Најпопуларнија регионална кухиња Тајланда
Исан, сјевероисточни регион Тајланда, представља око 30% становништва земље, али удара много изнад тежине када је у питању његова доминација у тајландској кухињи. Иако је исанска храна мање уобичајена ван Тајланда, унутар земље се може наћи свуда, од продаваца уличне хране у Чијанг Мају до врхунских ресторана у Бангкоку. Ово можда има везе са чињеницом да су милиони људи из Исана напустили регион тражећи посао; очигледно су донели храну с њима.
Међутим, то је више од тога, пошто је кухиња скоро универзално омиљена међу не-Исан Тхаис и посетиоцима.
Шта чини исанску храну другачијом од онога што западњаци размишљају када размишљају о тајландској храни? Постоји неколико укуса и састојака које преовладавају: папричице, лимун, кикирики, сушене козице, свеже воће и поврће, лепљив пиринач, цилантро, мента и друга свежа трава. Иако су слојеви укуса врло сложени, припрема хране је често прилично једноставна, а уместо цурриес који су се сат времена ухватили, свеже, светло укусне слане салате чине окосницу кухиње Исан као што је то познато. Једноставне мариниране печене на жару или пржене месо и лепљиве пирине често су праћене једним од многих "тамс" у региону или салата.
Исан Дисхес
- Лепљива пиринач. У Исану је пиринач припремљен као један велики, лепљиви клуп за разлику од меких, одвојених зрна које сте вероватно навикли (и наћи ћете у већини других делова Тајланда и Азије). Лепљиви риж служи се у малом пару или врећици и најбоље се једе прстима јер је прилично немогуће јести са вилицом. Локалци ће извући грудњак са лепљивим пиринчем и потопити га у салату или друго јело које једу пре него што га попију у уста.
- Сом там . Најпопуларнија исанска јела је ту там, салата зачињену папагајом која се састоји од разбацане зелене папаје, боранија, парадајза, кикирикија, кречњака, сушених козица, белог лука, чилија паприка, рибљег соса и шећера од палмара. Сви састојци се разбијају заједно у малтеру, а резултат је слана, тангисана, благо слатка, а понекад и веома зачињена, хрустљава салата. Постоји много варијација на неким таму, а често ћете га наћи са сланом ракијом на улици. Друге сличне салате су направљене од тајландског јаја, зелене банане или зелених мангоа, само да се наведе неколико.
- Ларб и Нам Ток. Ларб, који је направљен са млевеним месом, и нам токе, који је направљен са резаним месом на жару, слични су у томе што деле исти сос: мешавина кречног сока, рибљег соса, зачина и зачина и хрустљавог прженог пиринча. Ларб, који се обично прави са земљаним свињским месом, понекад има и делове свињске јетре у њему, неки од ресторана сматрају да су неупућени, па се обавезно питајте пре него што наручите. Иако туристи често не знају за ларб и нам ток, они постају брзи фаворити када их неко суди!
- Гаи Ианг. Пилетина на жару. Једноставна пилетина на жару, често направљена на малом угаљском грилу са стране пута, представља главну исхрану Исана. Такође ћете наћи роштиљ на роштиљу и рибу на роштиљу. Месо је често маринирано у једноставном сосу са лимуновим соком, шећером и другим састојцима, али укуси обично нису превелики.
- Гаи Тод . Пржена пилетина. Иако имамо тенденцију да повезујемо пржену пилетину са америчким југу, из било ког разлога Исанови људи срушавају средњу птицу! Хрустљава превлака је понекад мало слатка, понекад испијала сјеменкама сусама и увек је служила са супер зачинским сапуњем. Иако је класична Исанова комбинација гаи јанг, сом там и лепљив пиринач, ако желите мало да се препустите, уместо тога немојте гајити.
- Моо Пинг. Шкарице од маринираног меса, обично свињетине, на роштиљу и сервиране на штапићу с потапањем сосом, веома су популарне Исан тарифе. Маринада је обично мало слатка, слана и пуна белог лука, а месо је масно и нежно. За 5-10 бахта штап, они чине одличну вожњу на путу или чак оброк са мало вреће лепљивог пиринча. Иако се моо пинг често погрешно назива сатаи, други је припремљен маринадом базираним на кокосу и вероватно потиче из Индонезије.
- Исан кобасица. Ова свињска и пириначка кобасица је веома популарна за вечерну снацку и често је припремљена у малим куглама повезаним једна на другу и кухана на роштиљу. Оно што чини ову кобасицу, под називом саи црок, исан, посебно је то што се месо и рижа мешају у чауре, а затим ферментишу неколико дана пре него што буду кувани и сервирани. Звучи рискантно, али сјајни, кисели укус је сублиман.
- Исан Алкохолна пића. Пиво је популарно у Исану, а најпопуларнији тајландски бранд пива је Лео, иако можете наћи Чанга и, на неким мјестима, Сингху.