Текуила и месцал су духови који су направљени у Мексику из биљке агаве. Ипак, постоје неке кључне разлике између два пића. Првобитно, текила се сматрала типом мескала. Био је означен као "Мезцал де Текуила" (Мезцал фром Текуила), позивајући се на место на којем је произведено, односно у граду Текуила у граду и околини у држави Јалисцо . Термин "мезкал" био је шири, обухватајући текилу и друге течности направљене од агаве.
Сорта попут разлике између шкотске и вискије, сва текила била је мећкала, али не и сви мекаали текуила.
Пошто су наметнути прописи о производњи ових пића, прецизне дефиниције појмова су се временом промениле. Два типа духа оба су направљена од биљке агаве, али су направљена различитим врстама агаве, а такође се производе у различитим географским регионима.
Текуила је назива порекла
Мексичка влада је 1977. године донела закон којим је утврђено да се пиће може означити само ако се производи у одређеној области Мексика (у држави Јалисцо и неколико општина у оближњим државама Гуанајуато, Мицхоацан, Наиарит, и Тамаулипас) и направљен је од Агаве Текуилана Вебер , познатог као "плави агав". Мексичка влада тврдила је да је текила културни производ који би требало да носи само то име, ако је дестилован од плаве агаве, аутохтоне до специфичне климатске регије Мексика.
Већина се слажу да је то случај, а 2002. године УНЕСЦО је препознао Агаве пејзаж и древне индустријске објекте Текуиле као светске баштине .
Процес производње је стриктно регулисан и законом: текила се може означити и продати само ако то плава агава чини више од пола ферментисаних шећера у пићу.
Премиум текуила су направљене са 100% плавим агавом и означене као такве, али текуила може укључивати и до 49% трске или смеђег шећера, у ком случају је означено као "микто" или мешано. Регулаторни савет дозвољава да се те ниже квалитете текуила извозе у бачве и да се биде у иностранству. Премиум текуилас, с друге стране, мора бити флаширан у Мексику.
Регулација Мезцал
Производња мескала је недавно регулисана. Раније се гледало као на пиће сиромашног и било је направљено у свим врстама услова, са резултатима изузетно разноликог квалитета. 1994. године влада је применила закон Апелационог порекла на производњу месала, ограничавајући област на којој би се могла произвести регионима у државама О акаца , Гуерреро, Дуранго , Сан Луис Потоси и Зацатецас.
Мезцал се може направити од различитих врста агава. Агаве Еспадин је најчешћи, али се користе и друге врсте агава. Мезцал мора имати најмање 80% агаве шећера и мора бити флаширан у Мексику.
Разлике у производном процесу
Процес у коме се прави текила такође се разликује од начина на који се прави месак. За текилу, срце биљке агаве (названо Пина , јер када се одстрани шипови , подсећа на ананас), се пари пред дестилацијом, а за већину месцалина пинас су печени у подземној јами пре ферментације и дестилације, дајући то је димљени мирис.
Мезцал или Текуила?
Популарност Мезцал-а порасла је у посљедњих неколико година, а људи показују захвалност за варијацију укуса у духу у зависности од врсте агаве која се користи, гдје је култивисана и посебан додир сваког произвођача. Извоз мезкала је последњих година утростручио, а сада се сматра исто као и текила, а неки људи чак и наградују на текуилу због различитих укуса које може обухватити.
Без обзира да ли више волите да переш месцал или текила, само запамтите ово: ови духови треба да се пишу, а не пуцају!