Бацкгроунд оф тхе Ицониц Нев Орлеанс Мондаи Меал
Сваког понедељка увече, на кухињским столовима и ресторанским изборима широм Њу Орлеанса, појављује се класични класик: црвени пасуљ и пиринач. Како је ово једноставно јело постало толико популарно, а шта чини га другачијим од пасуља и пиринча широм света? Погледајмо га.
Брза историја
Црвени пасуљ су највероватније први пут стигли до Њу Орлеанса са власницима плантажа бијелог шећера који су побјегли из Саинт-Домингеа (Хаити) за Луизијану након ропског устанка у 1790-им.
Извори хране богати протеинима, који се лако расте и чувају, брзо су ушли у кулинарску традицију заједнице Нев Орлеанс Цреоле.
Зашто понедељак увече?
Понедјељак има дугу традицију да пере дан широм Северне Америке. Нејасно је зашто тачно; Можда је дошло до мрља ван ваше недеље. Најбоље је било најбоље што је пре могуће? У сваком случају, веш је некада била веома радно-интензивна активност за жене у кући, која су радила прање. Вода је морала бити кувана, одјећа мора бити очишћена, обрађена и ручно испрана, а касније висити.
Због тога што је потребно толико времена и труда, било је тешко припремити компликовани оброк за вечеру на понедјељак. Дакле, идеално је посудје које се може налазити на задњем горионику и симетрију.
Друга традиција у Њу Орлеансу, као и другде, била је лепа велика недељна вечера после цркве. Ова вечера често укључује шунку, ау старим данима шунка је увек имала кост.
Затим је хамбон стављен у добро кориштење у понуди у понедјељак био само добар здрав разум, а омиљена употреба хамбона је, наравно, за стварање споро куваног црвеног пасуља. Хамбон, неки пасуљ, неки аромати и зачини, мало воде и неколико сати, на крају чега се неки пиринач брзо кува, а ви сте сами срдачни, ниско-узбуђена вечера.
И традиција се заглавила.
Како је Нев Орлеанс верзија црвених пасуља и пиринач јединствена?
Новог зрна и пиринчане традиције Нев Орлеанса једва да је једини на свету. Морос и Цристианос, Хоппин 'Јохн, Рајма Цхавал, Куру Фасулие - заиста, можете наћи брашна и пиринач свуда. Верзија Њу Орлеанса кува бубрегом или малим црвеним пасуљем и готово увек укључује или димљена или свињетина свињетина: хамбон је најчешћи, али традиционално је користити и шунка, димљена кобасица, свињетина, шунка, шунка хоцкс, или било која комбинација.
Зрно се кухају различито време, у зависности од преференције кувара, али није необично да се они скупљају скоро све до доле, све док нису кремаста паста која је једва препознатљива као пасуљ. Они су зачињени Цајун Тројством (целер, папричица и лук) и ловоров лист, као и соли и креолске зачине: црвени и црни бибер, а можда и мајчина душица или першун.
Пиринач је куван тако да буде лаган и дебел, без зрна који се држе заједно. Обично се служи на бочној страни на истој плочи, остављајући га једу да једе мешање. Понекад се пасуљ служи и директно преко пиринча.
Где да нађем црвени пасуљ у понедељак увече
Ако сте посетилац Њу Орлеанса, мало је вероватно да ћете завршити у нечијем дому за традиционалну вечеру у понедељак, али менији широм града нуде црвени пасуљ и пиринач као специјалност од понедјељка. То није универзално, али је уобичајено уобичајено, нарочито у ресторанима типа суседства. Јоеи К, на улици Магазине на ирском каналу, служи савршено кремасту верзију посуде сваке ноћи у недељи. Мандина у Мид-Цити-у нуди понуђене пасуљ и пиринач, заједно са свињским гомољем, кобасицом или кашицом за телет у понедјељак увече. Ако сте у француском кварту , Ацме Оистер Хоусе прави дебелу, укусну верзију која је стално доступна.
Цреами Ред Беанс Реципе
- 1 лб. црвени бубрег или мали црвени пасуљ (намочени преко ноћи)
- 4 тбсп. маст (сланина, биљно уље, путер итд.)
- 1 велики лук, млевено
- 1 зелени бибер, фино нарезан
- 1 ребра целера, фино ситно
- 1 хамбон (или неко димљено месо: шунка од шунка, сесекљан димљена кобасица, димљена ћурећа ногу итд.)
- 2 листова лова
- 2 тсп. Мајчина душица
- 1 тсп. Цајен попер (или по укусу)
- 1 тсп. соли (или по укусу, али запамтите да ће хамбон дати сол)
- 4 шоље воде или ниског натријума
Добро испрати и испирати пасуљ. Мелите масноће у лонцу и додајте лук, бибер и целер. Кухајте док прозирни. Додајте све остале састојке. Покријте и симпримате око 4 сата, мешајући повремено. Време кувања и зачини могу се промијенити за преференцију: дуже кухање ће дати кремасти пасуљ, више зачина може бити додато по укусу, итд.
Послужити са куваним пириначем (бијело је традиционално, браон је добра опција, такође) и свињетина или крушна димљена кобасица на боку.