Смелли Тофу - мирис, укус и истина
Стинки тофу је једна од најпопуларнијих храна за снацк у Хонг Конгу, Кини и Тајвану - а њен мирис ће вероватно бити незаборавни део било ког путовања. За посетиоце који први пут посећују смрад може бити надмоћан - и ако се ухвати у враћање у пекиншку улицу, вероватно ће вам оцепати очи. Посуђе се сервира од стотина продаваца уличне хране, продавача и малих ресторана.
Традиционално, тофу је ферментиран у мешавини ферментисаног млека и сланог брашна од биљке, меса и рибе, или неке комбинације од три.
За истински смрдљиви тофу, сланица треба да буде недељама или чак месецима.
У стварности, комерцијална забринутост подразумева трговачку заступницу где се продаје често фабричка фабрика произведена смрдљивом тофу која је само само неколико дана намочена у саламури. Осим ако не једете посуду у ресторану или од продавца који рекламира "домаћи" смрдљиви тофу, вероватно ћете завршити исхрану фабричке верзије. Ово је барем мање смрдљиво.
Како је стинки Тофу служио?
Стил кувања и сервирања зависи од земље и региона. У Хонг Конгу, Шангају, Тајвану и Кинеској четврти широм света, углавном је дубоко пржена у биљном уљу и сервирана са сосом од чили и соје. Друге регионалне варијације укључују парени или замрзнути смрдљиви тофу, понекад служи као део већег главног јела или у супи.
Дубоко пржени смрдљиви тофу сматра се класичним јелима. Уобичајено се служи у малим коцкама које су скупљене заједно и постављене на пластичну плочу, понекад са крпама које су бачене на врх.
Да ли је стварно смрдљив?
Ох, да, апсолутно смрди. Различити критичари и гурмани су покушали да ухвате мирис ријечима, као што су "старе чарапе", "одустале од плавих сира" и - напросто једноставно - отварање смећа ". Невероватно је снажно и неће вам лизати усне.
Чак и они који уживају у укусу признају да је мирис заиста ужасан и да је привлачност у укусу.
Постоји и консензус међу навијачима да је мирнији тофу, што је укуснији. Многи продавци тофу добијају репутацију за производњу смелиест тофу.
Какав је укус?
Срећом, укус је далеко мање оштар од мириса, мада је мало вероватно да ће први момци држати руку за другу помоћ. Краћа ферментација значи да неки смрдљиви тофу може заправо мало укусити. Спраи неки соја или чили сос на врху да маскира мирис и дају му неки укус.
Као и многа кантонска јела , текстура је важна и гризе у смрдљиви тофу слична је угризима у меки сир. Треба да буде златна и оштра са спољне стране од дубоке пржења и мекана изнутра. Такође ће капати у масти и врло, врло вруће изнутра. А не желите да је једете хладно - ако мислите да је мирис лоше вруће, онда покушајте да гризе хладно смрдљиви тофу.
Где могу да пробам Стинки Тофу?
Ако сте у Хонг Конгу, Шангају или Тајвану, не бисте требали имати потешкоћа у проналаску смрдљивог тофу, само пратите свој нос. Стинки тофу углавном се продаје из отворених торњева на отвореном. Једна популарна дестинација је тржишта касних ноћи, као што је Темпле Стреет у Хонг Конгу.
Уосталом, ваш локални Кинески четврт ће скоро сигурно имати негде где служи ово смрдљиво јело.