Луминариас је можда традиционална традиција у Албукуеркуе-у, али тамалес је и позната традиција, а многе нове мексичке породице сматрају их битним дијелом празничног стола.
Тамалес (та МАХ леес), су месни и кукурузни пакети завијени у кукурузне љуске и упарени до чврстог. Већина тамала пронађених у Албукуеркуе-у током одмора пуњене су свињским и црвеним чилијем, мада се могу наћи и друге варијације.
Чак и вегетаријанске и веганске верзије су популарне.
Најтрадиционални рецепти зову свињетину, али било која намирница ће учинити. Говедина, пилетина и чак чоколадне тамале могу се наћи у ресторанима у Албукуеркуе-у, кафићима, камионима за храну и хладњаку које носе продавци. Будите у потрази за оним хладнијим произвођачима, јер често имају најбоље тамалес за дегустацију свих.
Тамалес је интензиван рад и може се застрашити, али постоји решење за то. Многе нове мексичке породице имају традицију да се удруже како би направиле велике серије које се могу смрзавати и користити током целе године. Прављење тамала заједно овако на тамалади (често на челу са Абуелити, или бако) омогућава породицама да се састану како би ухватили вести док су креирали храну за размјену.
Као и зелена чиле која је печена и замрзнута у сезони, тамалес може бити припремљен у серијама прије празника и замрзнут за употребу током цијеле године.
Састојци су једноставни, али конструкција захтева мало напора. Коришћењем кукурузне љуске као спољног омота, маса, врста белог кукурузног брашна, кува се и шири унутар љуске. Кухање се простире на врху масе, а цела ствар се ваља и ставља у пару за кување.
Кухајте све у фазама, и ако је могуће, имате тамаладу, тако да не морате сами да то чините.
Људи ће учинити све ако се плате у тамалесу!
Састојци:
2½ килограма свињског рамена без кости, исечене вишка масти
6 каранфилића бели лук, ољуштен
1 велики лук, преполовљен
1 кашичица црних бибера
2 листова лова
1 кашичица чили прашка
1 кашичица соли
Вода
4 сушене црвене чипке
Око 2 килограма масе
Најмање 36 омекшаних кукурузних љускара, плус 36 трака за везивање
Припрема:
Потапати љуске кукуруза у чашу топле воде преко ноћи.
Ставите свињетину у холандску пећницу са луком, белим луком, бибером и ловором. Узмите сол и додајте довољно воде за покривање. Донесите до вреле, затим смањите топлоту и симпримирајте док се месо није благи и кувано, око два сата.
Користећи гумене рукавице, уклоните стабла и семе из чилија и поставите их у посуду са две шоље воде. Пустите да се открију 20 минута, а затим их уклоните са врућине да се охлади. Ставите чилију воду и чилије у блендер или процесор хране и пулсирајте док глатке. Сузбијте смешу преко газиране коже. Додајте остатке меса са чилијем сосу на укус.
Кувано месо охладите око 20 минута, док не додирне довољно хладно. Створите свињетину са две вилице и ставите у посуду. Помешајте месо срезано око шоље од сита од чилеа, довољно да се навлажи.
Исперите и очистите кукурузне љуске темељито. Добро испрати и осушити.
За сваке две шоље маса масе храна, додајте 1/2 шалице скраћивања. Лард је традиционални састојак, али скраћивање чини лакши тамил. Чврсто скраћивање најбоље функционише. Додајте 1 тсп. од соли и довољног чилија праха до масе да направи ружичасто тесто. Додајте остатке меса са остатком меса на маса мало и благовремено помешајте ручно. Користите врућу воду ако вам истекне чорба.
Сад саставите тамале. Распршите маса мешавину око 1/8 инча размишљајте о кукурузној лускини прстима, остављајући границу од 2 инча на врху и дну и 1/2 инча дуж бочних страна. Не желите да ширите масу било какве дебље од 1/8 инча или ће вам тежак укус. Ставите око 2 тбсп. исецканог меса на маса. Преклопите странице док се не преклапају.
Преклопите уски крај испод и поставите тамале. Свака тамала треба да буде везана ни са жетвом или са дугачком траком која је рађена из кукурузне кашља. Требало би да постоје два појасева за сваку тамалицу да их држе заједно.
Поставите тамалес у пару и паре сат времена ако их одмах поједете. Ако планирате да их замрзнете, пари 15 минута или док маса више не постане лепљива и поново пари за још 20 минута када су извучени из замрзивача за поновно загревање.
Тамалес је укусно укусан, али је још бољи ако се сок од црвених чилија остави на врху. И док су дивни у одмору, они су фантастичан мали пакет хране у било које доба године.