Пређите, падај се. Прљаво одјећано љековито јело можда је Тајландски најпознатији извоз, али Цхеф Степхане Цалвет из Фоур Сеасонс Ресорт Цхианг Маи каже да је нова група кандидата за омиљену тајландску храну у свијету у граду. Следећих пет јела може се наћи у сјеверном региону Тајланда, а Цхеф Цалвет их примећује као потцењене. Али судећи по томе колико брзо остатак тајландских тајни постаје широко цењен на туристичкој сцени, спремни смо се кладити да ова јела неће дуго бити неоткривена.
01 од 05
Иум Баи Цха
Иум Баи Цха - зачињена салата од младих листова чаја са дубоко прженим киселим свињским ребрима - је директан резултат богатих засада плантаже чапља чапљине у Мае Салонг Нок региону и представља сигнал близине региона Бурми, где је салата чајног листа прилично национално јело. "Коришћене чајне лишће сакупљају локална Ацкха Хилл племена и потом се шаљу у ресторане у власништву припадника племена из Иунана", рекао је Цалвет. "Сјајно је како ово јело представља планинску регију - свињетина је најчешћи састојак на овом подручју, а локални листови чаја дају му слатку завршницу."
02 од 05
Пла Стургеон Цхуцхее
"Краљевски пројекти" покојног краља Бхумибола - развојни пројекти усмерени на помоћ руралним људима у земљи - резултирали су све од риба до цвећа. У региону Дои Интана (познатији и као "Кров Тајланда" за његову планинску локацију) то значи да је локално узгајана јесетра која је одрастала у води директно од оближњих планина, често посебна дана. "(Риба) је тако свежа и волим да је једем када је кувана у дебелом Цхуцхее Цурри-у," рекао је Цалвет. "Посетиоци ће волети како освјежавају ово јело - и регион - током парне сезоне."
03 од 05
Гаенг Хо
Пастрана паста која се користи за укус ганга је тешка на тамариндовом корену, лемонграсс, галангал и турмериц - коријен наранџе / жуте популарно коришћен у оближњој Мјанмару. "Турмерски прах је суштински зачин у бурманском кухању и вољен је због његових антиинфламаторних и гљивичних својстава", рекао је Цалвет. Гаенг хо се може назвати "кухињским судопром" од цурри, јер свако поврће око кухиње може бити бачено са базом танких резанци.
04 од 05
Варм Стицки Рице Кашика
Овај слатки и слани десерт са подручја Мон Цхам бренда обрађен је сушеним дугим воћем, листом пандана и јасмином. "Једна од мојих омиљених ствари у вези са овим десертом је да чланови заједнице расте органски, дугачак џемпер који се користи у посуди и осуши их на врху њихове колибе или кућа", рекао је Цалвет. Мон Цхам Хилл је центар одрживе пољопривредне производње - део "краљевског пројекта Кинг Бхумибол" у циљу подстицања здраве исхране широм земље.
05 од 05
Вок-Фриед Кап Моо
Кап моо - или хрустљави сокови од свињског меса - пржени су са зеленим паприком и слатким кукурузом (а понекад и са свежим зеленим биберима и тајландским босиљем) у Тајландском региону Мае Хонг Сонг. Може бити калорично, али према шефу кухиње Цалвет, једу вреди превари. "Предлажем да је једеш са смеђим пиринчем са стране", рече Цалвет. "Савршен!"