Извршни кухар и хранитељска звезда Беау МацМиллан из сопственог светилишта у Аризони на Цамелбацк Моунтаин-у дели један од његових омиљених рецепата, Лобстер Мац 'н' Цхеесе.
Кухар МацМиллан добио је национално признање за свој рад на одмаралишту Парадисе Валлеи, а премијерна кухиња у просторијама је елементи (то јест, нема капитала "е"). Поред тога што се доследно назива једним од најбољих ресторана у Греатер Фениксу , а Вине Спецтатор га признаје као примерну листу вина , елементи су познати по својим романтичним погледима .
елементи
Светиште на планини Камелбек
5700 Еаст МцДоналд Дриве
Парадисе Валлеи, Аризона 85253
ввв.санцтуариаз.цом
- - - - - -
Лобстер Мац 'н' Цхеесе
Има 4 порције
Састојци:
- 2 цијелог јастога од 1 лб
- 1 лб. Гемелли тјестенина кухана
- 2 оз. маслиново уље
- 3 оз. маслац
- 1 цијелу шљунку исецкану
- 1 1/2 чаше свежег зеленог грашка
- 8 оз. јастог воћа (рецепт испод)
- 4 оз. Маскарпоне сир
- 4 оз. Фонтина сир
- Да окусите сол и свеже мљевени црни бибер
- 2 оз. хлебне мрвице
- Посуда је обучена ссеченим першуном и обријаним црним тартуфом
Припрема:
- Укопати јастога у слану воду за 5-1 / 2 минута. Уклонити јастога и потопити у ледено купатило.
- Кухајте тестенине у кувању слане воде 8 минута. Направите тестенине на тањир, исперите с маслиновим уљем и оставите да се охлади на собној темп.
- Уклоните месо јастога из љуске, поставите канџе у страну и грубо исеците преостало месо. Резервишите љуске јастога.
- Поставите велики сауте пан на средњу високу топлоту. Додати 2 оз. лагано лагано сипање маслаца и сутеа. Додајте свеже грашак и месо јастога. Када је јастог и грашак топао, додајте тестенине и деглазе са 8 оз. јастог чорбе. Дозволите 3 до 4 минута да се сос донесе на симмер. Сос би требао почети да газе пасту.
- Додајте маскарпоне сир и Фонтина сир. Узми сол и бибер. Окус за укус - више сосова може се додати на основу жељене конзистенције.
- Поставите Лобстер Мац'н сир у сосу од буттера и лагано покривајте мрвице круха. Печите у пећници на 325˚Ф у трајању од 5 минута. Уклоните са пећнице и украсите црним тартуфом и першуном.
Лобстер Бротх
Доноси 12 оз.
Састојци:
- 2 цјелина јастога, уклоњено месо
- 32 оз. хладна вода
- 8 оз. милерам
- 2 свака црвена зрела парадајз нарезана
- 2 читавог шаргарепа исецканих
- 2 оз. маслиново уље
- 1 оз. парадајз паста
- ½ бунцх фресх таррагон
Припрема:
- Поставите средњу подлогу са сосом на високу врелину и додајте маслиново уље, шкољке и пасте парадајза. Кувајте на минут и по, гранате би требале постати тамно црвене.
- Додати сок од парадајза, шаргарепа и тарагона. Деглазе са хладном водом. Дајте воду до краја и кухајте док вода не смањи на 1/3. Штрајкови и резервна течност.
- Додајте јаку крему и смањите на жељену конзистенцију. Узми сол и бибер.
Рецепт прештампан уз дозволу.