Већ сам их уочио у продавници, њихове бијеле стабљике које су блиставо блистале на мени. То је Спаргелзеит (сезона беле шпаргле). Ако још нисте покусали аутентицни Немацки Спаргел, припремите се да се придрзавају њемацке посвећености. У просеку, Немци прождиру скоро 2 килограма (4,6 килограма) белог злата током своје кратке, неколико месеци дугачке сезоне.
У очекивању журбе за шпаргарем, испразнила сам своје старе рецепте и спремна сам да пробам неке који су потпуно нови.
Можда је време за мене да размислим о путовању из Берлина у Беелитз, тако да могу да гледам "краља поврћа" из земље и да се најављује као роиалти. У међувремену, пружам преглед класичних јела, као и рецепт за зани или два. То је Спаргелзеит ! Полуди с њим.
Дубоко усред Спаргелзеита , бела шпаргла је свуда у Немачкој. Али када се суочите са величанственим пирамидама "краља поврћа", можда ћете бити мало изгубљени у томе како да приступите овом Спаргелу . Веома је различит од зелених шпаргара и захтева јединствену припрему.
Ево како купити, спремити и кувати Спаргел за пролеће у Немачкој.
Куповином десног Спаргела
Бели шпаруги су деликатни и фини и обично је бар један штап који излази из дрвета. Можда је то тако популарно јер савршени угриз може бити толико неупадљив.
Спаргел није тешко наћи јер се продаје свуда од почетка априла до краја јуна, од поља на којој расте до сваког продавца.
Кожа треба да изгледа лагано луминесцентна - није досадна - а глава треба затворити. Бела шпаргла мора имати чврсте штапове који се лако сломе, али нису превише флексибилни. Чек за свежину тако што ћете трљати штапове заједно и слушати за крхотином који показује да су влажни. За лакше кување, изаберите копља једнаке дебљине.
Спаргел се продаје у класама на основу њиховог пречника, једном урезаним (већим оцијењеним вишим), колико су чврсто затворени њихови врхови, равност и ако постоје знаци излагања сунцу, као што су розе / љубичасте боје.
- Классе ектра - Најбољи квалитет са равним шипкама, минималним пречником од 12 мм (15/32 инча) и затвореним врховима. Погодан за улаз и кошта 8 до 12 евра по килограму.
- Классе 1 / Ханделсклассе И (ХК И) - Врло добар квалитет са углавном равним шипкама, минималним пречником од 10 мм (3/8 инча) и неком светлосном бојом. Најбоље су служили као прилог и коштали око 8 евра по килограму.
- Классе 2 / Ханделсклассе ИИ (ХК ИИ) - Добар квалитет са неким закривљеним стабљима, минималним пречником од 8 мм (5/16 инча) и благо отвореним цветним главама. Може имати више боја од ХК И и веће шансе за дрвеност. Ова класа је најбоље за супе или пиреје и кошта око 4 еура килограма.
Како га поједете?
Нема погрешног начина да једете Спаргел-а без обзира да ли сте изабрали да почнете на густом дну или гризите с финог врха. Може се једноставно јести са маслацем или холландаисе или пратити пун немачки оброк .
После брзог прања, стабљике су ољуштене као шаргарепа испод тачке. Када се ољушти, доњи 1/4 инч је хакован. Стабљика се затим кува у води око 12-20 минута зависно од дебљине.
Вода се може окусити маслацем, сланом или чак штапом шећера (како би се смањила горчина). Покупите стабљику вилицом да бисте рекли да ли су завршени. Требало би да се дају неки, али немојте превеликати Спаргел, тако да се окрену на тоталну жбуку.
Спаргел се не сме кувати у алуминијумском лонцу, јер минерали у шпаргљи реагују на алуминијум-оксид и окрећу сиво шпаргле. Да би му помогао да задржи боју, може се додати лимун сок.
Док је Спаргел најбоље конзумирати свеже, може се држати у одређеном временском периоду. Да би био што је могуће свеже, обмотите га у влажни пешкир и чувајте у фрижидеру до три дана. Ако не можете поднети мисао о постојању Спаргел-а током читаве године, ољуштити веггију пре замрзавања до 8 месеци.
Спаргел Рецепти
Тхе Цлассицс
Као и пуно сјајних намирница, Спаргел је мало фини.
