Нађите Топ Спотс за Оистерс Када су у сезони
Када су остриге на енглеском у сезони, нека од најбољих места за јести су на источној обали Велике Британије. Када и где треба да их поједете?
Енглеска обала, опрана хладним водама и пруга са плитким заљевима и заљевима, идеална је за стубове костију, природне и фарме. Али ово природно благо се некада сматрало неприкладним за најбоље столове. Како се ствари промениле.
Иако су данас остриге једиле релативно скупо сезонско лечење, у 19. веку они су били толико обични и јефтини што су били храна сиромашних.
На крају су Енглези окренули носове на афродизијској шкољки и изгубили укус за њих. Заправо, у модерним временима, највећи део изворне жетве острига је отпремљен у Француску.
Према Н атуралној Енглеској, 1864. године у Лондону је било више од 700 милиона острига. Стотину година касније, претерани риболов је смањио укупан број широм земље на само 3 милиона.
Данас, остриге поново постају обиље. У јесењим и зимским месецима, родне остриге су широко доступне - мада и даље скупа деликатеса. У неким деловима Енглеске, где се нехигијенске пацифичке и камене остриге обрађују, доступне су током целе године.
Оистер Митхс
Јесам ли рекао током целе године? Шта је са само једом остриге у месецима са "Р" у њихово име? Годинама су људи веровали да остриге нису безбедне да једу у мају, јуну, јулу и августу. Али то је заправо мит који је произашао из чињенице да су ти месеци најсвежији на северној хемисфери и, стога, месеци у којима ће остриге највероватније покварити.
Данас, сирове остриге које се правилно држе и сервирају на леду могу се једити током целе године.
Међутим, постоји још један разлог да се не једе мајке у Индији од маја до августа - то је против закона. Нативе остриге, које трају око 5 година за зрелост, се појављују током тих не "Р" месеци и заштићене су актом парламента током сезоне мријешења.
Ако је време топло, можда ћете у априлу (када се домаћи родитељи почели појавити) можда задржати на фарми, не-матичним врстама и септембру (када сезона мријега можда није готово завршена). Када се мрије, домаће остриге су млечне и не баш лепе.
Ако сте одлучни да имате остриге, назовите унапред како бисте били сигурни да их ти ресторани сервирају. Иако су туђене остриге око читаве године, ако кувар не мисли да су спремни, неће увек бити на менију.
Где јести одличне анђеле на енглеском
- Вхитби на источној обали Јоркшир је прилично приморски град са неколико добрих ресторана. Урушена опатија на брду изнад града је место где је гроф Дракула дошао на обалу у Енглеску у роману Брама Стокер-а. Такође је и Синод Вхитби између римских и келтских цркава, 664. године, одредио датуме Ускрса. Хладне воде Северног мора чине добре остриге у којима постоје плитке увале. Једите их у сезони у Вхитби на:
- Моон и Сикпенце
- Марине
- Тхорнхам Село Тхорнхам близу северног Норфолк обали је некада био пролазник кријумчара. Сада потоци који пролазе кроз слане мочваре из Северног мора прекривени су каменим острима на дрвету, достижући зрелост у сланим плимним водама. Можете их пробати, у сезони, на:
- Орфорд . Посетите ово село поред Обале Суффолк Херитаге за шансу у једном од ограничених бројева карата за посјет Националног резервата природе Орфорд Несс Натионал Труст. Најдужи пљусак из шиндра у Европи, према Националном повјерењу , 15% свјетске резерве вегетираног шиндра, овај ретки и крхки крајолик може доћи само до трајекта Труста и истражити дуж одређених стаза. Његова тајна је више од скривеног природног света. Током хладног рата била је скривена војна тестна област, а посмртне остатке те употребе расуте су преко плаже. Зауставите се у дворцу Орфорд, комплетном и необичном средњевековном замку саграђеном од стране Хенрија ИИ. Након истраживања, једите остриге на:
Тхе Бутлеи Орфорд Оистераге, део компаније која се бави пољопривредним оштриштима на Бутлеи Црееку више од 60 година.
- Острво Мерсеа са обале Ессека у близини Цолцхестера стиже древни узлетник преко сланине која поплави на врло високим плимним плима. Острво је окружено богатом водом од острига, а од римских доба (разлог за древни свод) обезбедио је чувене колистарске остриге. Оистерс из реке Блацкватер, западно од острва, од седам генерација је култивисана и узгајана од породице Хавард. Од средине 18. века. Оштрице су мешавина домородаца (у сезони) и острига дивљих камена доступних током целе године . Река Колн и Ушће Колне, источно од острва, извор је изворних и стеновитих острига из рибарнице Колчестер Оистер, који држе тренутни закуп на кровима који су добили локални ауторитети 1189. године од краља Ричарда И, Тхе Лионхеарт. Еат Цолцхестер остриге на:
- Предузеће Схед, које воде Хавардс као комбинована продавница морске хране и ресторан, ово је обично мало место које редовно добива звездане похвале од свих главних критичара хране. Донеси свој хлеб и вино.
- Обала Инн, Мерсеа риверсиде ресторан и бар на Блацкватер који се специјализује за локалне морске плодове и дагње. Прво проверите јер остриге можда нису у менију када посјетите.
- Мистли поред ријеке Стур на граници Есекса / Суффолка, некада је био дом зла Витцхфиндер генерала. Према легенди коју је некада поседовао - или барем живео у Тхе Мистлеи Тхорн. Ових дана, то је хотел и ресторан око 10 миља североисточно од Цолцхестера. Кувар који је рођен у Америци служи остриге током целе године и Колчестер у природи.
- Вхитстабле у Кенту је још једна древна рибарска индустрија у Енглеској. Оистер грануле пронађене у Колосеуму у Риму идентификоване су као из Вхитстабле-а. Данас је име "Вхитстабле нативе оистерс" заштићено географском ознаком ЕУ. Близу Цантербуриа и лако стиже на дан излета из Лондона, Вхитстабле има слатки шарм и неке улице на 17. и 18. вијеку вредне истраживања. Град одржава фестивал острига, али не очекујте да једете ниједног домицилца - држе га у јулу када је сезона острича готово и рибари имају времена да прославу. Једите остриге на:
- Роиал Навал Оистер Сторес, у власништву компаније Вхитстабле Оистер која је оживела градски риболов након Другог свјетског рата.
- Спортиста , гастропуб са звездицом са звездом Мицхелин-а у Сеасалтеру, око миље од Вхитстабле-а. Али не очекујте острига овде до краја октобра или почетка новембра. Шеф кухиње неће служити све док становници не буду заиста у својој премијери.
- Трактори Оистер Бар, мали, розе фронтед ресторан који се враћа у градски викторијански врхунац. Све је одмах са брода. Само готовина и БИОБ.
- Цраб анд Винкле, ресторан и рибарница са погледом на радну рибарску луку.
- Фалмоутх , на јужној корнски обали, домаћин је четрдесетогодишњег Фалмоутх Оистер фестивала сваког октобра, прославе корнских морских плодова и локалних острига који почињу са почетком сезоне риболова острига. Ако сте прави љубавник од острига, не постоји бољи начин да једете остриге него свеже одвезене, из штанда поред мора. Али, ако бисте радије сједили за столом, пробајте неке од ових локалних ресторана:
- Ресторан Харборсиде је део хотела Греенбанк. Има чудесно огромне прозоре с погледом на Фал естуари и терасу за добар благдан.
- Риба Рик Стеин'с - Риболов и чип схоп славних шефа служи остриге и шкољке у горњем бару у сезони.