Дефиниција:
Пибил , ријеч маје које подразумијева закопане или куване под земљом, популарно је јело које се налази у ресторанима и кућама широм Мексичког полуотока Јукатан .
Пибил је техника кувања која укључује свињско месо (или друго месо) у лишће банана, маринишући га киселим наранџастима и додајући - слатки, благо пепперин црвени сос израђен од аннатто семена, биљке пронађене у тропима - и пече у ручну јарску роштиљу у тлу неколико сати.
Месо постаје благи и дебели, са суптилно димљеним укусом, и углавном се служи у меким тортилама.
Популарна припрема, која се може наћи у менијима широм Јукатана, је Цоцхинита Пибил, направљена од целе сисанче свиње.
Изговор: ПЕЕ-беел
Такође познати као: Цоцхинита Пибил, пибицоцхинита, свињска димљена свињетина, мексичка печена свињетина