"Шта је једно јело које морају посјетити људи који посјећују Пуерто Рицо ?" Имам прилику да поставим ово питање неколико кухара који су учествовали на фестивалу хране Сабореа, који се одржава годишње на пролеће у Сан Јуану.
Четири кувара били су из Порторика: Гиованна Хуике, "Јулиа Цхилд оф Пуерто Рицо" која сада ради у кухињи у латиноамеричком ресторану Мио у Вашингтону; Елвин Росадо, тренер Националног кулинарског тима Пуерто Рика и извршни кухар у Текасу у Бразилу у Схератон Пуерто Рицо Хотел & Цасино ; Едвин Роблес, соус цхеф на Ранге у Васхингтон ДЦ; и Цхристиан Куинонес, извршни соус кувар Тратториа Италиана и Црудо Бар у хотелу Интерцонтинентал Исла Верде.
Њихов одговор је био исти: " мофонго ". Разлози? Варијације на тему:
"То је главна ствар у Порторику."
"То иде с свиме."
"То је традиционални укус Порторика."
"Историја о њој ... начин на који то чинимо ..."
"Нико то не ради као ми."
Мофонго има своје коријене у фуфу , посуђе из Африке. Фуфу је направљен од куваних скробова пире у тесто. Афрички робови у колонијама шпанског новог света увео су ову врсту кувања на Карибима већ у 16. веку.
Мофонго се разликује од фуфу по томе што се обично прави са прженим биљкама, који су главна у Порторику. Пржене зелене биљке су пиле, заједно са бујоном, свињским циркулама или сланином и зачини, у пилону (слично малтеру и пестици), а затим се равномерно распореде око страна. Какви су резултати тесто који обликује густу кору за пуњење посуде, који може укључивати низ меса, рибе, поврћа и сос или јуха.
Мофонго је традиционално упарен са чорапама - нарочито козјег паприкаша и лецхона (печеница).
Чак и ти врхунски порторикански кувари сложили су се да најбоља места за добијање мофонга често су мали, мамци и поп ресторани који припремају јело једноставно и традиционално. Међутим, Куинонес је понудио неколико предлога за варијације на мофонго, укључујући трифонго , направљен од корена касава и зрелих и зелених биљних врста; и мофонго де пана , мофонго са хлебом, скроб који је у тропском стању.
Кућа Цаса Лола Цриолло Китцхен, чија је лепо уређена кухиња Цхеф Роберт Тревино у трендовском делу Цондадо у Сан Хуану, служи три врсте мофонго уз награђивану сангрију. На предлог нашег сервера наручили смо мофонго од морских плодова: љуска је направљена од иуцца и испуњена је до ивица шницама, шкампима и лигњама. Друге верзије су укључиле шницлу, ропа виеја (сламнати бифтек у парадајз сосу), сланину и тамаринд сос; и вегетаријанску опцију, направљену корзом касаба и пуњеним са пасуљем, печуркама, луком, паприком, швицарским чардом и парадајзом.
Док смо чекали наређење, мој сапутник и ја сам пио сангрију, насмејали се, причали бармена и фотографирали једни друге, само имали добар провод. Онда је дошла тањир. Поставио сам своју виљушку на чврсту шкољку мофонгоа. Притиснуо сам се, и то је некако пукло. Подсјетио ме је на прекид шкољке цреме брулее. Као и код класичног француског десерта, пуцање шкољке мофонгоа открива укусност садржаја унутар ње, али и сам схелл је једнако диван.
Почео сам јести мофонго. Било је невероватно: фузија слатких укуса, текстура која ме пробудила.
Морски плодови, сос и шкробна корица мијешани су у лепој хармонији. Мофонго је пао са пријатним и задовољавајућим умами , упаривши невероватну арому.
Постало је стварно тихо. Био сам фокусиран. Намеравао сам. Ово је било важно искуство. На крају, мој пријатељ је направио коментар. "Нисте рекли ни једну реч од када сте почели да једете."
Није претерала. Зашто да причаш, кад можеш да једеш мофонго?
(Обратите пажњу на моје пријатеље и породицу: коначно, ево начина да ме заћутите: ставите тањир мофонго испред мене.)
Појео сам сваку посљедњу храну. Ја сам био у искушењу да лижем плочу чистом, али разумем и генерално поштујем основне друштвене милости. (Иако сам одувек мислио да би то био највећи комплимент који ће дати кувара.)
Мофонго је најбоља домаћа портерканска храна, користећи све споне регије у креативно, али једноставно, укусно и задовољавајуће јело.
Када сам се вратио кући, једино питање моје пријатељице било је: "Да ли сте имали пуно мофонгоа?"
Нисам имао много. Волео бих да сам имао прилику да пробам више. На краткој листи разлога ћу се вратити у Порторико.
Проверите цене и расположивост за Порторико