Драгон Беард Цанди: шта је то, где је и како то чинити?

01 од 08

Драгон Беард Цанди у Монтреалу и широм света

Поред Хонг Конга, где нису ништа чудне брадавице за брадачице, има само неколико мјеста на свету која продају ову ретку и древну конфекцију. Такође је могуће наручити слатке брадавице на бради, али ништа се не приближава једу свеже припремљеног.

Штандови су пријављени у Пекингу, Тајпеју, Сингапуру, Њујорку, Бостону, Ванцоуверу и Торонту, иако је Монтреалер Јохнни Цхин рекао да је први мајстор за змајеве брадачице у београду који је представио у Северној Америци, у новембру 1991. године, када је отворио своју радњу у Монтреалу у Кини .

Али шта чини Монтреалов извор змајевог брадачког брадавца тако посебним? Према Јохннију Цхину, он прави сладолед седам дана у недељи. Поред штандова на међународном аеродрому у Хонг Конгу који продаје слаткише "седам пута скупље од моје", каже он, "моја продавница би могла бити једино место на свијету које свакодневно прода свлачионицу брадом од змаја".

02 од 08

Драгон Беард Цанди: Мала историја

Легенда о слаткишној брадој бомбони датира још најмање 2000 година, али нико није сигуран у тачну сезону, деценију или чак веку је први пут направљен. Драгон мистери за слагање браћа, укључујући Монтреаловог Џони Чина, кажу да је настао током династије Тунг, познатији као династија Хан која је трајала више од 400 година (можда неки ту називају Тунгом због Тунг Цхунг-Сху, научника чији је утицај Цар Хан Ву-ти је био значајан, убедљив клан Хан да усвоји конфуцијанизам као службену доктрину империје).

Дакле, једном у току дана између 206. и 21. века, кинески кухар краљевског царског суда желио је задовољити цара с новом конфекцијом. Глатке свилене прамене које карактеришу слаткише можда су подсетиле кувара или некога у Империјалном суду на змијску браду - Торонто Јимми Поон каже да је то први пут названо мачком брадом бомбама због тога како се слаткиш може држати лица. Митски змај је симбол кинеских императора, тако да им је то названо змајевом брадом брадавице изгледало прикладно, поготово јер је био стриктно резервисан за царове, а можда и пратњу на државним банкетима.

Вековима касније, умјетност је упорна, побјегавајући у забрану Забрањеног града и просуђивала се широј јавности. Чинове успомене из детињства укључују одушевљење мајстора који стварају сличне хиљаде конаца из шећера на улицама Хонг Конга.

Али потом је дошла кинеска културна револуција, скоро гашење преко две хиљаде година древних слаткиша у раздобљу од деценије, са Црвеном гардом претећи извршење било кога који се бави активностима повезаним са Западом или старим светом Кине.

Иако је британски владао Хонг Конг пошто је судбина Кине у целини, умјетност умало умрла. 1991. године Џони Чин је тврдио да можда 10 људи остане на свијету.

03 од 08

Ко је Јохнни Цхин?

Дипломирани Бисхоп универзитет Јохнни Цхин радио је на вишим извршним нивоима као финансијски контролер за компанију Монтреал, наизглед на брзом путу ка финансијској сигурности, побољшаном друштвеном статусу и успеху у каријери. Али није био посебно срећан.

Враћајући се у свој родни град Хонг Конг, открио је древну уметност бомбончице брадачице које га је задивило док је дете било на ивици изумирања као директни резултат културне револуције. До краја 80-их година, можда су у Хонг Конгу остали четири чаробњака змаја. Један од њих био је Цхинов брат, који је подмићио незадовољног старијег учитеља да дели тајну браде змаја за 5000 долара.

Ангажовање под његовим братом, Чин је усавршио уметност - онај који очигледно може трајати од неколико месеци до година да се овлада - а затим се вратио у Монтреал 1991. године, са намером да уведе позоришну вештину у Северној Америци, која се тиче тог дела његовог наслеђа нестала би. Чин је у Гласнику рекао 1991. године: "Зато желим да направим бомбоне - да сачувам део моје културе". Такође га је сматрала идеја да је у стању да комуницира са заједницом на начин који никада не би могао да контролише број.

Готово двадесет година касније са двоје дјеце у вучу - који нису још сигурни да ли желе да прате очеве кораке - Јохнни Цхин ради седам дана недељно у његовој трговини у Цхинатовн- у и захваљујући својим купцима - асортиман туриста и локално становништво - покупио је италијански и шпански језик, поред говора енглески, француски и његов први језик, кантонијски.

После уживања у емисији и уживању у пар слаткиша, сваки испод једног долара, Јохнни Цхин је великодушно дијелио са мном како прави овај ретки слаткиш, чорбу империјалне историје која се мора једити свјежом у једном заробљеном човјеку како би се осјетила свака деликатна навој жудан центар.

04 од 08

Како направити бомбонску брадицу: 1. корак

Како направити бомбонску брадицу: 1. корак

Јохнни Цхин прво узима солидан, али гомила комада шећера, кукурузног сирупа или гела на бази шећерне трске (овде је видео који показује како је гел направљен) и он га сипава у шећерном тесту, тако да се не држи у свим рукама.

05 од 08

Како направити Драгон Барк Цанди: Корак 2

Како направити Драгон Барк Цанди: Корак 2

Џони Чин сада модни део шећера или кукурузног сирупа у крофну припрема да се извуче и извуку не мање од 13 пута, тајну да направи бомбоне брадом змаја.

06 од 08

Како направити Драгон Барк Цанди: Корак 3

Како направити Драгон Барк Цанди: Корак 3

Да ли је мало руке или година праксе која објашњава како Јохнни Цхин претвара део јелли гоо у 8.192 папира за 40 секунди? Повлачењем и извлачењем руке у фигуру 8, удвостручивши га 13 пута, моје очи нису могле да прате "тајну" бомбончице брадом. А Џони се заклиње да је број тачан, "запамтите, био сам контролер!"

И сада, за брадавицу змаја.

07 од 08

Како направити змијску брадицу: корак 4

Како направити змијску брадицу: корак 4

Јохнни Цхин сада узима 8192 прамен папира танког шећера, сјечивши их у више управљајуће дужине, нежно обмотавши свилене нити кружно око хрустљавог центра земних кикирикија, чоколаде, кокоса и семена сезама.

08 од 08

Драгон Беард Цанди: шта то и како могу да га нађем?

Драгон Беард Цанди: како то учи?

Оно што је занимљиво за бомбоне брадица од змајева је како људи описују на различите начине. Питао сам групу дама који су гледали како је Џони Чин радио са својом магијом и сваки је имао другачији одговор. Једна је рекла да је укусна као тафи, друга је рекла да је то једнако баклава, али мање лепљива, а још један је подсетио на нугат.

Слажем се са тројицом, али ипак, ниједном од њих. Слатка брадица змаја је слатка, али не превише, и има наговештај сланости. Мој омиљени део осјећа се да се текстура у облику змајева растопи у устима, претварајући се у сјајни слој који се мијеша у хрустљавом центру.

Али искрено, ниједан од ових описа не прави слатку правду. Заиста морате да пробате Јохнни Цхинове бомбоне за змајеве од прве руке да бисте разумели зашто је то тако јединствено. И замолите га да то направи испред вас!

Драгон Беард Цанди Јохнни Цхин

52Б де ла Гауцхетиере, угао Кларка; Плаце д'Армес Метро
ИНФО: (514) 529-4601