Свако хлеб који можете наћи у јужној Индији

Једна од ствари која разликује јужну Индију са сјевера је њена јединствена разноликост хлеба - то јест, оне су главне хране направљене од брашна и једу сваки дан.

Северна Индија је позната по својим свеобухватним плетеницама заснованим на пшеници као што су паратха, роти и цхапати . Оне се конзумирају иу јужној Индији, али често ће бити направљене од различитих састојака, заједно са другим ексклузивним хлебима у региону. Пиринач, у комбинацији са сочним лећама , представља основу већине јужног индијског хлеба, јер је тамо најпопуларнији усев. За разлику од Запада, хлеб се обично пари или кувају у посуди, а не пећи.

Виртуелно је немогуће навести сваку ставку хлеба коју можете пронаћи у јужној Индији због невероватне локалне разноликости. Међутим, ово су главне ствари које ћете вероватно наћи.

• 01 од 14

  Идли

  Јужни индијанци су фанатични о својим идли , посебно за доручак! Ови меки, спужвасти диски направљени су од талога ферментисаног оффице даала (црне леће) и пиринчног брашна. Парена је у посебном штедњаку, што даје идли округли облик. Додавање леће пружа протеине. Најбоље од свега, процес кувања не укључује уље или путер, што га чини здравим. Сам по себи, идли је прилично неукусан. Међутим, служи се упареним са самбаром (загризена супа од поврћа) и цхутнеи, који пружају рафове укуса. Укуцајте ствари у њих и уживајте!

• 02 од 14

  Доса

  Доса се прави од истог теста као и идли , иако се намази на посуду и кува, чинећи га танким и деликатно хрустљавим. Јело је за доручак или за снацк. Најпопуларнији тип је масала доса - доса ваљана са мешавином кромпира, лука и зачина унутра. Међутим, опције за пуњење су скоро бескрајне. У најједноставнијем облику, доза се једе са самбаром и цхутнеи на бочној страни, слично идли.

  Различита сорта је неер доса , која потиче из Удупи регије Карнатаке . Неер значи воду, а истинито према свом имену, неер доса је направљена од воденог теста од рижевог брашна који није ферментиран. То му даје врло лагану и мекану текстуру, као креп. Обично се не служи хрустљавим као регуларна доза, већ се рађа лагано и често прати морске плодове.

• 03 од 14

  Вада

  Јужно индијску ваду (не сме се мешати са онима из Мумбаја у Махараштри) најбоље се може описати као слатка верзија западне крофне. Хрустљава је споља и мекана изнутра. Најчешћи тип је меду вада , пржена од тепиха урадног даала . Тесто је често укусно са зачинама као што су ђумбир, кумин, зелени чили и бибер. Наћи ћете ВАДУ заједно са идли за доручак, са самбаром и цхутнеи-ом. То је популарно једемо у било које доба дана, мада.

• 04 од 14

  Уттапам

  Уттапам је направљен од истог теста као доса (и идли ) али је кувано много дебље. Такође има преливе, попут пице! Прељев је обично парадајз, лук, чили. Међутим, могу се додати све врсте поврћа, укључујући папричице и цилантро. Цхутнеи се служи са стране.

• 05 од 14

  Аппам

  Овај суштински Керала хлеб долази у облику посуде и куван је хрскав као доса на рубовима и спужваст као идли у средини. Тела се састоји од рижевог брашна, кокосовог млека и квасца. Понекад тодди (локално кувану палмову течност) се додаје у тестеницу уместо квасца да дају ферментирани укус, а аппам се тада зове каллаппам . Друга варијација, палаппам, направљена је од густог кокосовог млека како би му дала мекши и слаткији центар. Аппам се такође углавном једе у Тамил Наду, али се обично прави без квасца. Одлично иде уз поврће.

• 06 од 14

  Адаи

  Адаи је сличан досама , осим што је текстура много грубија и тежа. Нутритивни и протеински упаковани, тесто је претежно израђено од различитих лећа. Дакле, овај јужно индијски хлеб је веома популаран у вегетаријанским домаћинствима. Адаи се традиционално служи авијалом , мешаним поврћем који се кува кокосом и цурдом. Ово јело потиче из Керале, али се налази у Тамил Наду и деловима Карнатаке (нарочито Удупи).

• 07 од 14

  Песаратту

  Нативе за Андхра Прадесх, песаратту је такође направљен од лентилног теста, али је лећа коришћена зелени моонг даал (мунг беанс). То је један од најчешћих даска за доручак у држави. Наћи ћете да је послужио са рава упма (која је попут овсене каше, осим што је направљена од крупице и је слана), и цхутнеи.

• 08 од 14

  Панииарам

  Панииарам дели исту пириначу и посуђе од млека као идли , доса и уттапам . Пржени лук и зачини се додају у тесто, који се затим ставља у посебну посуду са округлим калупима за кување, слично као кекс или ташне. Овај тип јужног индијског хлеба једе са Цхутнеи-ом као ужином или за доручак. Такође се може постићи слатко, додавањем кокоса и јаггери (нерафинисаног шећера) у тестенину, умјесто лука и зачина.

• 09 од 14

  Идииаппам

  Идииаппам је јос један тип јужног индијског хлеба који се једе са Цхутнеијем за доручак у Керали и Тамил Наду. Припремљен је од теста од рижевог брашна и воде који је направљен у резанци и стиснут у идли калупе и паром. Идииаппам се конзумира с кокосом и шећером у регији Малабар Керала, где се зове ноол путту. Такође се може уронити у цурри.

• 10 од 14

  Путту

  Традиционална јела за доручак и удобна храна у Керала, путту је мешавина рижевог брашна и нарибаног кокоса који је упарен у посебном цилиндарском контејнеру. Обично је упарен кадала цурри (црни чичак цурри). Међутим, може се послужити са широким спектром посуђа, што га чини веома разноврсним. Путту има такав икона у Керали који се појављује у многим филмовима и има мјесто у Гуиннессовој светској рекорди (за најдужи путту ). Такође је импресионирао судије МастерЦхеф Аустралиа када су посетили Индију.

• 11 од 14

  Паротта

  Познат као парата на северу, овај индијски хлеб се на југу назива паротта . Није само име које је другачије, већ и текстура. Јужна индијска верзија има своје корене у Шри Ланки. Један од најпознатијих типова је Малабар паротта , такође познат и као Керала паротта . Она је вишеслојна и дебљина - и тако задовољна да се раздвојите прстима!

• 12 од 14

  Роти

  Јужна Индија такође поседује сопствене верзије роти , свеобухватног плетивача који је направљен од пшеничног брашна и прати главне оброке у северној Индији. На југу, роти је направљен од много различитих брашна. Акки роти , класични пљескавица у Карнатаки, је направљен од пиринчног брашна. Керала има и сопствени стил рижевог брашна роти, назван патири, који је настао у Малабарском региону. Јолада роти , направљен од јарбола, често је присутан у северној Карнатаки.

• 13 од 14

  Поори

  Док су угарске свуда у Јужној Индији ових дана, то се не сматра традиционалним хлебом тамо као што је то у северној Индији. Масти, округле и сочне, поори су направљене од пшеничног брашна и дубоко пржене. Испери се док се кува. Најчешће ћете наћи да се поори служе уз бхаји кромпира за доручак. То је класична комбинација!

• 14 од 14

  Цхапатхи

  Чапати се једе по целој Индији, а југ није изузетак. Овај пљоснати пијесак је по природи врло сличан роти , осим што је увек танак и мекан (док је роти дебео) и направљен од пшеничног брашна. Потроши се цурриес, цхутнеис и пицклес.