"Које од ових врућих сосева које бих требао користити?" Ово питање нам је постављено више пута него што можемо да рачунамо. Пријатељ долази из града, излазимо у ресторан Цајун или душу , храна стиже, а изненада мали тепих са сосом у средини стола изгледа невероватно застрашујући.
Изаберите добро и добићете храну у Лоуисиани онако како је требало да га пробате. Изабери лоше и све ћеш упропастити.
Без притиска или ништа. Зауставити. Удахни.
Позадина
Прво ћемо вам понудити брзу позадину. Зашто су сви врући сосови на столу? Зар Цајунова храна није довољно зачињена?
Па не. Бар не обично. Традиционално, Цајунова храна је, упркос својој репутацији, заправо зачињена. Добро је зачињено и јако зачињено, да, али типично, топлота (као у Сцовилле јединицама) се додаје за столом, а не у кухињи. И, наравно, различити сосови иду с различитим стварима. (Тај последњи бит није дизајниран да би збунило посетиоце, то их је случајно збунило сваки пут.)
Због тога је у већини ресторана Цајун (и скоро у сваком домаћинству Цајуна у којем сам икада боравио) мањи број топлих зачина заузима стално настањење усред стола. Додајте их како желите. Запамтите у сваком случају да је лакше додати више него одузети! Ево уобичајених осумњичених и неких сугестија како их користити.
Уобичајени осумњичени за Хот Сауце у Нев Орлеансу
Пепперс ин Винегар: Ако је на столу тегла онога што изгледа да су ситне краставице које плутају у чистој течности, не једите их. Па, можете, али су обично прилично врући, па будите спремни. Уместо тога, приметићете да капица бочице вероватно има флип-топ који, када је отворен, открива рупицу за руковање.
Овај бринути опечени сирћет је обично потресен на врху зеленог поврћа (нарочито ствари попут кола или репа зеленила), а понекад и на врху пржених морских плодова или у супи.
"Хот Сауце": Типично, када се неко из Луизијане упућује на врући сос, они говоре о нечему као што су Цристал или Лоуисиана бренд хот сок од црног бибера (има много других, то су два најчешћа). Ови сосови су засновани на сирћету и углавном су у средњем распону, топлински. Они су свеобухватне сосеве које се могу користити на или у скоро свему.
Табаско сос: Табаско сос је сличан хот сосу, у припреми црвене паприке на бази сирћета, али је направљен са знатно топлијим паприком. Многи људи сматрају да је Табаско превише вруће да ставља било шта где није разблажено (то јест, у реду је мешати у супе и гумбос , али и превише интензивно да посути на тањир пржених морских плодова). Ако вам се свиђа стварно вруће, идите у град, али ако нисте толико смељи, уместо тога покушајте са редовним хот сосом.
Цајун Повер чоколадни сос: ово је лаган, незнатно слат топли сос са укусом белог лука, који је у последњих неколико деценија постао веома популаран у ресторанима Цајун. Одлично је за храну којој је потребна додатна топлота и додатна зачина - ја га волим на јајима и омлетиштима, на примјер, и јако је добро за поврће.
Може прекомерно прикрити укус посуђа који је већ зачињен, зато вежбајте суптилност, али ако волите топлоту и волите бели лук, пробајте ово сигурно.
Тони Цхацхере'с Цреоле Сеасонинг: Тони Цхацхере'с - друга реч је непроцењиво изражена као "сатцхери" - или један од његових такмичара (Слап Иа Мама, Магиц Сеасонинг, Цхеф Паул Прудхомме'с Магиц Сеасонинг, Затараин'с итд.) Се често налази на столовима ресторана, нарочито у ресторанима са морским плодовима. То је мешавина зачина, а не течност, а садржи цајен, црни бибер, бели прашак и сол (неке верзије имају лук у праху, паприку или друге зачине) и добро иде на готово било шта. Користите исту количину коју бисте користили соли, или ћете наћи храну превише слана. Тони такође може да се помеша са мајонезом како би се направио пикантно пањевање за кувано раво, а код рукавица, често ћете наћи и оне који су на столу за ту сврху.