Може бити прилично дрвенаст ако није правилно припремљен и велики део луксузног укуса долази од фантастичних сосова које упарите са њом. Добар Спаргел је суптилан, фин и деликатан. Ова упаривања подржавају да су најбољи рецепти најједноставнији. Пробајте класике као:
- Спаргел мит Буттер (бели шпаргар са маслацем)
- Спаргел мит Кратзете (бели шпаргљи са палачинке)
- Спаргел мит Сцхинкен (бели шпаргљи са шунком)
- Спаргел мит холландисцхер Сауце (бели шпаргар са сосом холландаисе)
Најбоља верзија може бити комбинација дна два са куваним кромпиром. Са шунком омотаним окусним копљама и покривеним маслацим сосом можете почети да разумете немачку опсесију. Припремити:
- 1 лб. (или нешто мање од пола килограма) белих шпаргара по особи
- 1 тсп. со
- 1 тсп. шећер
- 1 тбсп. маслац
- 1 тбсп. лимунов сок (опционо)
- Време припреме : 30 минута
- Време кухања : 10 минута
- Укупно време : 40 минута
Пресећи коријенски крај Спаргела и отјерати отпоран спољашњи слој као корење.
Шперпљење у води с сољу, шећером и путером. Можете додати лимун сок који ће помоћи очувању боје. Главе треба да буду ван воде, али испод ивице.
Кувати 10-15 минута. У 10 минута они и даље имају одговарајући угриз, а за 15 минута почињу да буду превише мекани.
Још један приједлог кад се преселимо у топлије вријеме је да доведемо Спаргела у Гриллпарти (рецепти овдје) . Сигурно сте популарни.
Други уобичајени рецепти за спаргел
Када једном доживите класику, можда ћете бити инспирисани да шетате даље у свет "белог злата" (немачки израз за веггију).
Спаргелсуппе (Цреам оф Аспарагус Соуп) - Верзија супа од шпаргле буквално се појављује на сваком менију ресторана у овом тренутку, али овај паметан рецепт чини једноставну и паметну верзију куће са остатком остатака великих белих стабљика.
Фламменкуцхен мит Спаргел унд Проциутто - Ово популарно Алсатијанско јело које личи на танке пице често је надокнађено са Спаргелом у сезони. Упарите се са италијанским пршутом и имате савршени слани оброк.
Екотиц Спаргел Реципес
Пошто је Спаргел буквално свугдје када је у сезони, чини се да неки немачки кувари креативно стварају кување Спаргела као изазов. Врхунски поврћни извор био је печен, украшен и испран у импресиван низ предјела, ентреа и десерта.
Прљави Гин Мартини са бељеним белим шпаргљевим шпаргарима - Овај неуморан пијаниста комбинује алкохол и Спаргел. Немци би требали бити разбијен. Или - по мом мишљењу - чак и више апетизирајући би био кромпир копље у лијепој високој Блооди Мари.
Спаргел Еис (бели сладолед шпаргал) - У земљи која је готово бесна око Еиса (сладоледа), а што се тиче Спаргела , није изненађење да су били импресивни (ако не и успешни?) Напори да се комбинују ова два.
Регионалне специјалности
У земљи у којој се шунка са шунком може третирати различито као Еисбеин у источној Немачкој и Сцхвеинсхаке у Баварској , није изненађење да постоје различити начини да уживају Спаргел око нације.
У Бранденбургу (државу око Берлина), Спаргел се може уживати након што га печени у маслацу с дробтинама. Послужити са прженим качкетом.
Баденову шпаргару служе палачинке познате под називом Кратзете (груби превод на "смеће") и шунка (рецепт изнад).
У Доњем Рајну , шпароге се једу не само са растопљеним путером, већ и са јајима.
У Нирнбергу , Спаргел служи се као салата са цијелим, куваним штапићима и кобасицама из Нирнберга.
Спаргел Шлезвиг Холштајн може се једити са Суßкартоффелн (слатким кромпиром) у својим кожама, али су и даље обично упарени са сосом од шунка и холландаисеа.
Шта да пијете са својим омиљеним рецептом за спаргере
Шпаргла - бела или зелена - може се тешко ускладити са вином. Метионин, сулфурна аминокиселина и једињења позната као тиоле налазе се у шпаргару и могу учинити вина окрутна. На срећу, сјећајући се само неколико ствари, можете имати свој Спаргел и попити с њим.
Суха бела вина су најчешћа кретања. Покушајте Цхардоннаи, Пинот Бланц, Пинот Грис, Риеслинг, млади Грунер Велтлинер или Силванер (немачки омиљени).
Ако више волите црвену, идите на лагано црвено вино без малог танина. На пример, Пинот Ноир може допунити Спаргел у зависности од посуде.
Још једна важна ствар коју треба запамтити јесте да то није све о Спаргелу , већ о неизбежном сосу. Сос може заправо бити важнији од средишта. На пример, покушајте упарити најчешћи сос од холландаисе са зрелим Цхардоннаи, традиционалним белим Риоја или шампањцем. Остале препоруке можете наћи овде.
И наравно да не можемо дати немачке опције за пиће без помињања пива. Пиво пшенице је омиљено код белгијског Витбиер- а и добрих немачких Веиßбиерс-а на листи.