Да ли је познала јетру може бити тако укусна?
Као Блутвурст ( крвавица ), ово је немачки деликат који нема много љубави ван Немачке. За једно, Лебервурст (често англицизован као "ливервурст") је направљен од јетре, кланица која многи Американци избегавају.
Али Лебервурст је традиционални део немачке кухиње и треба га уживати током посете земљи . Иако је то једном само изнео у посебним приликама, сада се може уживати редовно.
Немачка деца чак и воле - заиста! Ово је главно место немачког ширења доручка, заједно са столом пуне укусних ролни, меса и сирева.
Овде ћу направити случај за све љубитеље Лебервурст-а зашто бисте требали покушати. И, после свега, Спиел ницхт дие белеидигте Лебервурст (у литератури се преводи на "Не играјте боли јевремена кобасица" или "Не буди такав кутак / соурпус").
Шта је Лебервуст ?
Лебервурст се може упоредити са популарнијим француским пате , али избор профила меса и укуса је чврсто немачки. За разлику од Француза који користе патку, зецу или гуску, Немци се држе мање егзотичне јетре. Месо је зачињено сланом, бибером и марјорамом, као и другим биљкама и прженим луком. Произвођачи Лебервурста чак и полуде са својим рецептима, додајући необичним елементима као што су Лингонберриес и печурке у кобасицу. Он се тада бори грубим гљивичним делима Спецк-а (слично сланини) и бијелој свињској маси или рафинисаним као маслац.
То је муљасте кобасице у категорији Коцхвурст (кувана кобасица).
Ова кобасица долази у многим варијантама, али сви морају садржавати најмање 10% јетре са најбољим верзијама које садрже преко 25% јетре. Добробит здравља јетре није изгубљен у облику Лебервурст . Ово је богато витамини, који могу да попуне 100% ваших дневних потреба за витамине А, Б и посебно Б12.
То је такође одличан извор гвожђа.
Са друге стране, такође је високо у натријуму и масти. Баш као и све финије ствари у животу, треба га конзумирати умерено.
Регионалне варијације и сорте Лебервурст
Постоји много различитих врста Лебервурста, а неки су различити у свом региону, као што је пиво . Неколико врста има чак и заштићени статус у ЕУ, слично Спреевалдер Гуркен ( Спреевалд пицкле).
Тхурингер Лебервурст
Примјер заштићене регионалне кобасице ЕУ је Тхурингер Лебервурст . Део његових критеријума је да најмање 51% сировина мора бити из државе Тирингије и тамо се мора обрађивати. Има посебан укус од локалних производа и начина кувања пушача.
Браунсцхвеигер
Синоним за Браунсцхвеиг (Брунсвицк на енглеском), Немачка, ова кобасица обично служи као меттвурст у Немачкој. Међутим, у Сједињеним Државама Браунсцхвеигер је најпопуларнији тип ливервурст-а, потомка првобитне кобасице коју су донирали немачки насељеници.
Франкфуртер Зеппелинвурст
Назван по грофу Фердинанду вон Зеппелину (да, онај који је створио те огромне стара времена ваздушних бродова), ова кобасица је такође одобрила тачка. Господар месара, Херр Степхан Веисс, спојио је јединствену мешавину 15. марта 1909. и добио сагласност грофа Фердинанда да му даде име овом укусном предузећу.
Ова врста Лебервурста постала је стандардна цена на Зеппелиновом авиону. Слоган, " Еин Генусс зум Абхебен гут ", одражава његову припадност.
Пфалзер Хаусмацхер Лебервурст
Палачинке јетра кобасица је класика подручја Палатине (југозападно од Немачке). Овај стил лебервурста обично проналази пут до регионалног плочастог посуђа у ресторанима и биергартенима . Често се помеша са регионалном сортом крвавих кобасица.
Где купити Лебервурст
Лебервурст се може наћи негдје у Немачкој. Док дисконтни купци, као што су Алди или Лидл, обично нуде само једну или две сорте, биолошке продавнице и главна тржишта попут Каисерс и Едека имају широк спектар. Поред тога, Метзгер (месаре) често прави сопствене верзије у кући са најбољим састојцима.
Иако се може продати у танком кућишту, кобасица се чешће продаје у стакленој посуди са поклопцем који се може поново покрити.
Кобасица од месара или независног продавца не сме садржавати конзервансе, тако да је брзо потребно јести. Након отварања лебервурст- а треба га држати у фрижидеру и добро је око недељу дана након отварања.
Рецепција Лебервурст
Ако нисте у могућности да пронађете верзију која вам се свиђа или се осећате посебно амбициозним, можете једноставно направити сопствени Лебервурст .
Основни Лебервурст рецепт
Служи 6+
- Свињски стомак од 2 лбс
- Свињско раме од 1/2 лб
- 1 1/2 лб свињске јетре
- 2 црни лук, резан (опционо за печење лука пре укључивања)
- 2 кашичице со
- 1 кашичица бибера
- 1 кашичица марјорам
- свињско кућиште
Девет једноставних корака да направи Лебервурст :
1. Све месо исеците на мале комаде
2. Мијешати у лук и зачини
3. Потопите 40 минута на пећ
4. Додајте марјорам
5. Мешајте кувано месо по жељи - било фине или грубе
6. Ствари у чауре и кравату
7. Покријте водом; доведите до врло кратког вреа 6 минута
8. (Алтернативни укус се може постићи довршењем кобасице пушењем преко буковог дрвета)
9. Уживајте!
Како је Лебервурст служио?
Ширење се обично ужива једноставно, шири се на неки добар немачки хлеб за доручак или лагани вечерњи оброк Абендброта (вечерњи хлеб). Једите са неком сенфом (сенфом) или Гурке (киселином) да бисте добили потпуни немачки ефекат .