Врхунска Лоуисиана Дисх
Гумбо је можда највише евокативно и спирално јело из Луизијане. Постоји двоструко више варијација на богату гулаш, јер постоје породице у држави, и сви мисле да је начин њихове породице најбољи. Али шта је , заиста? Шта чини другачије од редовне супе? Која варијанта је најтрадиционалнија? Хајде да копамо дубље.
Брза историја
"Гумбо" се први пут појавио у штампи негде почетком КСВИИИ века, али се можда први пут односио на посуду која је једноставно била замрзнута.
Посуда је само-у-Луизијана амалгамација афричких, индијанских, шпанских, немачких и француских кухиња и састојака. Име "гумбо" вероватно долази или из језика Банту (западноафричке) за окру, "кингомбо" или "Цхоцтав ворд фор филе", "комбо".
Па шта је у Гумбо-у, било како?
Оно што заправо чини гумбо гумбо је мало незгодно и може бити тачка између различитих луиијанаца који су сигурни да је њихов рецепт прави. Међутим, сви гумбос имају неколико заједничких ствари. За почетак, они су увек задебљани са једним или више од следећег:
- Тамни рокс (мешавина масти и брашна, кухана веома споро на стоветопу)
- Окра (поврће које постаје слими и вискозно када се кува)
- Филе прах (зачини и средства за згушњавање направљени од осушених листова сасафраса)
-
Филе се обично додава у гумбо након снимања топлоте, али су роук и окра додани током процеса кувања.
Главни састојци Гумбо-а обично укључују дивљач, пилеће, кобасице и шкољке, иако се њихове комбинације разликују у зависности од регионалних разлика, сезонске доступности, породичних преференција и захвалности кухара.
Поврће за поврће је скоро увек Свете Тројице кухиње Цајун: целера, лука и зелене паприке, а они се сјече фино и кувају док их више не могу препознати.
Неки куварци могу додати лук и црвене паприке, а Цреоле гумбос понекад укључује парадајз.
Зачињавање биљака и зачина је веома варијабилно, али скоро увек укључује со, цајен попер и црни бибер, а могу укључити и бијели бибер, лист лова, тимијан, першун или друге.
Како је Гумбо служио?
Гумбо се увек сервира преко (или са стране) пиринча, а традиционално, пиринач из Луизијане кува се са циљем да направи пухасто, појединачно зрно које се не држи заједно. Цајун пилетина и кобасица гумбо често служе и са кремастој, горчићком салатом од кромпира, који ће неки људи комбиновати са мало гумбоа у сваком угризу. Неки кувари ће посипати сецкане зеленог лука или першуна на врху сваке посуде гумбо као гарнисх.
Шта Гумбо Вода Воли?
Ако га никада раније нисте имали, можете очекивати да ће скоро свака врста гумбо-а имати одређену богату димензију. Ово долази од мрачног рокса. Сорте које садрже кобасице ће бити још интензивније димљене, јер су кокошињице и друге димљене сорте гумбо кобасице од избора. Неки морски дуги су направљени без рокса, а они очигледно неће имати исти тамни укус.
Окра гумбо може бити благо слим или гадно, у зависности од количине окра која се користи.
Ако те текстуре узнемиравају (што може бити случај ако вам се не допадају остриге или печурке због њихове текстуре), немојте наручити окра гумбо. Филе гумбо је богат и земљаст и има прилично непознат укус (ако можете, покушајте да замислите незаслађену коријенску пиво - сассафрас је такође главни укусни састојак за кореновско пиво, а они деле земљину).
Гумбо има тенденцију да буде јако зачињен, али није обично зачињен. Ако нисте навикли на било какву зачињену храну, можда вам је превише вруће за укус, али је много мање зачињено од већине јела коју ћете пронаћи у индијском или тајландском ресторану. Као и код већине хране Цајун и Цреоле, гумбо се обично служи различитим врућим сосовима за столом, тако да можете да га подигнете на свој омиљени ниво зачина.
Неки типични Гумбос:
Цреоле Гумбо је најчешће пронађена сорта у Њу Орлеансу.
Обично има рокс базу и оптерећен је пилетином, кобасицом, шкољкама, окра, тројством и понекад парадајзом.
Цајун пилетина и кобасица Гумбо налазе се у Њу Орлеансу и широм јужне Луизијане, са бесконачним бројем мање варијације. Има рокс базу, садржи пилетину и кобасицу и тројство. Понекад се служи филерским прахом за столом, како бисте додали по сопственом нахођењу. У и около Евангелине и Ст. Ландри Цхерри, пилећа и кобасица гумбо често служе јајима чврсто кувана.
Сеафоод Гумбо има толико варијација колико можете замислити, али често укључују шкампи, ракове и остриге, као и било који број риба или шкољке "ухватити дан", а понекад и кобасице. Направљен је са рибљом и тежи да буде прилично риба (ако тражите благо рибље јело, ово није оно за вас). Обично је направљен са роук базом, а окра је опционална у зависности од региона или сезоне. Сеафоод гумбо има неке ствари заједничке са боуиллабаиссе-ом, а кулинарски историчари су повезали две.
Гумбо з'Хербес је гумбо који крши сва правила. Није дефинитивно гумбо по дефиницијама које сам изнео, али носи име гумбо-а за неколико стотина година, па кога треба расправљати. Ова супа, која је вероватно повезана са карипским цаллалоом, је типично безалетна супа направљена од мешавине различитих зеленила, кувана и распрљана у богату, укусну течност која је популаран рецепт за постељину без постељице. Име, изговарано скоро као "Гумбо зеб", долази од француске "гумбо аук хербес", што значи "гумбо од зеленила".