Дијалоги и Јамборее имају све ствари за све намирнице у Манили
У југоисточној Азији, улична храна је озбиљна ствар: то је наслеђе и напоран рад, претворен у један, углавном предузет од стране локалних радника и малих, али растућих група миленијумских предузетника. КФ Сеетох - ТВ домаћин и рестауратор - воли да истакне да улична храна почиње нужном, само случајно завршавајући као културни елемент.
"Улична храна у Азији није нешто што је створено за њено добро", каже Сеето. "То је нешто што је мој деда кувао код куће да је сазнао од свог прадеда и није имао избора него да га прода на улици."
То је микс историје и посла који води Сеетох да проглашава, без изједначавања, "најбоља свјетска култура уличне хране долази из Азије".
Од 31. маја до 4. јуна, Сеетохов годишњи Ворлд Стреет Фоод Цонгресс (који је првобитно био одржан у Сингапуру, а сада на другој години на Филипинима ) окупља обе стране једначине уличне хране - предузетнике који га чине и туриста који их конзумирају тон. Конгрес 2017. се одржава на масовном СМ Малл оф Асиа Цонцерт Гроундс у главном граду Филипини Манила.
Сваки камп ће имати нешто са чим се радује: Ворлд Стреет Фоод Диалогуе ће послужити професионалцима и ентузијастима, а Ворлд Стреет Фоод Јамборее ће дати сјајним гурманима курс за трчање у ресторанима из најбољих градова у региону за храну .
"Тема је" Р еимагине Могућности "," каже нам Сеето. "Све што радимо упућује на то, од идеја у Дијалогу до јела која видите у Јамборее."
01 од 04
Херитаге Фоод витх Модерн Твист
Шеф Сау дел Росарио припрема сисиг паелла. Мике Акуино Соколари у Ворлд Стреет Фоод Јамборее представљају предводника уличне хране, сасвим буквално: "Они су војници хранитељског наслеђа - брани то наслеђе", каже Сеето. "Можемо га назвати" Ворлд Стреет Фоод Цонгресс ", али стварно је за Ворлд Фоод Стреет Стреет Фоод. Ради се о замишљању будућности идејама од старих. "
Цхеф Сау дел Росарио (који смо последњи пут срели на 15-сатни сафари хране око Маниле и Пампанга) планира да користи Јамборее да уведе другачије узимање класичног филипинског јела. Његова нова сисиг паелла - масхуп љубљене шпанске пиринчеве риже и сисиг , исецкане и зачињене мјешавине свињетине, лука и чилија на Филипинима - је свијет другачије од ствари које ћете обично наћи у сваком филипинском уличном углу . Али Цхеф Сау нас подсјећа да је сисиг сиззлинг само посљедња итерација у дугој историји посуђа.
"[Сисиг паелла] је еволуција; нешто што не можете зауставити ", каже Шеф Сау. "Сисиг је почео са киселим плодовима и постао сисиг сисиг да људи чине тацос, пиззу, чак и КФЦ сада има сисиг пилетину!"
Сисиг није једина реинвентирана јела на менију ове године. Из Сингапура, другари генерали Кенг Енг Кее-а планирају повратак са новим узимањем класичног сингапурског возача у Сингапуру.
"Прошле године су направили мекану шкољку за ракове", објашњава Сеетох. "Овога пута узимају традиционална улична јела и претварају их у хамбургере." Њихове бургере за свињетину са кокошињима и бургерасте пилеће курве чине њихов међународни деби на Јамборее.
02 од 04
Тхе Јамборее: Ворлд'с Бест Стреет Фоод, Све у једном мјесту
Мее Сиам из Малезије. Мике Акуино Последњи конзорцијум Ворлд Стреет Фоод имао је око 30 штандова који су служили све од филипинске батцхои до малезијског сељака - 75.000 гладних посјетилаца који су се спустили на таване у улици за храну морали су да се суоче са масивним гомилом гужве и дугим чекањем на посебно цењену храну.
Сеетох и његова посада су сазнали из искуства: "Ове године за почетак, ми смо га повећали", каже Сеето. "Двоструко је веће [од прошле године], а још десет стубова [продаје] комфорних јела из региона."
Само пар јела се враћа са прошлогодишњег догађаја, међу којима су Бали ребра и чоколадни мартабак . Остатак су потпуно нови за Јамборее, међу њима Гуангзхоу сои лум (моцхи цмплингс у хризантемском јуху); јагње монгго (зелени бифтек) од јужних Филипина; хамбургери за кафу из Сингапура; и цлаипот апам манис (слатки индијски стил) из Малезије.
"По први пут имамо људе из Немачке, Мексика и Гуангџона - и имамо различита јела из Индије коју људи никада раније нису видели", објашњава Сеето. "Имамо десертне штандове са Тајланда, чак и Тајван учествује по први пут."
03 од 04
Дијалоги: преношење баштине у тешку готовину
Антхони Боурдаин на Светском конгресу хране у Сингапуру 2013. године. Мике Акуино Упркос хиљадама туриста који се окрећу на 40-ак штандова на Јамборее, Сеетох каже да се стварна акција дешава у главној конференцијској зони која се налази поред штандова: гдје Диалогуе Ворлд Стреет Фоод дају преко 300 међународних делегата у дводневном дијалогу између кулинарике практичари и стручњаци.
"То је разлог због кога радим на Конгресу Ворлд Стреет Фоод - нема Дијалога, нема откуцаја срца", објашњава Сеето. "Ми доносимо говорнике који су мислилци, говорници који су практиканти културе уличне хране светске класе. А пуно људи ће показати сјајне технике у уличној храни. "
Које мајсторе уличне кухиње ће се појавити на овогодишњем дијалогу? Ресторанти као што су Петер Ллоид из ресторана Стицки Манго у Лондону, Маи Пхам из кухиње Лемон Грасс из Сијетла и Малцолм Лее из ресторана Цандленут Перанакан у Сингапуру са звездицом Мицхелин; наизменично са властима као што су Грег Дресцхер из Кулинарског института Америке (ЦИА) и Рицхард Тан , бивши директор одељења Хавкерс, Национална агенција за животну средину, Сингапур.
Ох, и Антхони Боурдаин ће се опустити за неколико речи.
"Зашто ићи? Желите да чујете људе на сцени и да се дружите са људима око вас, тако да можете да се мешате, сарађујете, да учините више идеја у овом простору ", каже Сеетох. "Ако сте заинтересовани, или ако сте пола корака у послу, ако желите да сазнате колико је ова култура стварно динамична и зашто је толико људи у њега, дођите у дијалог".
04 од 04
Резервиши га Конгресу
Светски конгрес хране хране је заједнички напор између Макансутре, филијала за туризам у Филипини и одбора за промоцију туризма; и СМ Супермаллс.
Да резервишете своје место на Ворлд Диал-у за конгресни дијалог и Питцхбок, посетите званичну карту Ворлд Стреет Фоод конгреса. Карте за дијалог коштају 250 УСД, који покривају 31. маја до 2. јуна, а укључују четири паузе за чашу, два ручкова и ваучере до Јамборее. Цјелокупне карте и студентске попусте могу се организирати на захтјев.
Више о културама уличне прехране у Југоисточној Азији, која ће се одиграти у току Светског конгреса хране 2017, прочитајте наше чланке о Сингапурским центрима за сокове ; топ мора да покуша малезијска улична храна и индонежанску уличну храну ; и нашу 15-сатну храну на Филипинима под водством КФ Сеетох конгреса Ворлд Стреет Фоод!