Регионална кухиња мексичког полуотока Јукатан , позната под називом Иуцатецан цуисине, представља јединствену меланге утицаја из Европе, Мексика и Кариба.
Утицај древне Маје , чије се наслијеђе може осјетити у многим аспектима живота у Јукатану, посебно је присутно у храни у региону.
Неке од јела су јединствене за Јукатан и тешко је наћи изван полуострва, док су други једени широм Мексика.
(Неке друге, попут цевицхе, популарне су широм читавог Карибског и Латиноамеричког региона.)
Паво (ћуретина), полло (пилеће) и свињетина су главни протеини, заједно са рибом ближе обалама, док су зачини попут асоте - слатки, благо пепперин црвени сос израђен од семена тропске аннатто биљке - и киселе наранџе (доведени у Мексико од стране Шпанаца) дају препознатљив профил укуса многим јукатецанским јелима.
! Буен провецхо ! (Пријатан оброк!)
Цевицхе
Цевицхе је јело састављено од сирове рибе мариниране у соковима од лимуна (као лимун или лимун) и сервирано са сјецканим луком, чилијем, цилантром и понекад воћа.
Цхилакуилес
Цхилакуилес је јорган за доручак који се састоји од пржених тортилских трака који су симетрирани у црвеној или зеленој салси и често надувани са пасуљем, јајима, сиром или месом.
Цхилес Релленос
Цхилес релленос је јело које се састоји од зеленог поблано чиле пуњеног с сиром, затим претученим и дубоко прженим.
Хуевос Мотуленос
Хуевос Мотуленос је јутро за јутрање послужено на тортилама са рефрактираним црним пасуљем и сосом на бази парадајза, који се често шипкује шунком, грашком и биљкама, а потом посути с сиром.
Пападзулес
Пападзулес се састоји од тортиља окречених око попуњавања тврдо куваних јаја и преливених са сосом од сјемена бундева (пепита) и парадајза.
Паво Реллено Негро
Паво Реллено Негро састоји се од ћуретине у тамном сосу израђеном од чорбљених чилија и зачина. Посуда се обрађује јајима чврсто кувана и поједе свеже тортиље.
Пибил
Пибил је јарак састављен од маринираног меса завијеног у зачини и листовима банана, затим куваног у роштиљу. Цоцхинита Пибил, у међувремену, прави се од целе сисанче свиње.
Поц цхуц
Поц цхуц су делови свињетине маринирани у киселом наранџастом и сосу са додацима.
Куесо Реллено
Куесо Реллено се састоји од целог, шупљеног Едам сира, пуњеног мешавином свињетине, паприка, лука, парадајза, грожђица, капара, маслина и зачина и зачина.
Салбутес
Салбути су ужитак од оштрих пржених тортиља са преливеним месом, салатом и парадајзом.
Сопа де Лима
Сопа да Лима је врућа супа од чоколаде направљена од пилећег чорбе и лимете (цитрусни плод сличан кречу али мање киселом) и испуњен комадићима пилетине и комадиће пржене тортиље.
Сопе
Сопе су храна за ужину која се састоји од тортиља пуњене са рефракцијом пасуља, а затим преливена са разбацаним пилетином, свињетином или говедином, салатом и понекад павлаком.
Желите ли узорак кухиње Иуцатецан на путу за Цанцун? Пробајте Лабна ресторан.