"Цајун" и "Цреоле" су термини који ћете видети свуда у Њу Орлеансу и Јужној Луизијани. На менијима, посебно, али иу дискусијама о архитектури, историји, музици и још много тога. Али шта то подразумевају?
Шта је "Цајун"?
Цајунови људи су потомци франко-канадских насељеника који су се први пут почео насељавати у Новој Шкотској - области коју су назвали Л'Ацадие - 1605. године. После 150 година релативно мирног узгоја и риболова на ивици залива Фунди, људи су протерани када је Канада пала на британску владавину.
Ови људи - акадијанци - раштркани. Неки су се сакривали у близини, често међу Мицмац Трибе, са којима су били пријатељски. Други су се на бродовима: неки добровољно, неки нису и отпловили. Након неколико година дијаспоре, они су се прегруписали када су позвани 1764. године да се настану у тадашњој шпанској колонији у Луизијани.
Ови људи који су научили да се баве фармом и риба у хладним канадским поднебљима, насељавали су се у мочварним, бајоу-везаним подручјима на југу и западу мале колоније Њу Орлеанса. Они су се прегруписали и формирали заједнице, а током година су укључивали културне утицаје од својих нових индијанских суседа и других сљедбеника њемачког, ирског, шпанског и енглеског порекла, као и афричких потомака који су били поробљени и слободни и француско- из Француске.
Култура у развоју била је дубоко рурална, која је живјела у риболову и пољопривреди у мочварним приморским регионима, а говеда одрастала у унутрашњим пределима прерије на њиховој насељеној области, која је покривала оно што је сада већина Јужне Луизијане, осим у насељима Нев Орлеанса и касније Батон Роуге.
Термин "Ацадиан" је на енглеском језику преведен у "Цајун", и углавном се употребљавао као погрдан израз док се није ископао током покрета поноса Чајуна средином 20. века.
Људи из Цајуна су историјски франкофонски (и многи још увек говоре француски данас, дијалект који је јединствен али потпуно разумљив стандардним француским и канадским француским) и католичким.
Кухиња Цајун је рустикална, ослањајући се у великој мери на димљене и замрзнуте месне и морске плодове и богато зачињене, али не претерано зачињене, према стандардима осталих карибских и субтропских кухиња. Риж је типичан скроб, али слатки кромпир се такође гаји у регионима Цајуна и користи се у традиционалним јелима. Цајун музика се слично развила и из традиционалне акадијске музике, додајући хармонике традиционалним звуковима звона и тежак повратак који потичу из афричких и изворних америчких извора.
Вреди поновити да традиционално географско срце кајуонске културе није у Нев Орлеансу, већ у руралним пределима Јужне Луизијане. Свакако много људи из Цајунског порекла сада живи у Њу Орлеансу, али то није средиште цајунске културе било којим дијелом, а ресторани и музичари Цајуна су, уопштено говорећи, увоз у град, а не традиционални дио градске тканине .
Шта је Цреоле?
"Цреоле", као израз, је мало компликованији од "Цајун", јер има више дефиниција. Уствари, пуно многих дефиниција.
Најједноставније и најкраће (али вероватно најмање важно) дефиниција "Цреоле" је "рођена у колонијама". У раним изворима из колоније у Луизијани, видјели бисте референце на Цреоле коње (сматрају се јачим, јер су рођени и подигнути у Луизијани).
Креолски парадајз су развијени почетком 1900-их као тврда врста која је добро расла у Луизијани.
Али Цреоле је говорио о људима европског порекла који су рођени у француским и шпанским колонијама, а касније често имплицирају људе мјешовитог европског и афричког (а повремено и америчког) порекла. У овом тренутку, обе дефиниције су и даље истините. Чућете референце на "беле Цреолес" или " старије креолске породице", што указује на директне потомке оригиналних француских насељеника у град. Када је храна означена као Цреоле, обично је традиционална гурманска храна ове богате заједнице, али вреди запамтити да је ову храну углавном развила поробљена жена која ради у својим кухињама, тако да има више утицаја (мислим да француска мајка сосује са афричком и састојке Новог света, попут окра и филета).
Креол је такође појам идентификације за људе боје мешовитог афричког и европског порекла, опет углавном из породица које су биле у Луизијани од колонијалних дана. Написане су читаве књиге о сложености расних односа у Њу Орлеансу, који су сложени и углавном непробојни за читаву историју колоније, али довољно је рећи да људи који себе идентификују као Цреоле имају другачији идентитет од људи који себе идентификују као црно. (И да збуњујемо даље, многи људи идентификују се као обоје, и свакако аутсајдери немају прави начин да сазнају разлику, а друга сложеност је главни аспект познатог случаја Плесси вс. Фергусон.) Кратак одговор: ако сте не одавде, можда нећете разумјети. И то је у реду.
Да би се ствари додатно отежале, већина људи у боји у региону Цајун у Луизијани (што значи да је већина Јужне Луизијане изван Њу Орлеанса и Батон Роугеа, али нарочито око Лафаиетте и језера Цхарлеса) себе идентификују као Цреоле, чак и ако имају само минимално европско порекло. Креол у држави Цајун једноставно значи "историјски франкофонско афричко-амерички". То су сеоски Цреолеси који су креирали зидецо музику и који су познати по Цреоле кавбојској култури, која укључује вожњу по путевима и каубојске клубове који постоје до данас. Креолска храна је слична хранама Цајун, али има тенденцију да буде мало спициер (иако са свиме на ову тему, има доста кувара из оба стила који ће прекршити то правило).
Да би се збунило даље, многи од ових сеоских црно креолских људи су такође урбанизовали, али углавном у градовима нафтног бума Лафаиетте, Лаке Цхарлеса, Беаумонта и Хоустона, гдје је зидецо пионир Цлифтон Цхениер живио када је снимио рекорде дала је жанру име. Али не грешите ту културу за горе поменуте Цреоле оф Цолор из Нев Орлеанса - они су распрострањене гране истог породичног дрвета. Бивши синкретизирани различити жанрови за стварање Зидецоа, а други су урадили исте, али су изашли са јаззом. Још увек збуњен? Добро. Није лако.
Спремни за коначну забуну? Пошто је Луизијана била историјски франкофонска, привукла је непропорционалан број француских насељенаца до и укључујући и данас. Неки људи из Француске који су се спустили у Луизијану долазе из ових скоријих (значи неколонијалних) досељеника и сматрају се ни Цајуном ни Креоле, већ једноставно француским или француским француским језиком.
Кратак одговор
Ако сте у Њу Орлеансу, Цреоле значи фенси и Цајун значи рустичан. Ако сте у Ацадиана (држава Цајун), Цреоле значи црно, а Цајун значи бело. Ово драматично увећава ствари, али нуди солидан структурни оквир за разумевање ових концепата. У сваком случају, ако сте у Јужној Луизијани и чујете за стварно добар ресторан Цајун или Цреоле, вероватно сте сигурни у претпоставци да ће храна бити укусна.