Дегустација је француски кулинарски израз који се односи на узорковање низ малих јела послужених један за другим. Термин обухвата и идеје попут уживања хране са свим чулима, уважавање састојака и техничких вештина шефа кухиње и уживања у храну са добром компанијом.
Ови дегустацијски менији су популарна опција у ресторанима данас, нарочито у високим калибарима, омогућавајући кухару да покаже своја или њена потписна посуђа и технике.
Оброк за дегустацију често се одвија током неколико сати, са било којим до двадесет кругова малих углова који се често упоређују вином.
Постоје и друге користи за овај израз, јер бисте могли да га користите за узорковање избора артиљеријских сирева у ресторану или када се позивате на тапас у шпанском стилу, мада тапас нису постављени мени као што су традиционалне француске дегустације.
Где да пронађете дегустацијске меније
Приликом проналажења ресторана који служи традиционалну дегустацију од осам или више, може бити тешко за буџетског путника, многи ресторани у градовима широм света често нуде овај посебан начин служења њиховом менију.
Многе установе у дестинацијама хране, као што су Сан Франсисцо, Цхицаго и Њујорк, служе и мањи дегустацијски менији који садрже само шест до девет курсева - обично са два курса морске хране, црвеног меса, десерта и поврћа или бочних страна.
Поред тога, врхунски ресторани вероватније имају ове ексклузивне меније да покажу кулинарско мајстор кухињског кухара; док су скупи, ови пажљиво израђени менији нуде јединствено искуство укуса у односу на типичан (чак и укусан) оброк другде.
Америчка дегустација: дегустацијски менији
И док се француска традиција дегустације фокусира на пажљиво-скупљено искуство које се фокусира на чула, густарног система, кулинарског мајстора и одличне компаније, многи амерички ресторани су преузели традицију узимања узорака вишеструких јела у мање кустоском окружењу.
Ови оброци, названи тастери за дегустацију, нуде се у ресторанима широм Сједињених Држава и могу се кретати од мање од 100 УСД до више од 300 УСД по особи - зависно од тога где једете и да ли имате или не добијате пиће. Они обично показују и кулинарско мајсторство главног кухара, али окружење и концепти дегустације нису обично део услуге.
Иако можда немате исто искуство у Француској као дегустацију са америчким менијем за дегустацију, и даље ћете уживати у широком низу јединствених јела као неки од најбољих ресторана у држави тако што ћете наручити овакав начин уместо да изаберете само један улаз. Неки ће вам чак и дозволити да изаберете из два или три предјела по вашем избору у редовном менију и наплаћујете мало више за цену "тастинг мену".
Ако путујете у унутрашњост, шансе су што год да посетите ће имати више ресторана да бирају од те понуде фиксне цене за оброк са више курсева. Неки ресторани би могли чак и да се специјализују за ову врсту услуге, док су остали само то означили као додатну ставку менија након предјела и страна. Обавезно проверите унапред ако имате у виду омиљени ресторан - само би могли да се договорите за вас.