10 француских јела које вероватно нећеш покушати

Посуђе покушати, или избјећи, али дефинитивно знати

Французи су одувек били сјајни да окрену оно што сматрамо најнепулљивијим деловима животиње у оно што Французи сматрају деликатесима. Странци обично проналазе ова јела прилично тешко прогутати. Међутим, ако сте авантуристички, требало би да покушате то једном. А ко зна? Можда сте велики фан.

• 01 од 10

  Андоуилле

  Андоуилле је кобасица направљена од црева и стомака свиње. Понекад постоје додаци: врат, дојка, глава или срце, све упаковане у црну кожу. Два региона тврде да су аутентични андоуилле, димљени и једли хладно: Нормандија ( Андоуилле де Вире ) и Бретанија ( андоуилле де Гуемене ).

  Немојте мешати андоуилле са Тоулоусе кобасицом која је јача од нормалне кобасице. Продато је по тежини, тако да једноставно питате колико вам је потребно и месар га ослобађа од масивне спирале коју видите на пулту.

• 02 од 10

  Андоуиллетте

  Кобасица направљена од свињских црева ( чаудина ) често са стомаком свињетине (нарочито у Трои , шампањцу, познатији по излетишту ) иу Бургундији са телетином месентеријом, комадом перитомеума који спаја део танко црева на задњем зиду абдомен у кожи. Роуен долази са сушном верзијом направљеном од свиње. Андоуиллетте традиционално се сервира са сенфом и кромпирима кромпира. Наћи ћете их на већини бистро менија.

  Андоуиллетте је толико озбиљно схваћен да има своје удружење ААААА (Удружење Амицале дес Аматеурс д'Аутхентикуес Андоуиллеттес) је гастрономско друштво које је основао Францис Амунатегуи и још 4 љубитеља деликатесе почетком седамдесетих да би сачували стандарде.

• 03 од 10

  Цервеаук / Цервелле

  Најбољи мозгови долазе од јагањаца и оваца. Окс мозак је чвршћи и заједно са мозаком телета је јефтинији за куповину, па се ова два често користе као пуњење за пите. Изгледа прилично гадан у месарском прозору - шачица онога што изгледа као велике вене, желатине и сиве боје са црвеним венама које морају бити уклоњене пре кувања.

  Обично су лагано прашњени сољу и паприком и брашном и пржени пре додавања сутееда, лишћа, першуна и лимуна. Зове се Саутеед Церваук (пржени мозгови) на француским менијима.

• 04 од 10

  Цуиссес де Греноуиллес

  Традиционално јело ножа жаба умире у Француској, али ћете га видети у старомодним бистросима широм земље. Жабе су сада заштићене врсте у Француској, тако да долазе из Азије, гдје се такође сматрају правилном храном. Оно што је прилично иронично, с обзиром на типичну британску реакцију на њих, да ли су нови археолошки докази откривени у Вилтсхиреу показали жабу купљену овде у Британији пре више од 10.000 година. Прва референца у Француској налази се у куварици из 18. века.

  Они су укусни попут пилетине и обично су зачињени, посути брашном и саутеед.

• 05 од 10

  Гесиерс

  Гесиерс, или гиблети, долазе из различитих делова пилића, пурана, патака и гусака. Реч гесиерс се користи лабаво и може се упућивати само на гиззард, део дебелог зида птичијог желуца који маже низ језгре и мале камење. Међутим, гезиери могу укључити и срце, јетру и бубреге, као и спољне тегле, главу, врат, крила и стопала. Можете купити вањске тегле од већих птица од месара да направите пот-ау-феу и чорбе.

  Гесиерс се кува на разне начине. Често се појављују на изборима као салате, па се пазе на салате де гесиерс де волаилле, који ће додати у тегле зелене листове, лардоне, парадајз, јаја и козји сир.

• 06 од 10

  Цхевал

  Можда нестају, али још увијек можете да нађете Боуцхерие Цхевалинес или продавнице коњских месара у Француској. Неки коњи су још увијек узгајани за месо, као Арденнес и Постиер Бретон коње. Коњско месо само је санкционисано у Француској 1811. године. 1865. године у Паризу је одржан банкет ( Хиппопхагикуе или празник коња), како би покушали да убеди сиромашне да купе јефтину алтернативу говеђини и свињетини. У менију су били вермицелли коња, кувано месо коња и купус и рум гатеау са коњском сржи коња. Исте године у Паризу је отворена прва Боуцхерие Цхевалине.

  Можда ћете наћи коња на менију, обично као тартаре од бифтек или као кувани бифтек.

• 07 од 10

  Рис

  Рис (или слатки) је кулинарска имена за жлезду у грлу и панкреас близу стомака у јагањима, свињама и теладама. Они су натопљени у слану воду, бланшани и хлађени, затим пржени, гипсани, печени, шунку, роштиљ или кувани на ражњи. Углавном се налазите на њима као рис де веау (слатковине) или рис д'агнеау (јагњећи слаткиши).

  Свеетбреадс се могу односити и на тестисе (познате као остриге Роцки Моунтаин или остриге прерије у Америци), али у Француској су обично тимус жлезда. Пробајте их; они су укусни, иако је текстура мало превише мекана за многе људе.

• 08 од 10

  Есцарготс

  Познати и вољени, најбољи пужеви долазе из Бургундије и згодни су звери са шареним обојеним љуском. Очишћени су 24 сата у контејнеру без хране или воде да би очистили своје системе, а затим их уклонили из својих шкољки и кували у добром стању, ароматизирани са тимињом, ловоричима и бибером. Затим се враћају у своје љуске и пуњене на ла боургуигнонне (бургундски стил) са маслацем укусеним луком, шљунком и першуном. Око Дијона, сенф се може додати. Сада већина људи купује их већ кувана и конзервисана са шкољкама одвојеним и само их саставите за столом.

  Служили су се веома топло у једу и једли су са свежим француским хлебом како би попили сос, што је, искрено, главни разлог због кога их већина људи наручују. Они могу бити мало гумени у текстури и укусу ништа осим сосу.

• 09 од 10

  Тете де Веау

  Прслукана телећа глава прво се кува са зачини и затим сеже и служи сосом, било грибицхе које има корнишоне, поврће, бели лук, уље и сирће, сенф и јаја или равиготе , што је више као винаигрета са додатцима од неких кувара као што су јаја.

  Првобитно је направљен са свињском главом, што објашњава зашто су га револуционарни љубитељи француског обожавали једући 21. јануара, дан 1793. године, када је Лоуис КСВИ био гиљотиниран.

  Дефинитивно је посуда за укус, али ако сте са гомилом тврдоглавих републиканаца тог дана, можда ћете морати да се придружите.

• 10 од 10

  Трипеау

  Ово је желудац вола, телета и оваца, који се обично продају посебно припремљено или очишћено и изгледа веома бело. Узета је из првог и највећег дела желуца. Можете га набавити од триперије (месара месара). То је посебно регионално јело; најпознатије је да се креће на режим Цаен , уз подршку Цонфрерие (братство) Нормандије . У Нормандији додају теладине стопала и кувају пуно у јабуковима и Цалвадосу и биље, а затим служе парним кромпиром.