Пијаца избора северне Шпаније - Сидра или Сидер
Цидер - или оно што сада називамо "тврдим јастучићем" у односу на ферментирани сок од јабуке - било је америчко пиће избора међу првим колонистима из Енглеске, али је јабука замењена пивом док су стигли немачки имигранти и побољшали технике пива производња.
Кратка историја јабуковача или Сидре
Сидра у Шпанији је првенствено од Астурија и баскијских регија северне Шпаније и произведена је првенствено од аутохтоног црабапплеа, са слађим врстама јабука која се користи за балансирање коначног резултата.
У време ходочашћа, 12. века или тако, сидра је била популарнија од вина.
Док су први сидерови вероватно били произведени од стране древних египатских и византијских цивилизација - Плини помиње јабуково вино као типично пиће регије Естрабон; производња јабуковача у Шпанији је вероватно била скромна и лична до 1629. године када су јабуке из Америке уведене у Шпанију, а производња повећана. Производња је погођена након шпанског грађанског рата када је Францо забранио производњу и потрошњу, а садници јабука су напуштени, јер су људи тражили индустријски рад. Продукција је опет осамдесетих година, а данас можете пити природни јагоде директно из "купеласа" (велике буради, обично од кестена) у периоду од јануара до априла или маја, када је јабука у флашираном стању. Лети, само потражите знак који каже "Сидериа" и закуцати се за столом и наручити сидру.
Како ће то функционисати детаљно је описано у наставку.
У Шпанији се производња природних "тврдих" сидара одвија углавном на северу : Астурија, Галиције и Баскије. Клима је идеална за јабуке; благе, мокре лете и благе зиме.
Како пити Сидра (Цидер)
- Морате пити цијелу флашу на једној седници. Сидер брзо оксидира и постаје равно.
- Идеална температура је између 10-14 степени Целзијуса, хладна али не хладна.
- "Гут" или мала количина сокова треба сипати у уско стакло са висине од око 30 цм или три стопе. Ово аерира јабуков, побољшавајући букет и природну карбонизацију, и назива се "бацањем" Сидера, који произведе гас Шпанци називају "естрелла" (звезда). Ево странице која документује традицију Бачења јабуковача.
- Ово треба потрошити одједном.
- Уколико постоје дреги, можете их конзумирати или их испуштати на под (неке сидерије имају посебне одводе за ово - зато је сидерија одвојена од бара у већини установа које нуде обе.)
У Ла Сидериа (Цидер Бар)
- Наручите јабуков, који обично долази у бочици од 750 мл као бочица вина.
- Конобар ће отворити бочицу, а онда ће вероватно отићи на специјалну "станицу за заливање" гдје ће залити чашу и донијети вам.
- Понављаћете ово (понекад морате климати у стакло када желите још једну) док не будете имали довољно или је бочица на доле.
- На неким местима само ћемо поставити канту са стране вашег стола, а да не пружите додатну помоћ изван откривања јабуковача. Са собом сте сипали ако се то деси.
- Ово искуство ће вам вратити неколико евра.