Ако вас збуни низ кафе --- у распону од $ 1 по килограму до $ 12 по килограму --- ево једног једноставног трика који ће вам помоћи да утврдите да ли кафа коју купујете представља високу квалитету печене кафе.
Само ставите једну кашичицу кафе на чашу ледене воде. Ако ваша кафа остаје на врху воде и не исцури у воду након неколико минута, она је правилно пржена.
Ако лежи, онда је превише печено или недовољно печено. Наставите читати како бисте сазнали зашто овај трик ради.
Како квалитетан укус кафе?
Квалитетна кафа треба да балансира киселост, слаткост и горчину у једном гутљају, са глатким укусом и без напомена.
То је сложен начин да се каже да добра кава треба да добро окуси. Не треба да окуси сагоревану, угљенчену или сирову. Требало би да има сложене и нијансиране укусе. Не би требало да буде окусна. Не треба укусно превише слатко, горко или кисело. Требало би да се осећа глатко на језику. Можда има воћне, цвјетне или земаљске укусе. Требало би да оставите да желите још један гутљај, без шећера или млека.
Шта је добра печеница?
Постоје три дијела за израду квалитетне шољице кафе: добар зрно кафе , добро печење и добар систем пива. Од ова три дела, печење би могло бити најважније, праћено блиском производњом зрна.
Процес печења производи карактеристични укус каве, изазивајући промену зелених кава и проширење ароме, мириса, густине и боје, користећи неколико хемијских реакција. Лакше печенице ће омогућити пасуљу да излази више од свог првобитног укуса, што значи укус створен у пасуљу по својој разноликости, земљишту, надморској висини и временским условима.
На тамнијим печењима, укус печења постаје толико доминантан да је тешко разликовати порекло пасуља.
Проблем са печеним или превише печеним кафом
Реакција Маиллард је хемијска реакција између аминокиселина и природних шећера у смањењу хране, што доводи до брушења хране, што резултира јачим укусом.
Реакција Маилларда се интензивира на око 200 степени Целзијуса (392 степени Фахренхеита). Када кафа постане довољна за ову температуру, она ће учинити поппинг звук, познат као "први пукотина", означавајући почетак лаганих печења.
Под-пражени пасуљ --- или пасуљ који није загрејан до прве пукотине --- неће се карамелизирати. То значи да ће природна фруктоза у зрну кафе бити на веома високом нивоу, јер је унарамелизована фруктоза заправо слатка од карамелизиране фруктозе.
Будући да је кафа зрна дуже и на вишим температурама, аминокиселине и природни шећери у зрну кафе се растављају и настављају карамелизацију. Међутим, после око 250 степени Целзијуса (482 степени Фахренхеита), цхар и аминокиселине се поново распадају, ослобађајући више фруктозе.
Другим речима, недовољно пражњена и прекомерно пржена кава имаће вишак шећера у њима и неће бити исправно карамелизирана.
Да ли ваша земља кафа прелије у ледену воду?
Еммануел, водич на одрживој плантажама кафе Финца Роса Бланца, објаснио је да је најбољи начин да се каже да ли је ваша кафа добро печена, да ставите кашику млевене кафе на чашу ледене воде. Ако ваша кафа лечи у ледену воду за неколико минута, она је или била под или претерана, јер су шећери из воде из воде из каве. Ако не излијече (чак и након пола сата), имате исправно печену кафу.