенг дух десно.
Да доживите иу схенг начин на кинеске заједнице у региону, посјетите Пенанг , гдје локални кинески свирају на своју кинеску новогодишњу храну ; или пробати љубитељске ресторане у Сингапуру - иу схенг је веома добро заступљен у новогодишњим специјалитетима у Марина Баи Сандс-у .