Једна од најскупљих јести риба у свету долази из Малезије Борнео
Индигеноус то Саравак ин Малезијски Борнео , емпурау је најскупља ужитна слатководна риба у Малезији. Репутација укуса и текстуре стиже широм света.
Емпурауова тешка репутација и спора стопа раста чине га још више искоришћеним, додајући на цену ове јефтине делиције.
Иако велики део западног света не сматрају крапом деликатеса, велики емпурау су цењени због богатог, деликатног меса и чврсте текстуре.
Емпурау добијају свој јединствени укус од исхране специјалних локалних воћа које падају са дрвећа у ријеке.
Окус емпурау често се описује као кремасти, слатки, мало слатки, са наговештавањем дивљег воћа.
И док су риболовци Даиак у џунгли Борнеа често често били ухватили емпурау, то су учинили само да стављају храну на сто. Данас се емпурау лови само за профит. Локални рибари који знају боље не сањају да једу нешто што представља плату од неколико мјесеци!
Емпурау и друге вредне рибе из Саравака угрожавају нерегулисан риболов. Узимање зрелог, пет килограма емпурау је слично ударању рибарске лутрије. Једна припремљена риба у ресторану може коштати од 300 до 500 долара!
Шта је Емпурау?
Емпурау су чланови врста тамброида пронађених широм југоисточне Азије, такође познати као келах или белиан на малајском језику . Врсте се могу наћи у Тајландском Цхао Пхраиа и реци Меконг у неколико земаља.
Оно што чини емпурау у Борнеу посебним - и вредније - је његова дијета.
Емпурау су слатководне, храњиваче доњег храњења. Они су сведоци, што значи да ће прилично добро конзумирати све што долази. Неколико специјалних преживљава се са исхраном од дивљег воћа које пада са дрвећа над надвожењима река џунгле у Сараваку.
Према обожаватељима, дијетална дијета рибе даје оно што даје месо слатком, нежном укусу који је потпуно јединствен.
Емпурау се сматрају ретким и укусним да се на кинески називају "Незабораван" ( ванг бу лиао ). Такође се спомиње као "Краљ реке".
Али нису увек једли. Рибе у врсти тамброида имају сјајан, атрактиван изглед и репутацију као жестоки борци. Траже се као украсна риба, симболи среће. Кроз Азију, многе врсте шарана су цењене као повољни симболи среће, понекад доносећи изненађујуће високе цене.
Локална сујеверја тврде да ће лојални емпурау понекад умрети на мјесту свог власника, штитићи власника од болести.
Икан (изговорен "ее-кан") значи "риба" на Бахаса Малајски, тако да се емпурау локално помиње као икан емпурау .
Колико Емпурау кошта?
Један килограм (2,2 килограма) емпурау припремљен у ресторану може коштати између 300 до 500 америчких долара. Цијена варира у зависности од старости и тежине рибе. Када велики ваљак лети (често из Кине или Сингапура) са људима који ће импресионирати, цена није предмет. Цене могу премашити УС $ 500 по килограму.
Један килограм емпурау је наводно продат у Ипох, Малезија, за 400 долара.
Исти купац тврдио је да су раније у Куала Лумпуру платили 560 долара за рибу од једног килограма!
Река, па чак и део те реке, у којој је ухваћен емпурау, чини разлику. Краћи емпурау са белим месом обично се вреднује више од њихових црвених или бакарних кола. Пожељно је месо чврсте рибе преко три килограма тежине. Риба која је ухваћена у близини Капита доноси и вишу цену.
У марту 2016. Борнео пост је објавио да је емпурау 7,9 килограма (17,4 килограма) продао рибар за еквивалент од 1,940 долара у малезијском ринггиту!
Зашто је Емпурау тако скуп?
За почетак, тешко их је пронаћи. Вилд емпурау су аутохтони Саравак, Борнео, и налазе се само у дивљој реци. Само неколико делова тих река доминирају правим воћем дуж обале.
Емпурау полако расте. Генерално, риба мора преживети у природи најмање три године пре него што се сматра тржишним.
Пошто су емпурау постали успјешније узгајане, цијене мало падају. Али дивљег ухваћеног емпурару вероватно ће увек бити пожељно на тржишту високих перформанси које риба служи.
Да ли су Емпурау угрожени?
Међународна унија за заштиту природе још увек нема пуно података о добробити емпурауа. Али узимајући у обзир тренутну цену и репутацију, споро растућа риба се генерално сматра под претњом.
Као и друге врсте у Борнеу, емпурау се суочава са озбиљним губитком станишта. Прекомерно сечење, првенствено за отклањање засада за плантаже палминог уља, је распрострањен проблем у малезијском Борнеу.
Али постоје добре вести. Како се побољшавају технике пољопривреде у емпурау, организације деликатесно размењују деликатесу као класичну алтернативу производима од ајкула који често служе да импресионирају на венчањима и банкетима. Можда ће једног дана речни становник доњег храњења помоћи у ослобађању неког огромног притиска на популације ајкула због финирања.
Емпурау има још једну ствар у њихову корист: само већи емпурау се сматрају вредним јер мање рибе имају висок садржај масти што чини месо превише меканом. Ово даје младим рибама нешто бољу шансу да се дозволи да зоре.
Да ли се Емпурау може гајити?
Покушаји у пољопривреди и вештачки подизање емпурау имали су мало почетног успеха. Заједнички аквакултурни напор између Универзитета Деакин у Викторији, Аустралији и влади Саравака појавили су неке знакове наде за врсту.
Група Роиал Емпурау основана је 2016. године, са циљем да створи одрживу фарму емпурау како би задовољила све већу потражњу.
Полу-дивље емпурау у језерима је нешто јефтиније у ресторанима него еквивалент у дивљини. Влада се нада да ће једног дана емпурау постати значајан извозни приход за Саравак.
Где да пробате Емпурау
Ако тражите да пробате рибарску вечеру једном у животу, потражите емпурау у Кучингу - главном граду Саравака - на менијима ових ресторана:
- Ресторан Јоиоус Схангхаи на Јалан Цхан Бее Киев
- Ресторан Хуанг Сханг Хуанг на Јалан Лапанган Тербанг
- Баиридге Фине Сеафоод у Дамаију
Емпурау се такође може наћи на изборима у Пенангу и Куала Лумпуру. Да бисте осигурали добро искуство, контактирајте ресторан унапред како бисте направили аранжман и потврдили доступност. Не само да се претворите у очекивати да ће емпурау бити на лагеру!
За много приступачније искуство са морским плодовима у Куцхингу који не укључује јело емпурау, погледајте познати Топ Спот Фоод Цоурт на Јалан Падунган.